鸡蛋卷

鸡蛋卷是一道小吃，制作原料主要有鸡蛋、黄油、奶酪末等。可根据个人口味和习惯添加洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。^[1][2]

用料

食材用量紫薯泥90g土鸡蛋1个玉米淀粉2g纯净水15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好紫薯泥和土鸡蛋。 紫薯去皮洗干净切成片，上锅蒸20分钟，趁热压成泥，可以根据宝宝的口味适当加一些牛奶和细砂糖，也可以直接用。我这个是80g紫薯泥，加了8g纯牛奶，3g细砂糖。步骤二鸡蛋打散，加入2g的玉米淀粉和15g的纯净水搅拌均匀。步骤三搅拌好的蛋液过一下筛，滤出里面的蛋筋。步骤四过滤后的蛋液很细腻，更适合小宝宝吃。步骤五平底锅烧热，薄薄地刷一层食用油，倒入蛋液。步骤六快速的晃动平底锅，让蛋液均匀的铺满锅底。步骤七蛋饼的边缘微微翘起时就可以翻面了，煎至两面金黄关火出锅。步骤八准备好的紫薯泥用勺子均匀的抹在蛋饼上。步骤九从一头卷起。步骤十切开。步骤十一装盘。步骤十二宝宝可以开吃啦！

用料

食材用量鸡蛋2个低筋面粉70g纯牛奶30g糖粉30g裱花袋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料大集合步骤二两个蛋，去壳后100g左右步骤三加入牛奶，搅打均匀步骤四加入白糖，搅打均匀步骤五筛入低粉，搅打均匀步骤六完成的面糊是比较稀的步骤七过筛装入裱花袋步骤八看一下哦，裱花袋套在杯子上，滤网放在杯子上步骤九不粘锅小火加热，不需要放油哦，随意挤出面糊步骤十注意间隔不要太大也不要太小步骤十一等表面凝固就可以用硅胶铲从边缘慢慢铲起来啦步骤十二看看锅底连洗锅都省啦步骤十三成品1步骤十四2步骤十五3步骤十六如果你喜欢，记得关注我哦！

用料

食材用量秋葵4根鸡蛋2-3个油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备食材。步骤二2.鸡蛋加入少量食盐，搅匀待用。步骤三3.起锅烧水，加入一点盐。步骤四4.下入秋葵。步骤五5.煮到秋葵变色即可，2-3分钟。步骤六6.将秋葵捞出待用。步骤七7.锅里刷油，倒入适量蛋液。步骤八8.开小火，让蛋液凝固。步骤九9.稍微凝固的时候放入秋葵。步骤十10.顺着蛋皮的边把秋葵卷起来。步骤十一11.最后蛋皮完全把秋葵卷起来就可以了。步骤十二13.照此方法，多做几根。步骤十三13.煎好的蛋卷用刀切成小段摆盘，秋葵鸡蛋卷就做好了！

鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。

中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。

原料

鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。

将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。

制作

1.用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；

2.锅热后，将蛋液倒入，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；

3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；

4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使之成为完整的梭形鸡蛋卷；

5.小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透。

注：以上材料的用量，均可根据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从经验上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅一定要选用小号的，否则蛋饼厚度难以把握。

吃法

西式吃法，一般吃的时候才根据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。

八卦

著名足球教练若泽。穆里尼奥在英超球队切尔西执教，2007/08赛季初，当时绝对主力纷纷伤停，这也直接导致切尔西的战绩不佳。当年欧冠小组赛对罗森博格的首战前，主帅穆里尼奥抱怨手上真的无牌可用。“没有鸡蛋，就没有煎蛋卷，煎蛋卷质量的好坏取决于鸡蛋的质量。超市里有很多种鸡蛋：甲等鸡蛋、乙等鸡蛋或丙等鸡蛋。有些鸡蛋就是要比其他鸡蛋贵，但这些贵的鸡蛋却可以做出更好的煎蛋饼。如果甲等鸡蛋只能在华路士（英国高档超市）里买到，但你没法去那个超市，你就出问题了。”

这是穆里尼奥的一条很出名的语录，他所言煎蛋卷，就是指omellet。

原料

主料：小麦面粉1000克

辅料：杏仁500克，苏打粉15克，鸡蛋500克

调料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克

做法

第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起……嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

原料

鸡蛋6个、烤鳗鱼若干

制作

1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；

2、烤鳗切成粗条，备用；

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；

6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；

7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；

8、冷却定型后，切块装盘即