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秦椒，别名辣子、[1]线辣椒，[2]是茄科辣椒属植物，[3][1]其是中国陕西省的一种优质特色农产品，被誉为“秦地辣王”。[4]是喜温作物，不耐霜冻，[5]比较耐旱，[6]生长适温为15～30℃。[5]秦椒原产于中南美洲热带地区。[1]中国以陕西宝鸡为主要产地。[2]
秦椒属一年生草本植物，[1]根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。浆果，汁少。[5]果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。[1]种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。[5]其果期为6~7月。[1]
秦椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素C、柠檬酸和秦椒红素等多种营养元素。其可制成干椒，是最常见的调料之一。常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。[1]
历史
1935年，秦椒（线辣椒、辣子，国际贸易称“西安椒干”）开始了国际贸易交流，1986年，中国首届名特优蔬菜学术研讨会中，专家们公认”秦椒“为中国影响最大的名特优蔬菜产品。[7]
改革开放以来，中国陕西宝鸡继承和发展了秦椒的国际名牌声誉。其内销四川、湖南等十多个省区，外销日本、韩国及东南亚、港澳、新马等国家和地区，试销欧美市场，堪称“椒中之王”和“一枝独秀”。[2]
名称由来
形态特征
秦椒属一年生草本植物，[1]根系不发达。茎直立，高30～150厘米。单叶互生，卵圆形，叶面光滑。主茎抽生6～15片叶时着生一朵花，单生或簇生；花多为白色。浆果，汁少。[5]果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为常见。[1]种子多数着生在中轴胎座上，胎座不发达，且硬化，形成空腔。[5]
果期
秦椒的果期为6~7月。[1]
分布范围
生长环境
栽培技术
1.采用穴盘育苗和工厂化育苗，提高壮苗率。[9]
2.选择地势高，排水好，土层深，土质肥，前茬未种过茄科作物的地块种植。
3.幼苗株高15～20厘米、有9～11片真叶时移栽。[9]
4.基肥用有机肥、普通过磷酸钙、辣椒专用肥在耕翻时埋入土中，追肥在幼果期追施，叶面追肥从初花期开始，每隔10天进行一次。[9]
5.以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则，防治好猝倒病、疫病、蚜虫、烟青虫等主要病虫害。[9]
6.视果实成熟情况，及时采收。[9]
营养价值
秦椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、苹果酸、柠檬酸和秦椒红素等多种营养元素。[1]
每100克秦椒中含能量约32千卡，蛋白质约1.3克，脂肪约0.4克，碳水化合物约8.9克，膳食纤维约3.2克，维生素A约0.232毫克，维生素B1约0.03毫克，维生素B2约0.06毫克，维生素B3约0.8毫克，维生素C约144毫克，维生素E约0.44毫克。[1]
食用价值
6~7月时，将秦椒红果采收，晒干，可制成干椒。秦椒的果实因其外皮含有秦椒素而有辣味，是最常见的调料之一。一般人都可以食用。[1]
陕西美食油泼面、臊子面、荞面饸饹、凉皮、热米皮、粉汤羊血、饺子、包子均可搭配秦椒食用。陕菜讲究色香味的均衡搭配，而秦椒，是增香提味的最佳佐料。[8]
药用价值
传统医学认为，秦椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究酸、苦、甘、辛、咸五味调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。[1]
秦椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。[1]
秦椒能刺激人体前列腺素的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。[1]
常食秦椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。[1]
辣椒素能降低血糖水平，缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。[1]
秦椒能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的目的。[1]
注意事项
口腔溃疡、痔疮、皮炎、结核病、慢性胆囊炎、慢性气管炎、高血压及红眼病、角膜炎等眼病患者，都应少食或忌食秦椒。另外，肠胃功能不佳者、热证者、产妇也都不宜食用秦椒。[1]
阴虚和热性体质者常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。[1]
甲亢患者常常处于高度兴奋状态，过量吃秦椒等刺激性食物可加重症状，故不宜食用秦椒。[1]
肾炎患者不宜食用秦椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。[1]
秦椒吃多了容易使肺气过盛，耗伤阴气，导致免疫力降低而患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。[1]
参考资料 9
- 参考 1
- 参考 2
- 辣椒 — 中国自然标本馆
- 参考 4
- 辣椒 — 中国大百科全书
- 辣椒 — 中国大百科全书
- 参考 7
- 无辣不成陕味，用“秦椒”征服你！ — 微信公众平台——陕西文旅惠民官网
- 辣椒种植技术 — 中国大百科全书