潮汕地区

潮汕地区（Chaoshan area）^[1]，一般指汕头、潮州和揭阳这三个地级市。^[2]位于中国东南部，粤东沿海、广东省与福建省交界处^[7]，毗邻福建省，南临南海，东面隔台湾海峡，与中国台湾地区相望。潮汕位于东经115°06'~117°20'，北纬22°53'~24°14'，总面积10346平方千米。^[2][8]海岸总长278千米，东端在饶平县东界镇上东乡，与福建省诏安县交界；西端在惠来县神泉港南海边防哨所西侧，与广东省陆丰县交界。^[2]截至2020年末据第七次全国人口普查公报数据显示，潮汕地区常住人口总数约为1364.82万人。其中，揭阳市常住人口为557.78万人，^[9]潮州市常住人口为256.84万人，^[10]汕头市常住人口为550.2万人。^[11]

潮汕地区地势西北高，东南低。东北、西北部多高山，东南面海，形成一个内陆比较封闭，而有很长海岸线的地理小区域。区域内多丘陵台地。潮汕地区河网密布，有韩江、榕江、练江三条主要河流。^[2]属亚热带季风气候，^[3][4][5][6]冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足。^[19]在石器时代，潮汕地区就有人类居住。在韩江口外的南澳岛后宅镇象山麓发现距今8000年的象山遗址，^[20]东晋义熙九年（413年），从东官郡分置义安郡。义安郡其地域包括今天的潮汕和漳州的一部分。这是潮汕州郡一级建置的开始。^[21]宋代设揭阳县。明洪武二年（公元1369年）改称潮州府辖海阳、潮阳、揭阳、程乡等十县。^[22]1949年之后，现潮汕地区属潮汕专区。1956年2月，与兴梅合称汕头专区，1991年12月7日，拆分为汕头、潮州、揭阳三个地级市。^[23]

潮汕地区的第一产业以农业、林业为主导产业，以水稻、蔬菜和食用菌类作为主要农作物；^[14]第二产业以制造业为主导产业，有陶瓷业、造船业等，^[24]第三产业以商贸产业、旅游业为主导产业。^[25][26]截至2022年末，根据广东省地区生产总值统一核算结果，潮汕地区生产总值为6591.4亿元^[注1]。其中揭阳市地区生产总值为2260.98亿元；^[13]潮州市实现地区生产总值1312.98亿元；^[14]汕头市实现地区生产总值3017.44亿元。^[15]

潮汕地区，又称“粤东潮汕文化区”，使用潮州话，以精耕细作农业和海洋文化为最大特质。^[27]潮汕饮食风味自成体系，称之为潮州菜系，在宋代逐渐形成，直到清代中叶定型成熟，为广东三大菜系之一。潮州菜外来的和地方的习尚汇合交融，形成自己独特的菜系特色。^[28]潮汕地区非物质文化遗产资源丰富，民间文化艺术品种多样。^[29]共有联合国教科文组织人类非物质文化遗产一个——潮州功夫茶艺；^[30]英歌舞、潮剧^[7]等国家级非物质文化遗产38项^[31][29][32]。潮汕地区历史悠久，截至2022年有道韵楼、许驸马府等全国重点文物保护单位31处。^[33][34][35]潮汕地区旅游资源丰富，潮汕地区共有47个单位被评为国家A级以上旅游景区^[36][16]，主要有潮州绿岛山庄、汕头礐石风景名胜区、揭阳京明温泉度假村等。^[16]

"潮汕"在历史称呼为"潮州"（隋、唐、宋时期）、"潮州路"（元朝）、"潮州府"（明清时期）等，在1904之后才出现这个"潮汕"称呼。二十世纪初，汕头埠逐渐成为潮州府属的滨海重镇，其工商繁华，已崛起成为连接穗、港、沪及海外的新兴港口。由此"潮汕"一词开始传播。^[37]

潮汕地区具有广义与狭义之分。广义的潮汕地区包括汕尾市、丰顺县、大埔县（大潮汕），狭义的潮汕地区仅指潮州市、汕头市、揭阳市三地辖区（潮汕三市）。^[38]

潮汕地区位于中国东南部，粤东沿海、广东省与福建省交界处^[7]，毗邻福建省，南临南海，东面隔着海峡，东端在饶平县东界镇上东乡，与福建省诏安县交界；西端在惠来县神泉港南海边防哨所西侧，与广东省陆丰县交界。与中国台湾地区相望。潮汕位于东经115°06'~117°20'，北纬22°53'~24°14'，东西长161千米，南北宽48.3千米。潮汕地区海岸总长278千米，总面积为10346平方千米。^[2][8]

北回归线横贯潮汕地区，属亚热带季风气候，^[3][4][5][6]冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足。^[19]

潮汕全境年平均气温21.1℃—21.8℃，其分布特点是自南向北并随海拔升高而递减。惠来县最高，揭西县最低。最冷在一月，平均气温仍达13℃—14℃，极端最低气温除内陆山区偶有0℃以下天气外，其余地方皆在0℃以上；最热在七月，一般也只有27℃-28℃极端最高气温36—38℃但出现的天数少，平均沿海少于2天，内陆在3—8天之间。气候学对四季划分的标准是：候（5天为一候）平均气温≥22℃为夏季，≤10℃为冬季，10-22℃为春秋季。按这一标准，潮汕夏季长达6个月，^[19]一般在4月开始，到10月中旬方见秋意。^[39]其余为春、秋季，所谓“长夏无冬，秋去春来”是潮汕气候的概括。^[19]

降水集中雨量多，台风频雨势猛。潮汕地区年降水量在1300毫米~2200毫米，雨量丰沛。区内降水量分布稍有差别，沿海少于内陆，平原少于山地。沿海的南澳县、饶平县、澄海区年降水量1400毫米上下，潮汕平原中心的潮安区、潮阳区、揭阳市年降水量1700毫米左右，而地处莲花山脉东南麓迎风坡的揭西市、普宁市年降水量接近2200毫米。暴雨是潮汕地区常见的降水形式。潮汕地区一般年份年内日雨量≥50毫米的暴雨日数，沿海6天，山地近11天。^[39]普宁南阳山区和揭西大北山区年降雨量曾达3165.4毫米，是潮汕降雨量最多的地方。潮汕地区的降水，明显集中在夏季，4~9月的降水量占全年的80％以上。其间，受东南季风的影响，在初夏的五六月，常常有久雨不晴的龙舟水；盛夏的七八月，又常常有来势猛烈的台风汛。^[39]常造成洪涝灾害，而干早则出现于10月至翌年3月，12月雨量最少，在20.3-27.1毫米之间，但年际间的变化很大。^[19]

