油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面的制作方法比较简单，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面也是陕西传统的特色面食之一，据说起源于周代，距今已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展而来的，秦汉时期称“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，以表示下锅常煮不断，至宋代又改叫“水滑面”，是说面条入口爽滑。现以西安、咸阳油泼面最为著名。^[1]

用料

食材用量宽面130克油菜1棵蒜3瓣小香葱1棵生抽1勺醋1/2勺香油适量盐适量辣椒粉1勺白芝麻（熟）1/2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备宽面步骤二碗里加生抽，盐，香油，醋步骤三煮面时锅里凉水时加点盐和食用油，面煮好过一下凉水，放到调料的碗里，用煮面的锅把油菜焯一下步骤四提前把蒜切末，葱切碎放到煮好的面上，辣椒面白芝麻放好步骤五起锅烧油，油开浇在调料上，摆上油菜步骤六拌匀就可以啦

用料

食材用量中筋面粉200g盐2g水110g植物油适量蒜末适量青菜适量葱花适量辣椒面适量香醋10g生抽15g

详细步骤

步骤说明步骤一准备食材和工具：中筋面粉200克、盐2克、水110克、植物油适量、蒜末适量、青菜适量、葱花适量、辣椒面适量、香醋10克、生抽15克步骤二先揉面做面条：中筋面粉200克，撒2克盐，110克水，边倒边搅拌步骤三搅拌揉搓成光滑面团后，盖上保鲜膜静置20分钟左右步骤四拿掉保鲜膜取出分成4份；步骤五盘底刷上油，面团揉成球状，表面刷上油；步骤六盖上保鲜膜再醒40分钟；步骤七醒好的面团取一份，用擀面杖擀成椭圆形，中间用擀面杖竖着压一个凹印；步骤八小心的从中间开始往两边扯长扯薄；步骤九然后从中间的凹处开始分成2半，准备下锅煮；步骤十烧开水，放入面条煮熟，大约3分钟左右，可以顺便烫下青菜；步骤十一面条捞出装碗，放入蒜末，葱花，适量辣椒面，摆上烫断生的青菜；步骤十二热油，浇在面上，滋滋冒油；步骤十三倒入香醋10克、生抽15克，步骤十四拌一拌，香辣爽滑超带劲！

用料

食材用量面粉500克盐、生抽、醋、香油适量辣椒粉、十三香、白芝麻适量韭菜、土豆、蒜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、温水放盐，将500克面粉倒入容器中，开始活面步骤二2、活好的面团静至30分钟醒面（可以让面吃起来更筋道）步骤三3、静至30分钟后将面团再次揉搓，表面光滑有弹性步骤四4、案板放油将揉好的面团摊成0.5厘米左右厚度的饼！步骤五5、将摊好的面切成如图形状，码盘备用（要多放点油以免粘连在一起），再次静至15分钟，让面吸收一些油，会让煮好的面更加爽滑！步骤六6、准备好配菜和配料：土豆丁、韭菜丁、蒜末、白芝麻、辣椒粉！（土豆需要焯水煮熟）步骤七7、将醒好的面放在案板上用小的擀面杖将其擀平放入开水中煮熟捞出（稍微过一下凉水，不要凉透）！步骤八8、再将准备好的食材：韭菜丁、土豆丁、白芝麻、辣椒粉盖在煮熟的面上，锅中烧油，油热浇在食材上，再加入少许生抽，盐、醋！

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

制作方法：

面条的制作：

1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）

4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。

5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。

8、煮好的面条捞入碗中。

9、油菜提前洗净焯熟。

10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

制作方法：

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁。

2.锅中烧开水，下面条煮熟。

3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤。

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜。

5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

食材

手工宽面一碗豆芽一把辣椒面30g芝麻个人口味蔬菜少许生抽个人口味/适量醋个人口味香菜一撮

1、手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

2、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

3、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

4、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

5、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

手擀面 600克香菜 10克辣椒面 10克葱 15克姜 10克大蒜 15克盐 5克味精 2克生抽 10克鸡粉 5克香油 2克-

1.香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。2.锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。3.把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。4.锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜。^[2]