冬阴功火锅

冬阴功火锅是一道特色美食。

用料

食材用量香茅6根南姜1块柠檬叶10片小米椒7、8个小青柠2个冬阴功酱3勺橄榄油适量家乐浓汤宝1块浓椰浆100毫升海鲜菇适量鲜香菇适量鱿鱼1条花甲1斤鲜虾1斤

详细步骤

步骤图片说明步骤一香茅，南姜，柠檬叶，青柠洗净。步骤二香茅，小米辣切成小圈，南姜切片。步骤三海鲜菇切段，香菇改花刀（应该用草菇的，我去晚了没买到）。步骤四鲜虾去虾线，切出虾头备用（我留了几只完整的摆盘）。步骤五花甲吐去泥沙，鱿鱼改花刀。步骤六烧一小锅水，沸腾后加入花甲。步骤七煮至一开口马上捞起备用。步骤八水沸腾后鱿鱼焯水步骤九鱿鱼不可煮太久，下锅变色卷曲就要捞出。步骤十先做火锅锅底：锅里放入虾头和适量橄榄油步骤十一小火煸出虾油步骤十二加入三杯水约1000毫升步骤十三放入香茅，南姜，小米椒，柠檬叶撕成小片才能充分释放香味哦。步骤十四加入一块浓汤宝小火慢慢熬煮至沸腾步骤十五加入三勺冬阴功酱（大家可以尝一下味道添加）步骤十六熬煮几分钟后捞出虾头不要步骤十七加入椰浆挤入青柠汁冬阴功火锅汤底就完成了步骤十八开始我们示范汤的做法：步骤16的汤底步骤十九加入海鲜菇和鲜香菇煮熟步骤二十加入鲜虾步骤二十一等虾微微卷曲后加入花甲步骤二十二加入鱿鱼卷步骤二十三淋上浓椰浆搅拌均匀步骤二十四关火后挤入青柠汁步骤二十五冬阴功海鲜汤就完成了

用料

食材用量虾酱适量鱼露适量青柠汁适量椰浆适量南姜适量柠檬叶适量香茅草适量酱料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一各种菜洗干净，切好。我切的是白菜，土豆，各种丸子（撒尿牛丸，脆皮肠，虾等）山药，金针菇。步骤二准备好调料，酱料，柠檬，椰粉，香茅草，柠檬叶，辣椒，虾酱。步骤三鱼露、酱料。步骤四虾酱步骤五锅里加入适量的水（我是按照双人份来做的）也可以用鸡汤，大骨汤代替清水。在水里加入酱料2盒，香茅草6克，良姜6克，柠檬叶10片，椰浆200ML，青柠汁10ML，鱼露5ML，虾酱20克。步骤六水烧开以后，加入事先准备好的菜，一边煮一边就可以吃了。

用料

食材用量火锅锅底-冬阴功酱150g椰浆一罐（400g）清水适量食材-芝士包适量蟹黄包适量芝士年糕适量南瓜年糕适量紫薯年糕适量鱼豆腐适量牛肉一盘豆皮适量白玉菇适量西兰花适量大虾适量藕片适量豆芽适量牛肉丸适量红薯片适量菠菜适量香菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好煮火锅的食材：手切牛肉、豆皮、鱼豆腐、蘑菇、西兰花、芝士包、芝士年糕、紫薯年糕。步骤二豆芽、红薯切片、大虾、藕切片、牛肉丸、蟹黄包、南瓜年糕、菠菜、香菜步骤三臻米升降电火锅中放入150g冬阴功酱步骤四倒入一罐椰浆步骤五倒入适量清水步骤六搅均匀步骤七盖上盖子将汤底煮开步骤八将食材放入升降篮中步骤九放入煮开的锅中步骤十按下升降键，将食材放入锅中煮熟。步骤十一煮熟，按下升降键升起，方便夹取。步骤十二煮好的牛肉（牛肉是我手切的）步骤十三煮好的芝士年糕步骤十四满满一锅，开始享用吧。步骤十五配杯小酒，干杯。步骤十六完成

用料

食材用量香菇4朵上海青1棵娃娃菜1棵火锅丸子10个大虾10个蛤蜊30个金针菇1把肥牛200g冬阴功汤块2块椰浆100g白砂糖1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有蔬菜冲洗干净步骤二上海青一切为四步骤三娃娃菜同样切成4份步骤四金针菇切掉根部步骤五香菇去蒂，切出花纹步骤六锅里加入半锅水步骤七加入2个冬阴功汤块步骤八加入100g椰浆步骤九加入1勺白糖步骤十煮至汤块完全融化步骤十一放入食材开启臻米升降火锅的大火模式步骤十二烫熟食材后选择臻米升降火锅的【上升】键，食材统统自动捞上来，再也不怕烫进去的食材找不到啦！

用料

食材骨汤/水鲜虾贝类鱿鱼香菇/草菇玉米西兰花姜香茅干干辣椒小米椒柠檬/青柠冬阴功酱椰子粉炼乳鱼露

详细步骤

步骤图片说明步骤一主食材，贝类水里加少许盐浸泡1小时以上吐沙。步骤二处理鱿鱼：去掉头部留鱿鱼须，单边剖开，去内脏去外膜。 不好撕的地方用小钢刷刷掉，鱿鱼须也去膜，洗净。 抽出鱿鱼中心骨，在鱿鱼内部分切花刀， 斜刀划3mm宽的花刀口，不要切断。 再垂直划3mm花刀口，不要切断，最后成斜网状。步骤三再切成3cm左右的鱿鱼条。步骤四锅里热开水，放入姜片，倒入处理好的鱿鱼和鱿鱼须焯水捞出。 倒入贝类煮几分钟，贝壳开口的捞出，没有开口的丢掉。步骤五鲜虾剪开背部抽出黑线。步骤六火锅调4档热骨汤（已有盐），用水的需加入适量盐。 加入半个洗净的柠檬，香茅干，干辣椒，泰椒，姜，煮沸。步骤七加入冬阴功酱2—3小块。步骤八加入椰子粉步骤九加入炼乳步骤十加入鱼露步骤十一火锅转2档，焖煮10分钟。步骤十二开盖倒入处理过的虾步骤十三倒入焯水过的鱿鱼花步骤十四倒入香菇和玉米步骤十五倒入贝类步骤十六焖煮3分钟即可步骤十七-冬荫功火锅就做好了，吃的时候还可以下其他食材煮食。步骤十八酸辣劲爽^[1]

食用须知

千万别把青柠煮进去，只能最后放进去当装饰，因为青柠皮的苦味会煮进汤里，味道一言难尽。

用料

材料鲜虾草菇小番茄冬阴功酱香料包（南姜、柠檬叶、香茅草）椰浆青柠小米辣

做法

1.活虾挑出虾线，第一步：用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。第二步：向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。锅上火烧热，加油，放入虾晃锅煎至表面变红，捞出备用。（虾放置久了会死，趁它还鲜活先加工一下，离开饭时间还早，木有办法）2.锅中加少许油，放入小米辣粒煸香，再放入剖开的草菇（木有买到就用蘑菇吧）颠炒均匀。3.待辣味挥散出来后，放切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大量开水。（柠檬汁在加热过程中会快速挥散，加番茄的目的是为了保持汤底的酸度且越煮越醇厚）4.放入香草料包（南姜、香茅草、柠檬叶...）加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，加盖，大火煮约10-15分钟,再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，点缀香菜，汤底即成。5.配菜自选