全年日照1900-2300小时，沿海多于内陆，南澳县最多，为2324小时；揭西市最少，只有1902小时。每年5-7月日照最长平均每天13小时以上；11月至次年1月较短，但每天也有10至11小时。^[19]

潮汕地区年平均风速的变化比较稳定，潮州市年平均风速为2.0米/秒。^[40]揭阳市年平均风速为1.8米/秒^[41]，汕头市冬季西北风为主，年平均风速2.8米/秒，夏季东南风为主，年平均风速2.7米/秒，^{[40][41][42][43]}具有明显的季风气候特征。^[42]

潮汕地区在大地构造位置上位于东南地洼区渐粤地穹系福州地穹列的西南段，属华夏期闽浙式地洼区。处在地洼区发展阶段的余动期。现阶段的地壳活动，以明显的差异升降为主要特色。潮汕地区地质构造比较复杂，断裂构造发育。北东、北北西一北西和北东东走向的断裂带，构成了潮汕地区的基本构造格架。^[44]

北东向断裂带

北东向断裂带多具压性结构面（有些压性结构面被多次错动所破坏和复杂化），为中生代特别是燕山运动时期强烈活动的断裂带，规模宏大。沿断裂带的侏罗纪砂页岩及业山岩系等片理化。燕山期花岗岩等糜棱岩化、硅化乃至混合岩化．显示强烈的动力变质．故又被称为中生代断裂变质带。从未见这些断裂切穿第四纪以来发育的地层，但却被第四纪以来发育、活动的北北西一北西和北东东向的断裂带所横截、切截。有些地段为第四纪地层所覆盖或海水所淹没，或仅剩孤山、孤岛露于第四纪冲积、海积平原或海中。在潮汕地区，以中生代断裂变质带的型式，存在于新生代前的岩系中，晚第三纪一第四纪以来的活动性已不显著。同潮汕地区强震的震源断裂没有直接的关系。^[44]

北北西一北西向断裂带

北北西一北西向断裂带是高角度倾滑兼具左旋走滑、偶有右旋走滑的断裂。一般长30~70千米，横错上述北东向断裂带，同时，与北东东向断裂带一起构成第四纪断块盆地的边界，并在以北东东为基本走向的海岸线之背景中，控制了北西一北北西方向的港湾，出海河流的中、下游河各之走向和第四纪晚期河口三角洲的发育，显示了第四纪时期的活动性。^[44]

北东东向断裂带

北东东向断裂带是高角度倾滑兼具右旋走滑断裂，基本上是潮汕地区自北而南由山区一平原一海域三个北东东走向大台阶的地形、地貌边界。大体上，揭阳一潮州断裂带以北为莲花山山脉的中一低山区，揭阳一潮州断裂带与汕头一东山断裂带之间为潮汕平原的主体，汕头一东山断裂带以南为南海海域。该二断裂带与上述北北西一北西向断裂带，基本上控制了潮汕地区现阶段地形、地貌的格局。^[44]

在地质构造发展史中，虽然经历多个大地构造发展阶段和多次地壳运动，但华南早古生代加里东运动时期的地槽区阶段和晚古生代海西运动时期的地台区阶段，潮汕地区都处在上升隆起单位中，缺乏沉积物，至今尚未发现有保留这些类型大地构造特征和构造运动的任何物质记录资料。中生代的印支运动，使潮汕地区进入地洼区阶段。而燕山运动的影响最为剧烈。自晚三叠世开始至早侏罗世，潮汕地区地壳下降，接受海陆交互相一海相沉积，形成类复理石建造和复式碎屑岩建造。中侏罗世后，复又上升，沉积河湖相物质和陆相火山碎屑岩建造。第三纪时期潮汕地区全面隆起，沉积缺失。第四纪晚更新世至全新世，差异运动强烈，出现断块型凹陷盆底和断块型三角洲与港湾，有发育的河流冲积相、三角洲河流相、港湾式三角洲相、跨湖相和海相沉积等。故潮汕地区仅有部分中生代与新生代地层出露，其中以第四系及晚侏罗世兜岭群最为发育；前者主要分布在潮汕地区南部，后者多集中于北部潮汕地区出露的岩浆岩，以燕山运动期的中酸性喷出岩和侵入岩为主，且分布比较广泛。^[44]

潮汕地区地质形成变化十分复杂，蕴藏了多种矿产资源，较多的有锡、钨、铍、铅、锌、银、铁等金属矿产，还有稀土矿和非金属矿产。^[45]

锡矿分布较广，其中有揭阳翁内一林锡坑、平岭、新岭和惠来西岭等地。此外，饶平凤山楼、潮州青麻山、古巷、登塘等地也有锡砂矿。钨矿分布在揭西的塘湖山、澄海的莲花山和潮州凤凰山东南的万峰山。钨矿常与其他矿种共生，如铍、锡、钳、铋等矿；铅、锌矿产于潮州厚婆坳，与锡矿共生，并还含有银矿；铁产于饶平暗井，以磁铁矿和磁黄铁矿为主；稀土矿在普宁花岗岩丘陵山地可见到。另外，潮汕沿海还有锆石、独居石和铁砂矿等滨海砂矿。其中较集中的有：汕头陈厝cuò坑、惠来神泉、饶平东界、澄海坝头、潮阳洪洞、海门一古堤和惠来前詹等地的错英石砂矿；饶平碧岗惠来靖海、澄海湾头、新溪、潮阳洪洞等地的独居石；惠来靖海、桥子头、海湾石、饶平东界、莱芜、坝头、汕头等地都是铁矿、砂矿较集中产地。^[45]

潮汕的非金属矿种不多，主要有潮州飞天燕的瓷土矿、饶平建饶的优质高岭石矿；作为建材矿产的花岗岩遍布潮汕地区的丘陵和山地。沿海还有大量石英砂，也是建筑材料。此外，在澄海和饶平海域，有大量古沉积贝壳资源，当地称𧐔yì灰，是潮汕最主要的建材，用以制三合土。千百年来，潮汕的所有建筑，尤其是颇具特色的潮汕民居，几乎全是用这种材料建成的。在海山岛南有长达24千米、厚4一5米，由贝壳沉积胶结而成的海滩岩。^[45]

