酱驴肉

酱驴肉是一道汉族名肴，尤其在河北地区备受欢迎。其原材料包括带皮驴肉和酱油等。驴肉富含营养，有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血等功效。^[1]制作酱驴肉需要使用姜、药料，将肉压住后在旺火上烧，撇去浮沫后移至微火上焖煮，直至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。食用时将肉捞出，切成薄片装盘即可。酱驴肉色香味俱全，口感饱满，回味悠长。^[2]

用料

食材用量驴肉1.5斤豆瓣酱2勺姜6片八角3粒麻椒20粒生抽5勺老抽半勺料酒1勺盐2-3勺番茄酱1勺冰糖6-8个葱1棵红干椒4-6个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出。步骤三锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮。步骤四放入料酒步骤五放入生抽和老抽步骤六放入豆瓣酱步骤七番茄酱步骤八葱姜步骤九葱姜全部放入沸煮5分钟步骤十沸煮后，将驴肉放入。步骤十一中小火慢煮一小时左右步骤十二期间放入食盐步骤十三煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出锅啦，切块、享用。

用料

食材用量驴肉5斤酱1碗葱多棵大蒜4颗姜6片八角3粒香叶5片桂皮1块花椒适量小茴香4颗酱油适量老抽适量料酒5勺盐3勺白糖2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将驴肉切成大块(2-3两)，洗净，将所有调料放入两酱用水调开倒入高压锅中，放好调味品水与肉持平，开火煮，开锅后大火转小火炖30分钟。步骤二待锅压泄掉开锅将肉与汤倒入炒锅，大火收汤，至汤汁浓稠，待冷却放入冰箱冷藏。吃时直接切片即食，也可沾酸醋汁食用。

用料

食材用量鸡翅驴腿+驴腱子2斤姜片多来点大葱葱白一根蚝油1勺生抽5勺盐适量（略咸一点）料酒2杯盖老抽2-3勺白糖1勺花椒一小把大料2-3个干辣椒1-2根黄豆酱一大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、将驴肉洗净切成两半，放入葱段及所有调料。盖盖子煮。注意中间不要加水，一定要将温度控制好，全程保持沸腾状态。用的中小火。珐琅锅不太费水，时间短。普通锅要多放水。步骤二煮啊煮，炖啊炖。珐琅锅一个小时，普通锅至少1.5小时，就酱好咯！步骤三将浮末儿撇掉。因为买的驴肉比较新鲜所以没有换水，如果沫沫太多，换水，洗肉，凉水下锅接着煮。不过还没有完～炖好后还要泡一晚上。第二天取出肉块放入冰箱再冷藏四个小时以上，这才是真正的酱驴肉～步骤五把冰箱里冻好的熟驴肉拿出来切片。步骤六将切好的驴肉装盘，切点儿葱花。步骤七把葱花撒在驴肉上。

原料

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。