鲜虾云吞

鲜虾云吞是一种美食主要的材料有鲜猪肉、云吞皮（买现成的）、明虾等，配料有葱、姜末、蒜、香油、盐、鸡精、红星小二（去腥）等。^[1]鲜虾云吞主要做法有两种，老少皆宜。^[2][3][4]

材料：鲜猪肉、云吞皮（买现成的）明虾 配料：葱、姜末、蒜、香油、盐、鸡精~红星小二(去腥)?

用料

食材用量鲜虾20只左右云吞皮200g油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾分两份，一份剁碎，一份切成小块。加油，加盐，顺时针搅拌上劲。包云吞，放一点馅料在云吞皮中间，对折。反过来再对折。完成

用料

食材用量鸡胸肉250克鲜虾8只蟹味菇80克红萝卜半根鸡蛋1个海苔1小包云吞皮半斤

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二鸡胸肉剁成肉糜，这里的鸡胸肉也可以换成猪肉，加入1个鸡蛋，5克料酒，10克生抽，1克盐，蚝油10克，1克糖提鲜，搅拌均匀，腌制20分钟，加入鸡蛋可以让肉更嫩滑，不容易硬和发柴。步骤三鲜虾去头，去壳，用刀开背把黑色虾线取出。步骤四虾切成小粒状，这样吃的时候口感好，更清甜。步骤五胡萝卜去皮，切碎步骤六把切碎的红萝卜和蟹味菇倒入腌制好的肉糜里面，拌匀步骤七取云吞皮，放入一勺红萝卜蟹味菇肉糜，然后加进3粒虾仁。步骤八包法就是用5根手指往中间收紧，再捏一下，就可以了，或者包出你自己喜欢的形状。步骤九云吞包后好，锅里下冷水，水要能没过云吞，大半锅水。水烧开后，下云吞，要用铲子铲下锅的边边和底部，以防云吞粘锅浮不起来。水开后，中小火煮5分钟，确保每个云吞浮起来。步骤十煮云吞的期间，准备调料，一个大碗，倒入10克生抽，5克芝麻油，1克胡椒粉，海苔用厨房剪刀剪成丝状，然后一同放到碗里。步骤十一煮好的云吞，关火，用大汤勺舀3勺煮过云吞的水，倒到准备好的调理碗里。步骤十二把云吞舀到碗里，再撒上少许海苔丝。步骤十三鲜香美味的云吞就做好了，可以加2勺自己做的油泼辣子，超级刺激开胃。

用料

食材用量猪里脊肉200g虾仁600g菜心1颗竹升面100g云吞皮100g猪油少许大蒜酥少许大地鱼粉10g虾干4-5个盐5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一淘宝购买必要的原料步骤二虾仁挑线，尽量选择海虾。步骤三将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。步骤四虾肉剁成泥步骤五放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。 肉馅需要提前调制。 肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。步骤六肉馅与虾肉搅拌均匀。步骤七为什么要放里脊肉？ 因为口感好，馅料层次更丰富，我曾尝试过做纯虾肉馅，如上图，感觉就是一口吃了个虾滑，通过对比，我感觉虾肉里脊馅更香，所以，放不放里脊肉全看个人口味。步骤八准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。步骤九准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。步骤十将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。步骤十一提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。步骤十二很轻松就包了一大盘。步骤十三面皮放很久也不会干。步骤十四细节图。步骤十五多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。步骤十六煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。步骤十七竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。步骤十八水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。步骤十九煮好后，面会非常弹。步骤二十碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。步骤二十一放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。

主料：鸡蛋面、饺子皮

辅料：五花肉、虾仁、荸荠、土鸡蛋、高汤、韭黄、生菜

调料：生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、陈醋

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2、入一个鸡蛋；

3、入适量生抽；

4、放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5、加入少许生粉；

6、后加入少许香油。

7、筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8、云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9、馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10、虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11、云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12、放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

13、再次将水烧开，放入面煮熟；

14、碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15、煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16、面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。