截至2020年底，揭阳市已发现矿产17种，其中包括能源矿产1种，矿产地3处；金属矿产8种，矿产地11处；非金属矿产7种，矿产地34处；水气矿产2种，矿产地9处。储量规模达中、大型的矿产5种，矿产地8处。非金属矿产开采价值较大的主要有建筑用花岗岩、饰面用花岗岩、钾长石等。截至2020年底保有资源储量2878.4万立方米。矿泉水水源地3处，中型1处，小型2处。地热矿产地6处。^[46]

截至2020年底，潮州市已查明资源储量的矿产19种，矿区42处，其中能源矿产1种，矿区1处；金属矿产11种，矿区9处；非金属矿产6种，矿区27处；水气矿产1种，矿区5处。^[47]

截至2020年底，汕头市已发现矿产36种，累计发现矿产地（含矿点）146处。查明资源储量矿产6种，矿产地41处。全市采矿权总数17个，包括1个地热、14个建筑用花岗岩、1个水泥配料用黄土、1个矿泉水。2020年生产矿山10个，从业人数136人，采矿业总产值4733.36万元。地热、建筑用花岗岩的年开采量分别为1.247万立方米、105.66万立方米。^[48]

潮汕地区地势西北高，东南低。东北、西北部多高山，东南面海，形成一个内陆比较封闭，而有很长海岸线的地理小区域。区域内多丘陵台地。韩江和区内的几条江河自西北向东南流入大海，沿江分布着被低丘陵隔开的河谷平原和河口三角洲平原。^[2]

山地和丘陵约占潮汕地区总面积的70％。其中海拔500米以上的山地约占7％，1000米以上山峰有20余座，分布在潮汕地区北部和西北部边缘。莲花山脉横亘潮汕地区西北部，从揭阳北部开始，经过普宁、潮阳，进入惠来和陆丰沿海，是潮汕地区与珠江流域的分水岭。山脉分派，主要有南阳山、大南山、大北山，主峰都在海拔1000米上下。北部的凤凰山区成为潮汕地区的屏障。主峰凤凰大髻海拔1498米，是潮汕地区最高的山峰。丘陵台地面积占总面积的63％。其中海拔200米以上的高丘陵，有大北山的余脉小北山和桑浦山。小北山到潮阳棉城，大南山在潮阳、惠来沿海，山势渐降，成为高程在200米以下的低丘陵。^[2]

潮汕地区海岸线曲折，有众多天然良港。海岸线总长278千米。^[2]潮汕地区沿海岛屿丛礁密布，海域内共计76座岛屿和南澎、勒门2组列岛，其中最大的岛屿是南澳岛。^[8]南澳岛面积约107平方千米，岛岸线总长77千米，大小滩头61处，主要港湾有前江湾、后江湾、青澳湾、深澳湾和云澳湾。^[2]海域外还有沿海岛屿共计126个。^[8]

潮汕地区河网密布，有韩江、榕江、练江三条主要河流。^[2]

韩江

韩江是广东省仅次于珠江的第二大河，也是潮汕地区最大的河流。它的上游分汀江和梅江两支。汀江发源于福建省长汀县和宁化县交界的治平木马山北坡。梅江的上源琴江，发源于广东紫金县白山岽dōng，北流过五华，至兴宁水口，始称梅江。汀、梅两江在大埔三河坝汇合，称韩江。在潮汕地区，韩江共有流域面积约1740平方千米，约占流域总面积的5.8%。^[2]韩江水源丰富，其流域面积仅占全国土地总面积的0.31%，但其多年平均流量776立方米/秒，年径流量达253亿立方米，占全国径流量的0.97%，在全国各大江河中径流量占第7位。其间的潮安水文站测得最大流量达13300立方米/秒。^[49]

榕江

榕江是潮汕地区第二大河。榕江的干流为南河，发源于陆丰县百花园，由揭西入普宁，集合横江、龙潭、石肚、钱坑等十余道小溪水，泾流渐大，绕揭阳城南，到双溪嘴有一级支流北河汇入。北河发源于丰顺县猴子岽的南麓，东南流经县城汤坑，有石湖等水注入，过揭阳境，又有发源于蛮头山的新西河注入，绕揭阳城西，折向东北，到曲溪又折东南，合源出潮州笔架山的二级支流枫江，至双溪嘴与南河汇。南北两河汇合后，流经牛田洋，由汕头港出海。在潮汕地区，榕江共有流域面积约3512平方千米，占流域总面积的80％左右。^[2]流域降水充沛，水源丰富，多年平均流量，南河为87.3立方米/秒，北河为25.6立方米/秒。平均年径流量27.74亿立方米。各支流落差大，水力资源也较丰富因河口呈喇叭状。^[49]

练江

练江发源于普宁大南山白水漈，汇大南山诸坑水，向东流入潮阳^[注2]。^[2]练江，潮汕平原第三大河，属平原型河流。沿途汇集寒妈水、三坑水、益岭水、大坝水、汤坑溪及南径水等支流，河长77千米，流域面积1354平方千米。由源地流入平原后，因地势平坦，水净如练，故名练江。^[49]

龙江

龙江，也称隆江，位于潮汕平原西南部。干流发源于宁西部峨眉嶂北麓大凹门，与榕江源头相近，由南往北流至后溪林场圆背村附近转向东南流，经龙潭水库进入陆丰，然后在葵潭流入惠来，最后在神泉港出海。全长88千米，流域面积1500多平方千米，上游为山区峡谷，落差大，故水力资源丰富。下游为平原区，河道弯曲。龙江流域处于普宁、陆丰暴雨区，水源丰富，多年平均径流量达11.71亿立方米是惠来县最主要河流。^[49]

黄冈河

黄冈河为饶平境内河流，发源于饶平北部西岩山东坡。上游为山地，河流绕山而行，先后汇集东溪、北溪和南溪。中游谷地已建成汤溪水库一潮汕最大的水库，总库容达3.78亿立方米。到了赤岭后为下游，以平原为主，地势平坦水流缓慢，到黄冈后进入三角洲平原，分东、西两溪，并分成六个支流出海，全长87.2千米，集水面积1557平方千米多年平均径流量6.73亿立方米。支流甚多，皆发源于山区落差大，水力资源非常丰富。^[49]

