氢原子百科 
做法一
用料
食材用量猪里脊肉200g虾仁600g菜心1颗竹升面100g云吞皮100g猪油少许大蒜酥少许大地鱼粉10g虾干4-5个盐5g
详细步骤
步骤图片说明步骤一淘宝购买必要的原料步骤二虾仁挑线，尽量选择海虾。步骤三将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。步骤四虾肉剁成泥步骤五放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。肉馅需要提前调制。肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。步骤六肉馅与虾肉搅拌均匀。步骤七放里脊肉。步骤八准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。步骤九准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。步骤十将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。步骤十一提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。步骤十二很轻松就包了一大盘。步骤十三面皮放很久也不会干。步骤十四煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。步骤十五竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。步骤十六水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。步骤十七煮好后，面会非常弹。步骤十八碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。步骤十九放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。
做法二
用料
食材用量竹升面1把云吞皮20张鲜肉糜200g大虾仁4-5个鸡蛋1个盐1/3茶匙色拉油1茶匙蚝油1茶匙太太乐鲜鸡汁6g生姜泥1/5茶匙
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好鲜虾、鲜肉糜、竹升面、云吞皮。步骤二鲜虾去皮去壳，洗净切成大粒。步骤三鲜肉糜、虾仁粒放入容器中，加入盐、蚝油、生姜泥、磕入1个鸡蛋，搅拌均匀。步骤四加入1茶匙色拉油，搅拌均匀成馅料。步骤五取一张云吞皮，中间放入馅料，馅料周围抹上一些清水。步骤六两边云吞皮往中间收拢，做出鲜虾云吞。步骤七包好所有鲜虾云吞，准备竹升面。步骤八碗中放入葱段，加入适量盐，倒入煮好的高汤（也可以直接放入太太乐鲜鸡汁，冲入开水，不需要放盐），这是云吞面的汤头。步骤九锅中水烧开，放入一把竹升面，煮熟，捞出竹升面。步骤十竹升面放入汤中。步骤十一水锅中放入鲜虾云吞，煮熟云吞。步骤十二捞起熟云吞。步骤十三鲜虾云吞放入竹升面上，一碗鲜虾云吞面就可以享用了！
做法三
用料
食材用量排骨汤一锅云吞皮15张鲜虾15只娃娃菜适量葱适量姜适量瘦肉一小碗盐适量生抽一勺蚝油适量料酒小勺鸡精适量青豆一把紫菜一小块鸡蛋1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一鲜虾，放冰箱冻一冻，剥皮，瘦肉剁成泥，超市买的云吞皮步骤二用牙签去除虾线步骤三虾用姜，料酒，盐，生抽，蚝油，鸡粉，捏一捏，腌制十五分钟。步骤四剁成泥的肉泥加入少量剁碎的虾肉，鸡蛋，葱花，姜末，蚝油，老抽，生抽，盐，一点生粉，料酒，顺时针搅拌出筋。步骤五成这样的肉糜步骤六云吞皮放肉糜一点点，虾一小只，如果虾太大，可以切小点。步骤七对折步骤八虎口一握步骤九娃娃菜心洗干净，葱洗干净，青豆洗干净步骤十水开，煮面条，放盐和油，煮熟了捞起，碗里加点冬菜和盐，加排骨高汤步骤十一重新装水，水开了云吞放入，煮开，加一碗冷水，放入青豆，再煮开，馄饨透明就OK了，捞起，青菜下锅煮熟，还有紫菜煮下，摆盘
做法四
食材准备
主料：家常挂面100克，紫菜少许，馄饨皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。
调料：
（A）鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。
（B）精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法步骤
1、虾仁挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入调味料（A）及姜末拌匀成馅。
2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成“云吞”。
3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。
4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料（B），见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即
可。
做法五
食材准备
辅料：油适量、盐适量、蒜黄适量、生抽适量、高汤1碗
做法步骤
1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。
2.和成团醒10分钟。
3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。
4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。
5.40分钟后将面揉成条，压扁。
6.用机器先压片，再切割成细细的面条。
7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。
8.同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部是漂上来了。
9.将面和云吞盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。
小贴士
1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。
2.云吞面高汤不可少，用味精是大忌，正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。
做法六
1.龙利鱼肉切蓉，虾去头备用，虾尾去壳去虾线，洗净切大粒。
2.鱼肉和虾肉混合，放一勺盐，半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，最后放一颗鸡蛋。
3.锅中放少许油，炒虾头，炒熟香了以后关火盛出，篦出虾油放入馅儿内。
4.同方向搅拌上劲，尝尝味道，根据口味自己可以做出调整。
5.包馄饨。
7.根据口味放适量盐，半勺胡椒粉，一勺半生抽，一勺香醋，几片干紫菜，适量虾皮，一点点味精，也可不放。
菜品特色
在唐代饺子和馄饨分离后，慢慢有了独立的风格。北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。
而广州的云吞却独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，更以鲜虾云吞面最有特色。
云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
虽然都市生活节奏加快，很多人把云吞面当成快餐，但是正宗的云吞面需要坐下来慢慢品尝，吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞。热气伴着香气，一手执筷，一手执匙，或汤或面，或蔬或肉，或虾或菇......此时你的味蕾仿佛在享受舒爽的味觉SPA，而飞快的疗饥是根本品不到滋味的。制作云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面有三个特点：
一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。关键在于里面的馅，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。
三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，鲜爽味香。