肉火烧

肉火烧是山东、东北和河北等地著名的汉族传统小吃，以面粉和肉为主要食材制作而成。肉火烧口感酥脆，肥而不腻，回味醇厚。潍坊地区的火烧品种多样，如砍火烧、簸箕火烧和梭火烧等，其中较为出名的有潍坊肉火烧和杠子头火烧等。油酥烧饼也是潍坊的特色小吃之一。 肉火烧的制作方法将酵母溶于水，与面粉揉匀成非常软的面团，发酵至2倍大。面团切成7至8份，每份稍稍滚圆后擀成四周薄中间厚的面皮。将馅料包入面皮中，收口朝下，按扁，饧发10分钟。然后放入电饼铛中，上面也抹油，盖上盖子烙至两面金黄即可。 据传，肉火烧起源于清朝乾隆年间，当时郑板桥担任潍县知县。郑板桥勤政廉政，带领百姓积极抗灾，生活逐渐恢复正轨。在市场繁荣时期，各种潍县地方小吃纷纷出现，肉火烧也在此时出现。^[1]

1、山东潍坊肉火烧：是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，是潍坊的地方名吃，味道可口。主要以城隍庙肉火烧最为出名。

潍都肉火烧最早是1992年开的,2006年成功注册肉火烧商标.

2、东北小吃-肉火烧

水面与油面相和作皮；猪肉丁加调料作馅。包成棋子

3、河北驴肉火烧

起源于河北省沧州市，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

用料

食材用量面粉170克温水85克油适量酱驴肉一块尖椒1个青椒1个油10ml和风酱汁适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好尖椒，青椒步骤二分别切成丁步骤三切好驴肉步骤四面和温水，放面包机，合面挡步骤五擀成长条，向叠被子那样叠起来。每面都要刷油步骤六再叠起来步骤七放锅里，烙两面有斑纹步骤八驴肉，青椒尖椒伴好，加沙拉汁步骤九面饼最后再烤箱里，175度，五分钟，更酥脆步骤十把伴好的驴肉加到火烧里。跟外面的一样好吃。而且还干净哦。

用料

食材用量面粉500g酵母少许猪肉250g生抽少许芝麻油少许盐少许葱1颗姜1块水325g植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料。步骤二酵母用水化开，静置5分钟，倒入面粉，揉成面团。发酵至2倍左右。步骤三洋葱切丁。步骤四芹菜切丁。步骤五姜和小葱切碎。步骤六切好的肉放入盐、生抽进行腌制。步骤七加入姜、葱、芹菜和洋葱，搅拌均匀。步骤八面团取出排气，分割成均匀的小份。步骤九取一小剂子，擀成圆形。步骤十包入适量的肉馅。步骤十一依次包好。步骤十二煎锅预热，加入植物油。步骤十三将包子放入煎锅，按扁，中小火烙制。步骤十四底面上色后，翻面，再烙制，全称约15-18分钟。步骤十五配上蒜泥，慢慢享用吧。

用料

食材用量中筋面粉300克酵母3克清水170克猪五花肉(馅料)100克葱花(馅料)100克姜末(馅料)1克盐(馅料)1克酱油(馅料)10克花椒粉(馅料)少许玉米油(馅料)25克玉米油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材一步骤二酵母放入面粉中搅拌均匀加入清水步骤三揉成光滑面团后在面团上涂抹一层玉米油盖保鲜膜醒发待用(期间准备馅料部分，准备好馅料面团差发酵完成，冬天要适当延长醒发时间噢)步骤四准备食材二，馅料部分。猪肉切丁，葱洗净切丁，姜切末。步骤五猪肉丁中加入姜末、盐、酱油搅拌均匀步骤六加入花椒粉搅拌均匀腌制10分钟。步骤七加入葱花搅拌均匀步骤八最后加入玉米油搅拌均匀。步骤九面团不用揉直接分成10等份。步骤十案板刷少许玉米油，取一个小面团擀成牛舌状。一头划几刀，如图所示。步骤十一把肉馅放在没有划的那一头步骤十二用面团把肉馅包起步骤十三然后朝另一头卷起。每卷一下就轻轻拉一下面团。步骤十四卷好，把其余的依次做好即可。步骤十五平底锅开中大火，锅底刷一层玉米油。把火烧生胚竖起直接在锅内按扁圆即可。注意馅的均匀度，小心烫手噢。火烧朝上的这一面也刷一层玉米油。步骤十六火烧烙至金黄后翻面，烙至两面金黄即可。步骤十七完成