潮州西湖

潮州西湖位于潮州古城城西，水域面积开阔，约6.7公顷。^[51]蓄水量1400万立方米。^[52]

凤凰天池

凤凰天池凤凰天池位于广东省潮州市凤凰镇乌岽山顶部，海拔1325米^[53]，面积为76亩，蓄水量12万立方米。^[54]

潮汕平原地下水资源也很丰富，仅次于珠江三角洲，是广东省地下水资源第二大富集区。包括普通地下水、地下热水和矿泉水。地下水又分浅层潜水和深层承压水。在韩江、榕江、练江、黄冈河和龙江等河谷平原地下遍布着浅层潜水。据勘测资料，在潮州至意溪一带的韩江平原浅层潜水层厚度就达17米多，单井日涌水量达1600多吨。榕江平原的洪阳（普宁县）单井日涌水量达5500多吨。承压水分布在地下较深处，埋深上限13--24米，也较普遍分布，含水层厚达7一15米，最厚达23米。抽水单井日涌量1000-5500吨。流沙、占陇、果陇、下尾、新寨、三坑、古安，饶平的坪溪，揭西的五经富，惠来鹅池，澄海埔美、白沙，潮州归湖等处均发现有地下热水，其中，流沙、占陇和坪溪的地下热水已开发利用。^[55]

潮汕地区有潮州供水枢纽工程^[56]、江榕江练江水系“三江连通工程”连通工程等多项水利工程^[57]。截至2021年，潮州市有各类水库204座^[58]；揭阳市有小型水库98座^[59]；汕头市有中型水库8座^[60]。

汤溪水库

汤溪水库是一座大型水库，位于潮汕地区潮州市饶平县。汤溪水库总库容3.875亿立方米，设计灌溉面积14.23万亩，是一座具有灌溉、防洪、发电、供水等综合利用效益的大型水库工程。^[61]

韩江、榕江等河流滋润着潮汕平原广阔的土地。平原上的土壤基本上由河流冲积、洪积而成，河口三角洲平原则由冲积、海积而成。冲积物主要来源上游花岗岩风化物、部分为变质岩风化物，都含有较丰富的矿物质，尤其是含有多种微量元素。这是潮汕平原大多作物产品质量较好的原因之一。主要土壤类型有：^[62]

水稻土

水稻土，面积共16.33万公顷，占全地区土地总面积的15.8%。主要分布于各平原上。成土母质为冲积、海积和洪积物。分为淹育型、潴zhū育型、渗育型、潜育型、盐渍型、沼泽型和矿毒型7个亚类，31个土属。^[62]

自然土

丘陵山地基本为自然土，土壤类型呈垂直分布；海拔400米以下为赤红壤，是潮汕地区地带性土类，分布于各平原间的丘陵和山地的下部及台地上，面积约43万多公顷，占全区士地面积的42%，是分布最广的土类。成土母质以花岗岩、砂页岩和第四纪堆积物等。^[62]

滨海沙土

沿海有滨海沙土分布，面积共1.67万公顷，占土地总面积的1.6%，由海积、风积而成。主要由石英砂组成，土层深厚但无层次，保肥保水能力低，十分瘠瘦，大部分已营造防护林，部分被垦植成园地，种植花生、番薯等。^[62]

潮砂泥土

在各大、中河流两岸及冲积阶地上还有潮砂泥土分布，由冲积沉积物组成，土层深厚，土质因分布地段不同而异，砂土或粘土，有机质1.5-2.5%，表层灰棕色或暗灰色，心土黄色或棕色，底层多为砂层，耕性好但养分低，保肥保水性差，面积共0.51万公顷，占土地面积的0.5%，多为园地。^[62]

根据生物学家吴修仁的调查，潮汕地区现存蛙蛇龟鳖近20种，鱼类137种，贝类41种，鸟类44种。古代的动物资源应该比当代更加丰富。宋代以前，气候较为温暖，潮汕地区还有典型的热带动物资源。山林里，有野象，颜色青黑，牙小而红。江河里，有湾鳄，锯齿钩尾，长喙牛身。明清时期，虎患的记录，仍常见于地方志书。在20世纪五六十年代，潮汕地区的次生山林草坡中，狐、狸、豺、獾，小麂、野猪，都保存着一定的数量，华南虎、云豹、水鹿等珍稀动物也还出现过；平原谷地的农田里，蛙类、游蛇随时可见；浅海泥滩，留居的鸥鹭、过往的候鸟成群结队觅食。由于生态环境的变迁和长期的人工捕杀，潮汕地区野生动物基本上失去生存条件，极为罕见。而人工养殖的经济动物，种类不断增加。^[63]

其中潮州市拥有陆生野生动物约28目94科285种，有国家一级保护野生动物有中华穿山甲、中华白海豚、黑脸琵鹭、海南鳽、黄嘴白鹭、卷羽鹈鹕、黑嘴鸥、鼋yuán等。国家二级保护野生动物有豹猫、印太江豚、瓶鼻海豚、长吻真海豚、鸳鸯、白眉山鹧鸪、白鹇、赤颈䴙䴘、褐翅鸦鹃等。^[64]

揭阳市有国家一级生野生动物白鹳、黑鹳、白肩雕、金雕、白颈长尾雉、云豹、梅花鹿、林麝、蟒蛇、巨蜥、鳄蜥等。国家二级保护野生动物小天鹅、鸳鸯、白鹮、花田鸡、彩鹮、彩鹳、原鸡、褐翅鸦鹃、 猫头鹰、隼sǔn类等。^[65]

汕头市有包括极危物种中华凤头燕鸥、勺嘴鹬、青头潜鸭、白鹤、黄胸鹀在内的15种国家一级保护的“国宝级”珍禽。^[66]

潮汕地区地处热带北端，植物资源丰富。根据生物学家吴修仁老师长期调查的结果，潮汕地区当代已经鉴定的植物有1976种，分隶241科。常绿季风阔叶林分布极广，林中层次较多。上层乔木多喜暖的樟、柯、栲kǎo、栎、枫香等树种，下层乔木多榕、榆等树种。乔木下面是灌木丛，如杜英、山矾等，夹生棕榈、竹子、树蕨等大型草本植物，有较多的热带成分。林中藤本作物纵横缠绕，寄生植物、腐生植物、蕨类植物很多，闭郁度高。三角洲的沼泽低地，长满小乔木、灌木和莎草。沿海沙陇，生长着耐干旱的露蔸dōu丛和各种茅草。海湾、河口的盐土滩，有终年常绿的红树林。^[63]

