裸盖鱼

裸盖鱼（拉丁学名：Anoplopoma fimbria^[1]），为鲈形目裸盖鱼科裸盖鱼属的鱼类，^[6]又称为黑鳕鱼、银鳕鱼。^[2]裸盖鱼主要分布于北太平洋两侧，包括日本北部、堪察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。^[5]裸盖鱼幼体营浮游生活，随个体发育逐渐向深水区迁移，至体长约60厘米（约6龄）时，栖息于700-1000米深的海底。^[4]

裸盖鱼成鱼体长可达50-70厘米。背部呈现黑灰或绿灰色调，上背部常带有细微斑点或链状纹路；腹部颜色较浅。体长在30-61厘米的个体背部常显绿色，并伴有浅淡条纹。幼体（体长小于15厘米）背部为蓝黑色，腹部则为白色。偶尔会出现纯黄色、白化或其他异常体色个体。^[5]在每年1至5月水温上升期，温度条件利于裸盖鱼生长。进入5至8月高温阶段，水温升高抑制其体重增长。8月后至12月水温回落期间，摄食与增重再度随温度降低而回升。^[4]裸盖鱼产卵期在春季，寿命可达100岁以上（最大为114岁）。^[4]

裸盖鱼水分含量为69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉呈味氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量丰富，味道鲜美，其中含有丰富的油脂，是鳕鱼的二三十倍，还散发着丝丝奶油的香气，具有较高的营养价值和保健作用。^[2][7][4]

裸盖鱼长得酷似鳕鱼，所以得名为“黑鳕鱼”。它在国际上被称为“银鳕鱼”，在美国的市场上被叫做Sablefish，在阿拉斯加又称为Black Cod，而在中国，则被规定为“黑鳕鱼”。^[2]

裸盖鱼成鱼体长可达50-70厘米。其背鳍分为两片：第一背鳍具有19-27根硬棘；第二背鳍则生有16-20根软条，其大小与形态均与臀鳍相似，且两者位置相对。臀鳍包含3根硬棘和15-19根软条。胸鳍通常为16根，鳃耙数量在62-65枚之间。成体背部呈现黑灰或绿灰色调，上背部常带有细微斑点或链状纹路；腹部颜色较浅。体长在30-61厘米的个体背部常显绿色，并伴有浅淡条纹。幼体（体长小于15厘米）背部为蓝黑色，腹部则为白色。偶尔会出现纯黄色、白化或其他异常体色个体。^[5]

裸盖鱼体长35-50厘米，体质量400-600克。体延长，梭型，体横断面为椭圆形，腹部较平直，背部呈弧形并向后收紧至尾部。眼中等，侧位；头中等大小，呈三角形；口前位较大，上颌略长于下颌，无颏须；口中牙齿尖锐，前颌和下颌牙齿前端为2～3排，向后逐渐变为1排，内侧上颌齿1圈；鼻孔两对，均位于眼前侧，其中靠前一对鼻孔较小，有膜覆盖，另一对鼻孔较大，无覆盖；舌肉质、灵活，伸直吻前端，上附有黑色素斑点。活体背部青灰色，腹部乳白色；背鳍2个，均呈三角形；胸鳍宽阔，腹鳍胸位，较小，臀鳍1个，尾鳍叉状；肛门位于鱼体后2/3处，后有泄殖孔；侧线色深，自鳃盖后缘开始至尾鳍，连续分布于体侧。^[6]

裸盖鱼全身被鳞片覆盖，除鳃盖鳞为圆鳞外，周身均为栉鳞，且刺突极为明显，其多少与鳞片宽度相关，为3～20个。从外部形状上看，除侧线鳞为不规则长方形外，其它各部分鳞片多呈椭圆形；裸盖鱼从头部向后至尾部，其鳞片长宽比越来越小，即越靠近鱼体尾部其鳞片越宽，如前部侧线上鳞和中部侧线上鳞长宽比分别为1.25和1.15，前部侧线下鳞和中部侧线下鳞长宽比分别为1.25和1.13，前腹鳞和后腹鳞长宽比分别为1.83和1.39。同一纵切面上，鳞片长宽比为腹鳞＞背鳞＞侧鳞；鳞片色素主要分布于刺突周边，其含量从背部至腹部逐渐减少，如背鳞刺突周边色素斑浓密，腹部刺突周边几乎无色素分布。^[6]

