油泼辣子

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍离不开油泼辣子，而西安最受欢迎的羊肉泡馍使用的是生辣椒酱。^[1]

用料

食材用量辣椒面五汤匙辣椒粉五汤匙花椒粉一汤匙盐一小勺鸡精一小勺白芝麻适量桂皮一个油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半步骤二放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉步骤三混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中步骤四倒三分之一的油 用勺子搅拌匀步骤五再到后两次 搅拌匀步骤六最后也可以放一些熟的花生碎在里面 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 正常的 等一会就没有了步骤七放凉就可以享用步骤八成品

用料

食材用量辣椒面适量花生碎适量白芝麻适量盐适量糖适量葱适量蒜适量香叶适量大料适量花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一辣椒面。花生碎。白芝麻。少许盐糖拌匀放一边备用（花生碎就是买的五香花生自己碾碎）步骤二锅里加入足够淹没辣椒面的油。加入葱蒜。小火慢慢炸干捞出扔掉.步骤三加入香叶。大料。花椒炸出香味捞出扔掉。关火.步骤四把油分三次倒入辣椒面中。每一次都搅拌均匀后再倒下一次。这样是为了避免一次性高温导致些许炸糊的情况。如果这个过程动作比较慢。要记得给油回温哦.步骤五最后冷却装罐就好了.步骤六诱人的颜色

用料

食材用量辣椒粉250克葱2根香菜3棵洋葱半个花生碎适量植物油一碗芝麻适量花椒适量大蒜适量姜适量白酒两勺香料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。步骤二生姜切大片。步骤三洋葱切丝。步骤四锅烧热后，倒入一碗植物油。步骤五倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。步骤六榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面啦。步骤七沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了。步骤八熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐。步骤九将烧熟的油泼在碗里，注意火候，不要一次泼完，容易把辣椒炸胡，因此多次的浇，搅拌均匀，如果油温不够了，就在火上加热再继续浇，直到浇完。步骤十最后，浇入两勺白酒，此时会剧烈的沸腾，不过并没有危险，用大一点的容器就可以啦。步骤十一搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

用料

食材用量香料油：-花椒20颗香叶1.5片丁香3颗八角2个桂皮1段白豆蔻1个草果1颗油泼辣子：-辣椒面-花生仁-白芝麻-

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步骤图片说明步骤一香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿 （这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是） 步骤二香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊 步骤三准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子 有条件的话可以用多种辣椒面混合 步骤四花生仁用平底锅炒香后敲碎备用 步骤五白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用 步骤六花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用 步骤七浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热 记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着步骤八把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~ 当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊（图片上是把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤） 步骤九泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可 步骤十成品~步骤十一红油~步骤十二香料油

用料

食材用量面条1份里脊肉适量西红柿1个黄瓜半个姜适量葱花1根干辣椒末适量白芝麻适量花生油适量生抽适量陈醋适量芝麻油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.面条煮熟，捞出过冷水步骤二2.油泼辣子：碗中加干辣椒末和白芝麻，花生油烧热，关火凉1分钟，再淋在干辣椒末和白芝麻上，搅拌(花生油要先加热，放凉1分钟，再淋上；因为油温太热，干辣椒末会被烧焦)步骤三3.里脊肉切小粒，姜和葱花切小粒步骤四4.花生油烧热，先加里脊肉炒香，再加姜翻炒，加一勺豆瓣酱翻炒，盛出步骤五5.黄瓜切条，西红柿切丁，剥一些花生米步骤六6.面条加适量生抽，一勺陈醋，芝麻油，再加上炒好的里脊肉，黄瓜丝和西红柿丁，花生米，再加上油泼辣子，适量葱花步骤七7.搅拌，开吃

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与八角、花椒、姜片、良姜等碾碎成末的香味料搅拌均匀。

陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。

宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。

过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。

现在机械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。

八角 170克 花椒 220克

姜片 150克 良姜 50克

甘草 100克 毕卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克

白胡椒 100克 茴香 50克

肉蔻 80克 白扣 50克

丁香 25克

1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；

3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；

4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；

5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；

6、瞄准辣椒粉，分次将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；

7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油泼辣子做成啦！

• 好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。