其中潮州拥有陆生野生植物约197科701属1184种。^[64]有国家一级保护野生植物紫纹兜兰、四川苏铁、南方红豆杉等。国家二级保护野生植物建兰、墨兰、寒兰、金线兰、独蒜兰、七叶一枝花、花榈木等。^[64]

潮安凤凰山省级自然保护区

潮安凤凰山省级自然保护区位于潮州市潮安区西北部万峰林场，是粤东唯一的“森林和野生动植物资源湿地型”的综合型省级自然保护区，被誉为潮州“后花园”。总面积4万多亩，森林覆盖率达96.5%，拥有野生维管束植物1544种、陆栖脊椎动物250种，大量珍稀濒危野生动植物分布于此——不仅有“植物活化石”桫椤、380年树龄的三尖杉、野生资源接近枯竭的蛇足石杉等，还有“森林卫士”中华穿山甲、广东省鸟白鹇等。^[67]

广东揭东桑浦山—双坑省级自然保护区

广东揭东桑浦山—双坑省级自然保护区包括桑浦山和双坑两个片区，总面积6713.22公顷。桑浦山片位于揭阳、潮州、汕头三市交界处，面积3925.15公顷，双坑片2788.07公顷，位于揭东北部山地，揭阳、潮州、梅州三市交界处。保护区属森林生态类型的自然保护区，主要保护对象为水源涵养林、国家重点保护的野生动植物及栖息地。动物资源有两栖类1目5科12种，爬行类3目8科12种，鸟类13目29科71种，哺乳类6目9科19种。其中国家一级保护野生动有穿山甲、大灵猫和小灵猫，国家二级保护野生动有蟒蛇、虎纹蛙、褐翅鸦鹃、小鸦鹃、红隼、松雀鹰、赤腹鹰等。^[68]

汕头潮阳河溪鸟类市级自然保护区

汕头市湿地自然保护区于2001年8月22日经汕头市人民政府批准建立，位于汕头市境内，面积为10333.33公顷，分为关埠-西胪保护片区、西胪-河溪-牛田洋保护片区、三屿围-牛田洋保护片区、汕头港保护片区、苏埃湾保护片区、苏埃湾红树林保护片区、榕江出海口-德州岛保护片区、榕江-新津河-外砂河保护片区和外砂河口红树林片区共9个片区。保护区属“自然生态系统类”中的“湿地生态系统类型”自然保护区，主要保护对象为红树林、候鸟和珍稀水生动物。^[69]

在石器时代，潮汕地区就有人类居住。在韩江口外的南澳岛后宅镇象山麓发现距今8000年的象山遗址，它与闽南的“漳州史前文化”，属于同一个文化系统。在潮汕地区古海岸、古河口附近的沙陇或低台地上，发掘出一些距今6000~5500年的贝丘遗址。潮汕地区发掘出数目较多的被称作“浮滨文化”的考古文化遗址，这类遗址的年代，稍后于后山文化遗址，距今3400~2900年（相当于商代中后期到西周前期）。浮滨文化遗存主要分布于粤东的榕江、韩江与闽南的九龙江、晋江等四个流域。从潮汕地区已经发现的考古遗存看，春秋战国时期遗存的文化形态比较一致，与南越族基本相同，浮滨人所建立的王国，可能就是古文献所说的“七闽”邦国之一。闽、芈mǐ（楚）、越是一种区别的讲法，笼统而言，都可以唤作蛮或者百越。^[20]

春秋战国时期，有部分越国人沿海路向南迁播。这种变化是越国人在珠江流域立足后，进入潮汕地区，或者直接抵达潮汕地区而造成的。南越文化对浮滨文化的替代，可能通过南越人对浮滨人的征服而得以实现，出土的众多青铜武器，便显示了当时军事气氛的浓烈。从这一时期开始，南越人在很长一段时间里，成为潮汕地区的主人。^[20]

直到秦汉以后，汉文化才对潮汕地区有所影响。秦末汉初，南越国自立于岭南，南越在南海郡增设揭阳县，潮汕地区的行政建置，就从这时开始。中原人也在这时候从南越转入潮汕地区。^[20]秦始皇二十八年（公元前219年）冬，秦王朝发动统一百越的战争。翠年，设立闽中郡。然后，秦军挥师南向，从大庚，始安、临贺、揭阳、桂阳等五岭进军岭南地区。经“三年不解甲驰弩”的残酷战斗，终于在公元前214年最后征服百越，设立象、桂林、南海三郡。潮汕地区此时属南海郡地，正式划入中原王朝版图。^[22]

西汉元鼎六年（前111年），汉平南越，岭南地区纳入了国家版图。从这一时期起，中国文化直接进入潮汕，潮汕地区开始有了隶属于中央政权的县级建置。从东汉黄巾之乱开始，中原持续动荡，大批北方汉人移民江南。晋室东迁以后，江淮依然不能安定，于是开始有少量分散的北方移民来到了潮汕。东晋义熙九年（413年），从东官郡分置义安郡。义安郡下设立五个县：海阳、绥安、海宁、潮阳和义招，其地域包括今天的潮汕和漳州的一部分。这是潮汕州郡一级建置的开始。^[21]

王莽时期，改揭阳县为南海亭，东汉复称揭阳县，南海郡揭阳县的统辖范围，相当于现潮汕地区全部，梅县地区全部以及闽南一部分。三国孙吴政权时，曾夏拥兵揭阳，与之抗衡达十七年之久，至东晋咸和六年（公元331年），在原揭阳县地区设海阳县，属东官郡（那治在今东莞），揭阳遂为海阳所取代。^[22]