裸盖鱼除有颌齿外，其咽齿也较为发达，均呈犬齿状；食道短而直，前后粗细一致。胃属于Y型胃，胃壁较厚，胃与肠道间具有4～6个指状幽门盲囊，长短不一；肠道明显分为前肠和后肠两部分，肠管较短，仅2个弯曲。^[6]

裸盖鱼主要分布于北太平洋两侧，包括日本北部、堪察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。^[5]其中温哥华岛和舒马金群岛之间海域资源量最为丰富。^[6]

裸盖鱼幼体营浮游生活，随个体发育逐渐向深水区迁移，至体长约60厘米（约6龄）时，栖息于700-1000米深的海底，摄食与生长的最适水温在10.6℃~12.6℃之间。^[4]在该水温范围内，裸盖鱼幼鱼生长迅速，饵料系数相对较低，存活率较高。^[8]

在1至5月水温上升期，其摄食强度与增重率随之提高。温度条件利于其生长，吸收的能量更多用于增重而非基础代谢。进入5至8月高温阶段，摄食与增重则随温度升高而下降，水温升高抑制体重增长，基础代谢耗能比例增大。8月后至12月水温回落期间，摄食与增重再度随温度降低而回升。当水温降至其生长最适范围时，能量分配重新向生长倾斜，表现为体重增加。^[4]

裸盖鱼10-15年发育至性成熟，产卵期在春季，寿命可达100岁以上（最大为114岁）。^[4]

裸盖鱼水分含量为69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为43.81%，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）为40.68%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为81.74%，符合联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的理想模式；肌肉氨基酸的支/芳值（BCAA/AAA）为2.51，接近人体的正常水平；鲜味氨基酸总量（FAA）为16.94%，占氨基酸总量的38.67%，高于中国北方主要海水养殖品种；第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为76.35，属于氨基酸较为平衡的鱼类。裸盖鱼肌肉不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（UFA/SFA）为2.81，脂肪质量较高。此外，裸盖鱼肌肉营养元素丰富，磷（P）和锌（Zn）含量较高，并富含维生素A（VA）、维生素B6（VB6）和维生素B3（VB3）。分析认为，裸盖鱼肌肉呈味氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量丰富，味道鲜美，具有较高的营养价值和保健作用。^[4]

一块裸盖鱼中的Omega-3含量，是同样规格真鳕鱼的4倍。Omega-3对儿童大脑发育有重要作用。大脑是Omega-3最集中的地方，其占大脑全部脂质的30%，但人体内无法自行合成。每100克裸盖鱼中维生素A的含量，是同样规格真鳕鱼的48倍。维生素A能促进生长激素的分泌、促进相关细胞的分化和增殖，帮助儿童长得更高，同时还能提高抵抗力，增强体质。^[2]裸盖鱼的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量比鳕鱼要高，特别是DHA含量，是鳕鱼的4-8倍。DHA是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素。^[7]

裸盖鱼常年生活在深海中，海水的压力使得它肉质细腻紧实，风味鲜美，入口即化。其中含有丰富的油脂，是鳕鱼的二三十倍，还散发着丝丝奶油的香气。^[2][7]

裸盖鱼是全美捕捞费用最昂贵的鱼。全球年捕获量仅在两万吨左右，价格至少是鳕鱼的4倍。捕捞采用的是古老的延绳钓手法，这样能保证鱼身不受挤压；到手后直接在船上处理，急速冷冻保存，锁住鱼肉中的风味与营养。除此之外，裸盖鱼本身的产量就很稀有，它们只生长在阿拉斯加FOA67号海域，每年的捕捞时间有限，出口的额度也受到限制。^[2][7]