青菜

青菜（学名：Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.），别名菜苔、塔菜、小白菜、小油菜等，是十字花科（Brassicaceae）芸薹tái属（Brassica）蔓菁种（Brassica rapa）的变种，为一年或二年生草本植物^[1][2][3]。其原产亚洲，中国各地有栽培，主产于长江流域^[1]。

青菜高达70厘米，无毛^[1]；根粗且坚硬，纺锤形块根于顶端有短根须^[4]；茎直立且具分枝；基生叶倒卵形，全缘或有齿，叶柄宽厚；总状花序圆锥状，萼片长圆形，直立开展，花瓣黄色，长圆形；长角果线形，种子球形，紫褐色，有蜂房纹且种脐显著^[5]。花期4月，果期5~6月^[1]。

青菜富含维生素C^[6]，嫩叶供蔬菜使用，为冬季主要蔬菜之一^[5][4]；种子含油，既可作为食用植物油，又可应用于工业生产^[6]；而叶和种子可入药，主治肺热咳嗽、消渴、便秘、食积等^[7]。

青菜又称小白菜^[1]，白菜为十字花科芸薹属植物的泛称，而“白菜”一词出现较晚，在中国宋代以前称为“菘sōng”^[8]。菘被《名医别录》列为上品，是中国主要蔬菜之一，后魏贾思勰《齐民要术》就记述了它的栽培法。《本草纲目》对其形态等描述极为明晰，载：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色……菘子如芸薹子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食龙良。不宜蒸晒。”《本草纲目》所描述的两种，前者即为青菜^[7]。

青菜高达70厘米，无毛^[1]，带粉霜^[4]。

根粗，坚硬，成纺锤形块根，顶端有短根须^[4]。

茎直立且具分枝；基生叶呈倒卵形，深绿色且有光泽，基部渐狭成宽柄，全缘，或有齿，中脉为白色，有多条纵脉，叶柄长3~5厘米，宽且肥厚，下部茎生叶与基生叶相近，上部茎生叶倒卵形，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜^[1][4]。

总状花序顶生，呈圆锥状，花梗细，与花同长短，萼片长圆形，直立展开，花瓣黄色，长圆形，顶端钝圆，有脉纹，具宽爪^[1][4]。

长角果线形，坚硬，果瓣有明显中脉和网结侧脉，喙顶端细而基部宽；种子呈球形，紫褐色，有细网状窠kē穴，种脐显著^[1][5][4]。

青菜原产亚洲，其在中国各地有栽培，主产于长江流域^[1]，南京、上海一带栽培最多^[5]。

青菜喜光，喜冷凉，抗寒力较强^[6]，适宜疏松、沙质土壤^[9]。花期4月，果期5~6月^[1]。

青菜可播种繁殖^[9]。种子发芽的最低温度为3~5℃，露地生产一般在3月下旬播种，全部采用直播方式^[6]。

春茬栽培，播种后应及时灌水，以确保植株强壮，定苗后浇水，以利缓苗，后注意适时开沟、排水，以防积水引起腐烂，夏、秋茬栽培，温度较高、需水量较多，要勤浇水，浇水应选在早晚进行，以免中午气温过高灼伤幼苗，同时齐苗后要注意小水勤施，切忌大水漫灌；而肥料方面宜采取基肥与追肥相结合的方式，按照前少后多的原则勤施、轻施追肥^[10]。

小白菜的主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病等^[10]。针对霜霉病可选用甲霜·锰锌、百菌清或代森锰锌交替于叶面喷施治疗^[10]；软腐病可用敌克松、可杀得防治^[11]；而病毒病需注意治蚜，可用病毒A、磷酸二氢钾、病毒灵等进行防治^[10][11]。

主要虫害有蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾等^[10]。针对蚜虫可用溴氰菊酯乳油或苦参碱水剂于叶面交替喷施^[10]；菜青虫可选用菜喜或抑太保防治^[11]；而甜菜夜蛾可用阿维菌素乳油或印楝素乳油交替喷杀^[10]。

青菜以叶和种子入药，中药称为菘菜和菘菜子^[7]。

菘菜味甘，性凉，归肺、胃、大肠经，有解热除烦、生津止渴、清肺消痰之功效，主治肺热咳嗽、消渴、便秘、食积等^[7]。

菘菜子味甘，性平，归肺、胃经，有清肺化痰，消食醒酒之功效，主治痰热咳嗽、食积、醉酒等^[7]。

青菜种子含油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，在工业生产上也有着广泛的应用^[6]。

青菜富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质^[12][6]，嫩叶供蔬菜使用，为冬季主要蔬菜之一^[5][4]。

青菜的同属常见种有白菜（Brassica rapa var. glabra Regel），即大白菜^[13][14]。白菜为二年生草本植物，常全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，花鲜黄色，花瓣倒卵形，长角果较粗短，种子球形，棕色^[13]。其为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜，生食、炒食、盐醃、酱渍均可，外层脱落的叶可作饲料^[13][14]。

中国学者王诗琪等人采用水培实验，以青菜为供试植物，探究了纳米氧化铜（CuO NPs）对镉（Cd）胁迫下作物生长、生理特性和重金属吸收的影响，结果表明，低浓度下纳米氧化铜可以促进镉胁迫下植物生长，抑制植物对镉吸收，但会增加植物氧化损伤^[15]。此外，中国学者郭冰林等人亦通过室内水培实验，研究不同粒径的聚苯乙烯微塑料（PS-MPs）胁迫对青菜生长、生理特性的影响效应，结果表明，聚苯乙烯微塑料胁迫对小油菜生长发育及理化特性均具有明显的抑制作用和毒性损伤^[16]。

在中国古典小说《红楼梦》中，林黛玉含恨而死，后是贾宝玉出家消亡，“草石前盟”被拆散。而后则有相传，在赤霞宫神瑛侍者的撮合下，绛珠草还原再生淮安地界，顽石则化身青菜，这样二者盈盈共生，翠草同芳，如愿以偿伴相在一起，自此之后青菜园旁都有绛珠草的伴生^[12]。