晋室东迁，大批中原汉人也移民长江以南地区，其中有一些进入了潮汕地区。^[20]到义熙九年（公元413年），已先后增设潮阳（县治设于临昆山之）、绥安（今福建漳浦）、海宁（今惠来）义招（隋大业初年改称万川县，遗址在今天埔县湖镇）等，合共五县。同时，设立地区性政权建制一义安郡统辖之。义安郡郡治和海阳县治，开始并非设在现的潮州市区，据史料及近年文物普查认为极有可能设在现的归湖，但还缺乏确凿的证据。至南朝萧齐政权时，郡治一度迁往绥安。梁、陈复旧。南朝梁普通四年（公元523年）兼置东扬州，寻改为瀛州。陈朝永定年间，又复称义安郡。^[22]

隋开皇十一年（公元591年）改称潮州。因州近南海，“潮流往复”，故有此称。大业三年（606年），复称义安郡，^[22]此时的义安郡，下面仍然统辖着五个县，不过已经把原来的绥安割附建安郡龙溪县，又新置了一个程乡县。^[70]

唐代行政建置继承隋制，但更重视山川形便原则，分天下为十道，今两广属岭南道。^[71]唐太宗在任期间，629年至636年，潮州与福建同属江南道。^[12]武则天垂拱二年（公元686年），割潮州、泉州各半，设立漳州，自此，潮州不复领有现闽南地方。^[22]李世民唐玄宗在任期间，733年，潮州隶于福州都督府，734年，潮州与漳州脱离福建，改隶岭南经略使；^[12]741年，在广东设岭南东道，辖25州（郡）93县，比隋代州（郡）增加一倍，新置者多在西江和高雷地区，形成后来潮州“亲闽疏粤”的文化地缘关系。^[71]天宝元年（公元742年）改称潮阳郡，^[22]漳、潮二州一起割属福建经略使。751年再归岭南经略使。^[12]乾元元年（公元758年）复称潮州，“凡五易然后州名定”。领有海阳，潮阳、程乡（今梅县）三县，并曾短时间割属福建。^[22]唐肃宗在任期间，760年，潮州复归福州管辖。^[12]唐代宗在任期间，771年，潮州割隶岭南节度使。自此以后，潮州结束与福建的行政建置关系，在广东政区范围内稳定地发展，但百余年同在一个行政区下所形成的牢固的社会经济和文化联系，为以后大批闽人的到来和闽文化扎根潮汕奠定了坚实的基础。^[12]唐宪宗在任期间，819年，韩愈因上《论佛骨表》力谏反对唐宪宗迎佛骨入京师，被贬为潮州刺史，来到在当时被称为“蛮荒之地”的潮州上任。在唐代，潮州远离中原，僻处岭外，交通不便，形成一个带有封闭性的地理文化圈；远离京城，文化教育落后；水利不举，农桑失收，民生困苦；贩卖、质押奴婢现象十分严重。^[72]

隋唐时期潮州等州蛮、僚人作乱，朝廷派兵平息，如唐武则天永徽年间陈政、陈元光父子领兵5600人至潮州镇压，后又遣陈政弟陈敏率军校58姓赴潮支援。平乱后，这些来自光州（今河南信阳）的官兵驻守漳、潮一带，其中多数人成为当地居民。^[12]

五代，潮州为南汉占据并割程乡县另设敬州（宋开宝四年政称梅州）。^[22]

宋元时期中原北方汉人的大量南迁，汉文化逐渐成为广东文化主体，并形成广府、客家、潮汕三大民系及其文化。宋元时期，移居潮洲地区的家族共62个，其中北宋有13个，南宋有28个，宋元间有10个，元代有11个，大多数家族来自福建，特别是泉州和兴化军（莆田），仅少数来自江西、浙江和江苏。^[12]

宋代，称为潮阳郡，领海阳、潮阳二县。宣和三年（公元1121年）之后，增设揭阳县。史称“三阳”。^[22]

元朝至元十七年（公元1280年），置潮州路设潮州路总管府，辖有海阳、潮阳、揭阳三县和梅州。同时，割城厢四团六保置录事司以管城居民。^[22]

宋元时期加速潮汕系共同体形成。宋代，蛮、僚之称已经很少提到，说明他们大部分已经被汉化。少数民族以“畲shē”民名称出现，其中大部分融入汉族中。^[12]

明朝建国伊始，便出于巩固政权需要，施行锁海政策。这一政策直接影响着明代潮州社会的整个发展进程。福建下三州又有大量移民迁入潮汕地区。^[20]明洪武二年（公元1369年）改称潮州府，属岭东道，领有海阳、潮阳、揭阳、程乡（梅州改称）四县，并不继增设县级建制。成化十三年置饶平县。嘉靖四年置惠来县，五年置大埔县，四十二年置澄海县、普安县（万历十年改称普宁县），四十三年置平远县。崇祯六年置镇平县（今蕉岭县）。潮州府至此辖十一县。^[22]

明万历后期开始，潮汕地区经历了数十年的动乱。一直到康熙二十三年（1684）清朝平定台湾，弛东南海禁，潮州社会才进入一个相对稳定的时期。^[20]清雍正十一年（公元1733年），割潮州府属的程乡、镇平、平远三县设嘉应州。乾隆三年（公元1738）置丰顺县，潮州府共辖九县。^[22]

辛亥革命之后，潮汕地区历设潮州安抚使，潮州军务督办、潮梅镇守使、潮循道、东江各属行政委员公署，“东江善后委员公署”“东区绥靖委员公署”“广东省第五区行政督察专员公署"等。^[22]1921年，汕头市建成，设立省直属市政厅，与澄海分治^[23]。1914年，因与山东省海阳县同名，改海阳县为潮安县。1915年置南澳县。^[22]1921年，汕头市建成，设立省直属市政厅，与澄海分治^[23]1935年，国民党当局为加强对大南山区的反动统治，增设南山管理局。^[22]

1949年之后，称潮汕专区（丰顺、大埔已先后割属兴梅专区）。1953年1月，与惠阳、兴梅合并为粤东行署。同年，增设潮州市（1958年并入潮安县）。1956年2月，粤东行署撤销，与兴梅合称汕头专区，1958年12月，割惠阳之海丰、陆丰两县隶属.1965年，与兴梅分开，仍称汕头专区。同年，增设揭西县。1979年，恢复潮州市建制。1983年9月1日，海丰、陆丰割归惠阳。同时，汕头实行地市合并，实行市管县体制，现辖澄海、饶平、南澳、潮阳、普宁、惠来、揭阳、揭西八县和潮州市（潮安县并入潮州市）。^[22]1991年12月7日，原汕头市一分为三，拆分为汕头、潮州、揭阳三个地级市。^[23]

