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红薯片是使用天然种植的红薯，经清洗脱皮、切片、漂烫、油炸、脱油工序加工而成，具有甜、酥、脆的特点，新鲜的红薯放置在窖中十天左右即可进行秋季加工薯片[1]
做法一
用料
食材用量鸡琵琶腿6只腌制：-洋葱半个芹菜5根生抽2勺蚝油1勺黑胡椒酱1勺盐5克糖5克烤制：-玉米淀粉适量鸡蛋液适量薯片1包
详细步骤
步骤图片说明步骤一先冷水浸泡解冻步骤二切好配菜步骤三我买的这个琵琶腿还挺大的，两面都切了两刀，好入味等下烤起来也好熟一点，鸡腿里放入调料抓匀，多抓一会步骤四然后和配菜装到一个袋子里放冰箱里冷藏腌制，起码要放半小时以上吧，如果做的少，盐和糖减量哈，我没放料酒步骤五准备好玉米淀粉，鸡蛋液、薯片步骤六按顺序依次裹上淀粉、鸡蛋液和薯片，空气炸锅170度预热5分钟步骤七预热好的前提下，空气炸锅170度烤了25分钟，中间特别多汁步骤八出锅的时候我又撒了一点椒盐和黑胡椒，喜欢也可以沾番茄酱哈
做法二
用料
食材用量香甜红薯1个金龙鱼营养强化维生素A 新派菜油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一红薯洗净去皮步骤二用擦片器擦成薄片（不要手切啦，切不出这么薄吧？）步骤三锅中加入菜油烧制7成热，下入红薯片步骤四用中火炸，炸到图中状态，边缘卷曲颜色金黄，用筷子戳一下是硬硬的状态就可以捞出了。步骤五炸好之后捞出沥干油后，静置3分钟左右，凉了就会很脆很脆步骤六成品
做法三
用料
食材用量红薯（中小个头）2个蜂蜜1大勺橄榄油1勺盐巴1克黑胡椒少许干迷迭香少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备一个烤盘放上油纸备用步骤二红薯洗净去皮，调味料拿出来备好步骤三将红薯切成0.5CM的薄片步骤四红薯片切忌别切太薄了，不然烤完会太干了，会变硬步骤五把红薯片放到烤盘里，放上所有的调料步骤六戴上手套搓匀，平铺在烤盘上送入烤箱，烤箱不需要预热，上下火180度，烤30分钟即可步骤七软糯香甜，也可以用滚刀法切红薯，这样烤出来边缘会有焦香的地方，一次尝到2种口感哦~
做法四
工序1：使用红薯脱皮机对新鲜红薯进行清洗并脱皮，去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成，脱皮红薯不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序；
工序2：使用红薯切片机对脱皮后的红薯进行切片，切片厚度1MM-3MM，根据红薯品种及季节有所不同，红薯切片不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序；
工序3：将红薯切片放入漂洗池中进行漂洗，约十五分钟，根据情况可加入1%的食盐。进入下一工序；
工序4：将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中，机内有60%容量，90度左右的开水，煮至8成熟，约五分钟左右。进入下一工序；
工序5：将煮熟的红薯切片晾干水分后，放入油炸机中进行油炸，待薯片浮起，表面金黄色时即可捞起，进入下一工序；
工序6：油炸后的红薯片由于含油量高，可放入离心脱油机中进行脱油，降低含油量，便于储存与包装，口感更好。
至此，红薯片即可制作完成，根据情况进行包装储存即可；
加工
秋红薯片加工
加工过程：选择无损坏的红薯进行蒸煮，然后手工去皮，切片，在露天搭建好的网架上晾晒，天然风干。
春季红薯片加工
生产过程与秋季基本相同，但由于窖藏的原因，糖化充分，加工出来的红薯片口感更加甜美可口，深受大众的喜爱，这也决定了春季的红薯片价格要比秋季较高
生产加工红薯片的过程大致如此，由于方言差异，个别表述不尽相同，差异在所难免