如意蛋卷

如意蛋卷是一种以青鱼肉等为主要原料，鸡蛋、火腿等为辅料的特色小吃。该美食的制作方法是将所有食材放入蒸具中进行蒸制。在中国和韩国，如意蛋卷都是很受欢迎的美食。

用料

食材用量鸡蛋160克猪肉沫300克盐5克鸡粉2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鸡蛋倒入小碗里，搅匀。步骤二肉沫倒入小碗里，加入盐和一点鸡粉。步骤三把烤盘放在电磁炉上。步骤四倒入一勺蛋液。让烤盘全部铺面。然后600度。让蛋皮凝固。步骤五把蛋皮从边缘取出。步骤六把蛋皮好看的一面往下。步骤七把肉沫均匀地铺在蛋皮时。步骤八慢慢地把蛋皮卷起。从上往下券。步骤九把蛋皮放在蒸笼里。步骤十蒸锅上气后，大火蒸25分钟左右。步骤十一成品图。

用料

食材用量猪肉末500克生抽7克糖19克盐9克白胡椒粉1克姜汁水100-120克芝麻油6克鸡蛋2个90-95克小麦淀粉10-12克水20-25克

详细步骤

步骤图片说明步骤一老姜切细泡水，用手捏捏姜丝，让姜味出来。步骤二所有调料放入搅拌上劲，分次少量加入姜汁水，每次搅拌上劲再加下一次。步骤三12克小麦淀粉溶解于25克水中，充分融合后敲入2个鸡蛋，用力打匀。步骤四热锅冷油，锅里抹上少许油，小火状态下倒入蛋液，快速转动锅子，等蛋皮凝结后取出来。步骤五等蛋皮冷却后，用刀切成长方形。均匀地抹上一层肉馅。步骤六前后同时慢慢地卷起来，在合拢处抹上一点蛋液粘牢，用手整形，放入抹油的盘子里。水开后蒸6分钟，取出冷却待用。可以整条的蛋卷放冰箱冷藏或冷冻，随时就能煮汤或蒸热了吃。步骤七冷却好的蛋卷切小段，均匀地铺在抹过油的碗里。步骤八大白菜和泡发好的香菇用少许油和盐腌制一会，铺在碗里，压实，与碗口齐平即可。碗里放入高汤或开水，放入上汽的蒸锅蒸制6分钟。步骤九用个大平盘倒扣蒸碗，能轻松地完成漂亮的蛋卷。

用料

食材用量鸡蛋2个鸡肉肠1根青瓜2小段盐1/4小匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡蛋打到盘里，加入盐。 步骤二用筷子搅打均匀成蛋液。 步骤三预热平底锅，倒上少许植物油。 步骤四-将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎。 步骤五-煎成半熟的蛋皮后熄火。 步骤六铺上鸡肉肠、青瓜。 步骤七用锅铲辅助将蛋皮卷起来。 步骤八包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可。 步骤九蛋卷放凉后切片摆盘。 步骤十准备一个鸡蛋、一根鸡肉肠、一小段青瓜。 步骤十一将鸡蛋打到盘里，加入盐。 步骤十二用筷子搅打均匀成蛋液。 步骤十三-预热平底锅，倒上少许植物油，将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎。 步骤十四-煎成蛋液凝固至熟。 步骤十五把煎好的蛋皮铺上鸡肉肠、青瓜。 步骤十六用手把蛋皮卷起来。 步骤十七包成春卷状。 步骤十八直接用手拿着开吃吧。

原料

青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

制作过程

1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗bì入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里。

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食。^[1]

原料

鸡蛋10克、虾仁10克、猪肉糜20克、鸡肝10克、紫菜皮10克、胡萝卜5克、青菜5克、金针菇5克、番茄酱5克

配料

盐、黄酒、葱姜末

制作方法

1、鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切细待用。

2、起油锅后，放入蛋液，再加入胡萝卜、青菜，摊成蛋皮。

3、猪肉糜中放入虾仁、鸡肝、金针菇，加少许葱姜末，加盐、酒拌匀。

4、蛋皮上铺一层肉糜，一层紫菜皮，然后卷拢。

5、盆子上擦点油，放入蛋卷，上笼蒸30分钟。

6、取出蛋卷，切成3厘米宽大小，最后淋上番茄酱。

主要食材

瘦肉、鸡蛋

做法

肉馅的制作过程

1.先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥。

2.将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清。

3.所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。

4.最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子。

蛋皮的制作过程

1.锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀地覆盖锅底。五成热时，将勺中的鸡蛋放入锅中。

2.注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟

3.蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥。最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀地覆盖上来，厚度不要超过3MM。

4.如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻地压平一下。

5.大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可。

6.蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右。^[1]