据第七次全国人口普查公报数据显示，潮汕地区常住人口总数约为1364.82万人。其中，揭阳市常住人口为557.78万人，^[9]潮州市常住人口为256.84万人，^[10]汕头市常住人口为550.2万人。^[11]

潮汕地区的民族构成以汉族为主体，主要由原土著闽越（东越）后裔融合中原人、畲、瑶和后来的闽南人等形成，少数来自江西、浙江、江苏等地，移居广东与当地土著居民融合而成，是居住在附件漳州和潮汕一带，讲闽南方言的汉族人。^[12]潮汕地区作为广东汉族的三个族群或民系^[注3]之一，以潮汕地区的文化地域结构结合，形成一种独特的族群文化^[注4]。^[27]

据民国《潮州志·民族志稿》中饶宗颐教授说：“福老初非潮州土著，大率来自福建，而间接徙自晋豫，与客家同为中原遗族，惟客家播迁于山岳地带，而福老则循海岸线由闽迁粤。”潮汕民系的文化特质既有别于作为南越后裔的广府民系，更与自称为中原汉族后代的客家民系不同，具有丰富的风俗文化内涵，是广东有地方特色文化的一个重要群落。^[12]

潮汕地区使用潮语，在唐宋时期被称为闽南方言。秦汉时期，吴语经福建进入潮汕地区，开始了潮语发展的萌芽时期。东晋南朝时期，随着吴语和中原汉语的影响增多，潮语逐渐成为汉语方言的一支。直到唐宋时期，潮语从闽语中分化出来，成为潮汕地区文化的重要标志之一，在这一时期闽南方言基本形成。闽南方言在唐宋时期一方面保留许多闽语的特点，另一方面直接接受北方汉语的读音和某些词语，在语言结构方面和现代闽南方言没有太多区别。^[12]

潮语的特点概括起来就是语法特殊、词汇丰富、音韵独特、古语义多等。如现代汉语是四声拼读，但潮语仍保留着八音拼读的语音系统；潮语中客人叫人客，母鸡叫鸡母，步行叫行路，铁锅叫鼎，瓶子叫樽等等；潮语中古汉语保留较完整，潮语一字多义，一个“食”字，几乎包括了喝、吃、饮、吮、吸等所有的口腔饮食动作，如食（吸）烟、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（饮）水等。^[73]

佛教在中国广东省传播的历史源远流长。在六朝时代，佛教大兴，此时虽然佛教传入广东不久，但对丰富广东文化内涵，起到开创性作用。佛教的传入为广东地区留下名胜古迹和神话传说，并在器艺创作上增加新题材。隋唐时期，寺院在广东地区兴建数量增加，成为这一时期的建筑艺术和文化空间。^[27]宋代时，潮汕地区的佛教开始兴盛，成为潮汕地区首屈一指的宗教信仰。据黄挺《潮汕宋代佛寺考略》一文记载，两宋时期，“潮州至少有60座以上的寺院在运作，60余座寺院绝大部分地处海、潮二县主要分布于人口密集的城市、集市、村落及主要交通线上”。其中潮州城内的开元寺，“凡五百楹，中有子院三十六，为一郡表”。潮州佛教在此后历朝仍长盛不衰。据释慧原、郑群辉《潮州佛化民俗》一文记载，清代潮汕地区佛教鼎盛时，寺庙不下千座，潮州市区及潮安县境内，有寺名和地址可考的大小庵寺在200座以上，仅市区即达百座。^[74]

潮汕道教的兴盛时期几乎集中在宋元年间，时间不长；但即使在宋元年间，无论是从建筑数量、神职人员（道士），还是社会介入、社会影响上，也远远无法与佛教相比：明清以来，潮汕人所崇拜的不外乎太上老君、玉皇大帝、吕洞宾、韩湘子等神话传说式的人物，对道教教义则几乎没有太多认识，真正的行持实践更是无从谈起；道教对潮汕人文化心理的影响，在三大文化传统中所占比例最小。^[75]

清道光二十八年（1848年），德国巴色会国外布道会牧师黎力基到汕头南澳岛布道，未为当地所容。翌年二月，当他们乘坐的木筏随风漂至与南澳岛隔海相望的渔村盐灶时，深信这是上帝的带领，遂舍筱登岸，租得当地人林元章的佩兰轩（俗称“番书斋”）布道传教。1852 年，黎力基还是为潮州府尹所逐，但已有林旗等 13 位本地人受洗，这是基督教传入潮汕之肇始。^[76]

宋代时，福建民间信仰风气浓烈，《宋史·地理志》曾说，“其俗信鬼尚祀”。由于宋时大量福建移民进入潮州，这些民间信仰也一起传播到了这里。宋明以来，潮汕地区“好巫尚鬼”、神祗zhī众多而庙宇密集。在潮汕人所祭拜的神中，除了佛道外，更多的是数量庞大的地方神明和祖宗崇拜，这些共同构成了潮汕人多神崇拜的民间信仰（这种民间信仰体系也与今天的闽南地区类似）。潮州人把这些地方神明统称为把供奉这些神明的庙宇统称为“老爷宫”或“老爷庙”。^[74]

潮汕地区，在行政区划上辖潮州市、汕头市、揭阳市这三个地级市。^[77][2]

汕头市是中国广东省辖地级市，位于广东省东部，韩江三角洲南端，^[78]地处北纬23°02'33″~23°38'50″和东经116°14'40″~117°19'35″之间，^[3]北接潮州市，西邻揭阳市，东南濒临南海。^[78]大陆海岸线长217.7千米，海岛岸线长167.37千米，有大小岛屿82个。^[79]总面积2199平方千米，全市海域面积4332平方千米。2022年年末户籍人口578.84万人，常住人口554.19万人。^[80]截至2021年10月31日，汕头市下辖6区1县。^[81]市政府驻汕头市跃进路28号。^[82]

