软炸虾仁

软炸虾仁是一道美味的菜品，其特点是外表脆软、淡金黄色，虾仁鲜嫩，外酥里嫩，色香味俱全。此外，软炸虾仁还具有抗衰老、软化血管、防癌、健脑和美容护肤的功效。

虾仁200克

蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

用料

食材用量大虾或虾仁20个面粉20-30克鸡蛋1个盐半勺料酒半勺白胡椒粉1/5勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。步骤二给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。步骤三所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。步骤四开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。步骤五放在漏勺中把水分沥干。步骤六水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。步骤七一个鸡蛋，适量的面粉调糊。步骤八面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。步骤九调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。步骤十油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。步骤十一油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。步骤十二虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。步骤十三装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试。

用料

食材用量鸡蛋两个淀粉50克虾仁一盒盐少许水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅里倒油步骤二将淀粉、水、鸡蛋活在盆里搅拌均匀步骤三将虾裹上淀粉糊放入锅中，锅里的热油烧到八分热步骤四外酥里嫩开吃吧步骤五开吃步骤六吃饭

用料

食材用量虾仁250g料酒两汤匙盐一小勺鸡蛋一个干淀粉适量添加油适量佐料：-椒盐蛋黄酱

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾仁洗干净 泡料酒和盐 抓好 腌制5分钟 去腥入味步骤二加入一颗鸡蛋步骤三干淀粉要试探着放步骤四这样浓稠就可以的 太稀挂不住 太稠皮会厚 让它休息10分钟步骤五热锅凉油 开中火 没有水的筷子放进去冒泡泡即可步骤六一个个放入虾仁 不要一口气倒进步骤七炸到一面变色再炸另一面步骤八炸好控油步骤九配蛋黄酱都是可以的步骤十配椒盐步骤十一开吃 趁热吃 凉了 就不酥脆了

用料

• 自发粉80克

• 虾仁300克

辅料

• 鸡蛋2个

• 小麦面粉半碗

调料

• 食盐1/2茶匙

• 葱1段

• 姜1小块

• 料酒1汤匙

• 椒盐1茶匙

• 白胡椒粉1茶匙

• 水80克

• 植物油200毫升

做法

1.准备好所需食材

2.将虾仁洗净控干水分，加入白胡椒粉、料酒、葱、姜、盐，略腌片刻

3.将鸡蛋入碗中打散，并加入80克清水

4.将面粉与蛋液混合

5.慢慢搅成稀糊状

6.放入腌好的虾仁

7.锅内放植物油烧热，放入挂糊的虾仁

8.炸好的虾仁捞出，蘸食椒盐食用，味道最佳^[1]

外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。