如意卷

如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。^[1][2]

用料

食材用量熟土豆150克火腿肠30克鸡蛋1个玉米淀粉5克盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆去皮切成小丁步骤二蒸熟或者微波炉叮熟都可以，用自己习惯的方式步骤三取出压成土豆泥步骤四火腿也切成碎末步骤五将土豆泥和火腿碎混合拌匀，可以加点盐黑胡椒等你喜欢的调味，给小孩子吃就不要加过度调味啦步骤六鸡蛋磕入碗中打散步骤七加入淀粉步骤八搅拌均匀步骤九起平底锅，抹少许油步骤十倒入蛋液，单面煎熟煎至完全凝固步骤十一煎好的蛋饼倒扣在砧板上步骤十二均匀的涂抹好土豆泥步骤十三先由上至下卷到中间位置步骤十四在由下至中间卷起来就可以啦步骤十五最后随意切成自己喜欢的大小

用料

食材用量番茄20克奶酪碎10克中筋面粉5克熟土豆100克鸡蛋1个（约55克）

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：番茄20克，奶酪碎10克，中筋面粉5克，熟土豆100克，鸡蛋1个（约55克）。步骤二番茄顶部划十字，放入开水中，浸泡10分钟。 »这样去皮更方便哦~步骤三番茄去皮去蒂，切小丁。 »番茄丁的大小，可以根据宝宝咀嚼能力来确定哈~步骤四土豆碾压成泥。 »宝妈可以提前将土豆蒸熟哈！步骤五土豆泥中倒入番茄丁和奶酪碎。步骤六搅拌均匀。步骤七取一个空碗，磕入鸡蛋，搅打均匀。步骤八搅打好的蛋液中分别倒入5克中筋面粉和10毫升清水。步骤九搅拌均匀。步骤十平底锅刷适量油，开小火。步骤十一煎至表面凝固。步骤十二翻面，煎至熟透。 »不熟练的宝妈，建议用锅铲辅助哦！步骤十三煎熟后，盛出，抹上土豆泥。步骤十四从两边分别卷起来。 »妈妈们也可以直接卷起来哦~步骤十五切成小块。

用料

食材用量鸡蛋3个龙利鱼柳一片海苔2片盐适量柠檬一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备用物步骤二龙利鱼洗净剁成肉糜。步骤三挤入半个柠檬汁去腥。步骤四放入一个鸡蛋。步骤五放入适量盐调味。步骤六搅拌均匀。步骤七取两个鸡蛋打成鸡蛋液。步骤八放入平底锅摊成蛋饼。步骤九放一片海苔在蛋饼上。步骤十将鱼肉均匀的铺在海苔上。步骤十一将他们从两头向中间卷起。步骤十二-把它倒扣在容器里，放入蒸锅蒸10分钟，或者放入微波炉高火5分钟。步骤十三熟了以后切片即可。

材料：咸鸭蛋黄200克，豆腐皮100克，广式腊肠100克，淀粉适量；调料：酌情配料；

制作方法：

1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；

2.将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；

3.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；

4.放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

特点：鲜咸适口，风味独特。

要点：做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。

原料

发面250克，小枣16个，白糖25克，香油5克。

制作方法

1.将小枣用水洗净，掏去核，每个枣从中间横着切成两半。

2.将发面对好碱，放入白糖揉匀，饧10分钟后揪成八个面剂，分别用擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形薄片，上面刷一层香油，顺长边卷成圆卷用手轻轻压扁；再顺长切成两半，每半将断面朝上，两头各放上半个小枣(断面朝下)，由两端分别向中间卷起，呈如意形，然后饧10分钟，上屉蒸约8分钟，取出放入盘中即可。

如意卷的制作材料：

精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。

如意卷的特色：

卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。

制作方法

1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐抓拌均匀；火腿切成细末；鸡蛋打散成蛋糊；青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，剁成碎末。

2.面粉250克内加入熟猪油150克，拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上，加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扇，包入油酥面团，用擀面杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成约1厘米宽的卷20块。

3.平锅置中火上烧热，放入面卷，炕至呈淡黄色时，翻身炕另一面，待两面呈金黄时即成。

如意卷的制作要领：

1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；

2.擀皮要均匀；

3.炕时不宜用旺火，以免焦煳hú。

【原料】：(1)面粉100%，酵母0.5－0.8%，糖2－3%，泡打粉5%（可放可不放）水适量。　(2)豆沙馅。

【制作方法】：1．将原料1中的材料加工成膨松面团，饧发备用。

2．取1/3数量的豆沙馅，包入和好的膨松面团内，擀成约8毫米厚，20厘米宽的面片，然后顺长从两头向里卷起。注意，卷的时候两边大小要一样，卷好后，将开口处向下放置，表面略微按平。

3．将其切成宽3厘米的剂子，饧10左右上笼用旺火蒸约20即好。

【特点】：造形美观，具有豆沙的香味。

〔主料辅料〕

去皮猪五花肉.150克 精盐....1.5克

鸡蛋皮....1张 绍酒.....5克

面粉.....10克 味精.....1克

湿淀粉....15克 白肉汤....25克

葱末.....5克 芝麻油....5克

姜末.....5克 熟猪油...500克

花椒末...1.5克

〔烹制方法〕

1.将猪肉剁成细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉 5克、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。

2.将鸡蛋皮摊平，把肉馅放在离蛋皮一端约 6.6厘米的地方，摊成长16.5厘米、粗 2厘米的馅条。把湿淀粉 10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好。卷成云纹形的如意卷。然后，摁成宽 3.3厘米、厚 0.7厘米的扁圆形卷，再横切成宽 1厘米厚片。

3.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

〔工艺关键〕

1.鸡蛋皮即用 1个鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉 2克、盐 1克，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可。

2.肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制。

3.炸时油温不能过高，不然卷易散。