原料

面粉400g、水270g、酵母2g。

馅料

猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。

3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4、包入馅，收口朝下，按扁。

5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

用料

五花肉500克

小麦面粉780克

调料

食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、水400克、泡打粉1/2茶匙、食油适量、五香粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、大葱5根

香酥肉火烧的做法

馅心：五花猪肉500克、大葱5根、花椒粉1/2茶匙、姜末、料酒1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、盐1/2茶匙、食用油

面皮：面粉750克、泡打粉1/2茶匙、凉水400克

油酥：面粉30克、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油（油酥的量没有称量，具体比例可以依据个人爱好适当增减）

1.五花肉洗净剁成肉末或者切成大块，加入花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油搅拌均匀入味，大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀，加盐调咸淡；

2.将面粉、盐、五香粉(如图)倒入小碗中，锅做热油烧开，浇入盛有面粉的碗中（油可以刚刚没过面粉，也可以多点，多一点油，往擀开的面上抹时好抹）；

3.将面粉中加入泡打粉，加凉水和成面团，饧30-60分钟，将饧好的面团揉匀，擀成5毫米-7毫米厚的长方形面片，上面均匀地抹上油酥，然后从窄的一头卷起，边卷边抻，卷成长条状；

4.将擀好的长条再揪成剂子，将剂子两边向中间收口，然后擀成面皮；

5.将擀好的面皮中包入馅料，成一个个包子样式，将烤箱上下火180℃预热，同时电饼铛做热，将电饼铛放入包好的包子，按扁，表面刷一层油，使两面都烙成金黄；

6.将烙的金黄的火烧再转入烤盘，在中层烤10-12分钟，火烧烤得鼓鼓的就可以了。

肉馅：潍坊的肉馅必不可少的就是用花椒水上劲，肉最好选用品牌肉，因为买外面的容易买到注水肉，花椒水就搅不到肉馅里去了，要是像吃城隍庙口味的可以泡点儿海米剁了放到馅子里~~

其他的材料就是大葱，姜末，鸡蛋糕和木耳~~

盐，味精。酱油适量~~

面：第一个要准备酥，就是用油和面做的那个！第二个就是和面要用70度左右的水，可别想成是烫面，别用那么热的水，然后要掺面（潍坊当地方言【“chai”面】），稍微饧会儿~~面可千万别和太硬了，要软软的，最后把面抹着油擀压成一大块方形，别太薄，然后将酥抹上，松松的卷起，然后抓箕子，把箕子竖着按扁，包好了直接放电饼铛里烙熟就好了。

说起肉火烧的起源，这还要从“火烧”的源头说起。清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现.。那时候火烧相对很简单，清代潍县有大批的农民利用农闲做火烧进城叫卖，他们用木杠子来压面，把面和得非常硬，人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。

传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。

随着需求的增加，传统的炭火炉被现在的节能火炉和电烤炉所替代，而火烧的馅也是多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多种火烧馅，满足了食客们不同的口味需求。

火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉穄jì子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成泥的馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮（儿）。让人不禁感叹制作者手艺之精良。

肉火烧凝聚着老潍县劳动人民的勤劳和智慧，承载着潍坊人的实在与热情，带给更多的人美食的享受和家的温暖。

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。而为了方便，总是避过高峰期再去。忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。然而，人们还是无比钟情于买了肉火烧回家独自品尝。先取大红肠一根，切成丁或者块，再将三棵菠菜切碎成段，准备面粉少许。爆香八角、花椒，放葱花丝，放大红肠翻炒两下，倒入高汤。开锅，放面粉糊，再开锅，菠菜段撒入，再撒鸡蛋成花，关火，放盐。好了，一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧就大功告成了。

大小，烤熟。金黄小巧，酥脆咸香。

为什么不直接用烤箱烤出来呢，因为烤箱烤出来的火烧比较干，用电饼铛可以迅速将火烧烙熟，锁住了水分，然后再烤制只是烤得表皮酥脆，内里绵软，所以口感很好。