海鲜火锅

海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。^[1]

所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。^[2]

国内的海鲜产品领导品牌亚洲渔港实为海鲜火锅"裸烹"的推手之一，提供了大量的火锅原料，裙带菜嫩叶，牛角鱿鱼花，月牙贝，大海虾，蟹足棒，大海螺，全籽乌贼，特色墨鱼滑，美味鲜虾滑，鲜美纯虾滑，大连花蚬滑，扇贝滑，鲍鱼滑等优质的食材。广东地区依托现代化海洋牧场，将金鲳鱼、海鲈鱼等冷链直供火锅市场，适配麻辣锅底与菌汤锅底等多元场景，福州则兴起海鲜集市火锅，采用“一人一锅、自选计价”模式，提供超百种鲜活食材，依托供应链直采保证食材鲜度。

海鲜火锅即是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪[rèn]。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。

用料

食材用量香茅6根南姜1块柠檬叶10片小米椒7、8个小青柠2个冬阴功酱3勺橄榄油适量家乐浓汤宝1块浓椰浆100毫升海鲜菇适量鲜香菇适量鱿鱼1条花甲1斤鲜虾1斤

详细步骤

步骤图片说明步骤一香茅，南姜，柠檬叶，青柠洗净步骤二香茅，小米辣切成小圈，南姜切片步骤三海鲜菇切段，香菇改花刀（应该用草菇的，我去晚了没买到）步骤四鲜虾去虾线，切出虾头备用（我留了几只完整的摆盘）步骤五花甲吐去泥沙，鱿鱼改花刀步骤六烧一小锅水，沸腾后加入花甲步骤七煮至一开口马上捞起备用步骤八水沸腾后鱿鱼焯水步骤九鱿鱼不可煮太久，下锅变色卷曲就要捞出步骤十先做火锅锅底：锅里放入虾头和适量橄榄油步骤十一小火煸出虾油步骤十二加入三杯水约1000毫升步骤十三放入香茅，南姜，小米椒，柠檬叶撕成小片才能充分释放香味哦步骤十四加入一块浓汤宝小火慢慢熬煮至沸腾步骤十五加入三勺冬阴功酱（大家可以尝一下味道添加）步骤十六熬煮几分钟后捞出虾头不要步骤十七加入椰浆挤入青柠汁冬阴功火锅汤底就完成了步骤十八开始我们示范汤的做法：步骤16的汤底步骤十九加入海鲜菇和鲜香菇煮熟步骤二十加入鲜虾步骤二十一等虾微微卷曲后加入花甲步骤二十二加入鱿鱼卷步骤二十三淋上浓椰浆搅拌均匀步骤二十四关火后挤入青柠汁步骤二十五冬阴功海鲜汤就完成了^_^

用料

食材用量家乐农汤宝1盒蟹味菇适量蘑菇适量西兰花适量金针菇适量文蛤适量基围虾适量自制虾滑适量土豆洋葱适量青椒，红椒适量咖喱2小块鱼丸，鱼豆腐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一起油锅，下入洋葱煸炒。步骤二洋葱变透明，加入青椒红椒圈煸炒。步骤三再加入切成滚刀块的土豆。步骤四所有食材炒到透明的时候加入浓汤宝一块。步骤五加入适量温水煮开，改小火加盖炖煮。步骤六直至土豆基本软烂，再加入咖喱块小火慢慢融化。步骤七虾滑捏成一个个小球，蘑菇切片，西兰花切小朵，鱼丸鱼豆腐室温解冻，蟹味菇金针菇冲洗干净，基围虾去除虾线，花蛤漂洗干净备用步骤八咖喱融化后依次加入准备好的食材步骤九依照食材易熟顺序先后加入锅里煮步骤十所有食材熟了就可以上桌供食步骤十一成品

用料

食材用量白蟹一只牛丸三个菜心五颗金针菇适量蟹味菇适量料酒适量胡萝卜适量家乐浓汤宝一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅内放水烧开步骤二准备一个家乐浓汤宝，节省熬锅底的时间步骤三水开后放入家乐浓汤宝步骤四小火炖步骤五活白蟹对半切开步骤六其他食材洗干净步骤七边炖边吃，又香又鲜美的海鲜火锅就做好了

[原料] 螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆 腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。

调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。

[做法]

大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷diāo鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。

(1)将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。

其他做法

海鲜火锅

此火锅在四川火锅中占有一席之地，各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省，各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等人肴的著名川菜不少，如“干烧海参”、“三鲜鱿鱼”、“软炸虾仁”等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响，于是四川便出现了“海鲜火锅”。因其用料考究，麻辣烫香，海味十足，被视为川式火锅中的上品。

用料:(6人份)

发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。

调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

海鲜火锅的做法

1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

注：海味料必须新鲜，如系冰冻大虾、大蟹等，必须现加工现吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃时要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。