卷子

卷子是北方的一种面食。

北方地方方言，卷子是一种馒头的细小分类，形状像轿车去头去尾后的形状，在鲁西南地区圆形的馒头叫馒头，长方形像轿车去头去尾的的叫卷子，有白面卷子，花卷等。在主食为面食的地区馒头和卷子都通通叫做馍馍。

先把面团擀成一张大面饼，刷上一层油，然后撒上盐、十三香或椒盐等调味料，再从一头把面饼卷起来，然后用刀切成一条一条的。切完后将三或四个面条挨在一起将两端捏紧是面条粘在一起，然后放在刚下锅的菜的上面，下面是炖菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一锅鲜。主食和菜一锅做好！

面粉 300g五花肉 200g土豆 两个茄子 一根西红柿 半个豆角 100g葱姜蒜 适量盐 两茶匙老抽 两饭勺生抽 两饭勺糖 一茶匙花椒 20粒左右大料 两瓣干辣椒 两朵五香粉 半勺料酒 两饭勺

1.首先要先和面，烙饼面就行2.揉好面封上保鲜膜，最少醒至20分钟，时间越长越软3.醒面时间去准备菜，这个可以依自己喜好来定，我家正好有这些剩菜！单独炖茄子也是好吃的4.土豆，茄子，西红柿都切滚刀块（大一点）5.菜准备好，冷水下五花肉放两勺料酒去血沫！不喜欢肉的不放！6.五花肉去完血沫，切片！准备葱姜蒜花椒大料和干辣椒7.所有菜准备好了，开始做卷子，第一步，把面赶平，均匀的放上五香面，少许盐，和植物油两勺8.油和调料抹平卷起来9.用刀切成n等份10.像做花卷一样，拉成条11.两个或三个拼一起12.像卷麻花一样卷一下13.分别卷好14.开始热锅放油，爆香葱姜蒜等15.放肉片，炒出油16.放酱油和料酒17.把所有的菜放入18.炒匀，放入盐和糖，倒入开水，莫过菜的一半就行19.这个时候就可以放卷子了，如果你家有铁锅，帖在锅边菜在中间20.盖上盖儿，水开转小火十分钟，闷几分钟就可以了^[1]