汕头市属南亚热带季风气候，深受季风影响，一年中不同的季节各不相同。^[3]处在粤东的莲花山脉到南海之间，境内地势自西北向东南倾斜，整个地形自西北向东南依次是中低山—丘陵，台地或阶地—冲积平原或海积平原—海岸前沿的砂陇和海蚀崖—岛屿。^[83]8000多年前，南澳岛即有人类活动痕迹。宋代属揭阳县，元代称为“厦岭”，明清时易名为沙汕、沙汕坪、沙汕头，随属澄海。^[84]清咸丰九年（1860年）1月1日，汕头正式开埠，称为“汕头埠”。^[83]1921年，汕头市政厅成立。1981年，龙湖区试办经济特区。2011年5月1日，汕头特区范围扩大到汕头市全市。^[84]

截至2022年末，汕头市地区生产总值3017.44亿元。三次产业结构比为4.5∶47.9∶47.5。人均地区生产总值54504元。^[15]先后获得“省域副中心城市”“海上丝绸之路重要门户”“全国主要港口城市”等称号。^[85]

汕头市矿产资源主要以非金属矿产为主，主要有建筑用花岗岩、花岗岩板材、矿泉水、地下热水等^[86]。旅游资源近百处，大致可归为海、山、潮、侨、庙、史等几类。^[3]有国家AAAA级旅游景区——汕头礐石风景名胜区、汕头市中海度假村景区、汕头南澳岛生态旅游区等。^[87]

潮州市，中华人民共和国广东省下辖地级市，位于广东省东部^[88]，是广东省东部的沿海港口城市。^[4]潮州市介于东经 116°22′至117°11′，北纬 23°26′至24°14′之间^[89]，东与福建省的诏安县、平和县交界，西与广东省揭阳市的揭东区接壤，北连梅州市的丰顺县、大埔县，南临南海并通汕头市和汕头市属的澄海区，辖区总面积3613.9平方千米(其中海域面积533平方千米、海岸线长136千米)。^[4]2022年末，潮州市全市常住人口257.56万人。^[14][90]截至2022年，潮州市下辖湘桥区、潮安区和饶平县。^[91]民族以汉族为主，畲族是潮州市世居的唯一的少数民族。^[92]潮州市人民政府驻湘桥区枫春路。^[93]

潮州市属亚热带海洋性季风气侯，气候温和，地势北高南低，土壤类型复杂多样^[4]，自然资源丰富^[94]。隋开皇十一年（591年）立潮州，以潮水反复为名，自此开始有潮州之称。1991年12月7日，潮州市升格为地级市。^[95]

潮州市农业以茶叶为支柱产业^[96]，在渔业上，潮州市是广东省重要的海水网箱、对虾、贝类等的养殖基地^[97]，此外还形成了以现代轻工纺织、现代农业与食品、新一代电子信息为主导的产业发展体系。^[98]2022年，潮州市实现地区生产总值1312.98亿，人均地区生产总值为50988元。^[14]三次产业结构为9.5：47.6：42.9，人均地区生产总值为50988元。^[99]

潮州市已发现矿产26种，共有矿产地87处，其中能源矿产2种，矿产地11处；金属矿产如铁、铜、钨、锡、稀土等重要矿产资源13种，矿产地45处；非金属矿产有“飞天燕”高岭土（瓷土矿）、花岗岩和黄蜡石等10种，矿产地22处；水气矿产1种，矿产地9处。^[94]潮州市历史悠久，潮州方言、潮剧、工夫茶、潮州菜等是潮州文化的重要组成部分。^[100]是国家历史文化名城，潮州文化发祥地、中国著名侨乡、被称为中国木雕城、“中原文化橱窗”和“中国文化冰箱”。^[88]有国家AAAA级旅游景区——绿岛山庄、淡浮收藏院、紫莲森林度假村景区等。^{[101][36][16]}

揭阳市位于广东省东南部的潮汕平原，地处粤东地区中心，地跨东经115°36′30″至116°37′45″，北纬22°53′15″至23°46′30″，是广东省14个沿海地级市之一。东邻汕头市、潮州市，西接汕尾市，南濒南海，北靠梅州。全市土地资源总面积5268.83平方千米。^[102]截至2022年底，揭阳市户籍总人口7127060人，汉族人口占总人口的99.99%以上。^[103]截至2023年，揭阳市下辖榕城区、揭东区、揭西县、惠来县，代管普宁市。^[104]

揭阳市属南亚热带季风性湿润气候区^[5][6]，地势北高南低，由北至南依次分布着山地、丘陵、盆地、平原等地貌类型。中部、南部和东南部是广阔肥沃的榕江冲积平原和滨海沉积平原。山地多属莲花山系，海拔在500至600米左右，主峰李望嶂海拔1222米，为揭阳市第一高峰。^[102]秦始皇三十三年（公元前214年），在岭南设郡揭阳隶南海郡，揭阳县因揭阳岭而得名。^{[105][106][5]}新朝（8年—13年）代汉后，改揭阳为南海亭，隶属交州（今广州）。南宋绍兴二年（1132年），并入海阳县，1961年3月4日，恢复惠来县建制。^[107]1991年12月7日，撤销揭阳县建制，设立揭阳市（地级）。^[107][108]

2022年，揭阳市生产总值为2260.98亿元，三次产业结构比重为9.9:35.1:55.0。人均地区生产总值40192元。^[13][109]揭阳市内有横贯省中部和东部的梅汕客专连接广东省内外，深汕、普惠和梅揭等高速公路，206国道、335省道、县道等干线，境内有榕江三级航道和揭阳港深水码头。^[6]

揭阳市已查明的矿藏资源有36种，经地质评价的29种。包括金属矿产金、银、铜、铁等。^[6]揭阳地灵人杰，历代贤达志士辈出，境内居民主要是潮、客两众，民俗风情独特，富有浓郁的潮汕文化特色。历史名胜古迹有榕城区揭阳学宫（孔庙）、古榕武庙（关帝庙）、丁氏光禄公祠、揭阳城隍庙等。^[108]境内还有国家AAAA级旅游景区——京明温泉度假村、阳美玉都旅游景区、揭西黄满寨瀑布旅游区等。^[36][16]

潮汕地区的第一产业以农业、林业为主导产业，以水稻、蔬菜和食用菌类作为主要农作物；^[14]第二产业以制造业为主导产业，有陶瓷业、造船业等，^[24]第三产业以商贸产业、旅游业为主导产业。^[25][26]截至2022年末，根据广东省地区生产总值统一核算结果，潮汕地区生产总值为6591.4亿元^[注1]。其中揭阳市地区生产总值为2260.98亿元；^[13]潮州市实现地区生产总值1312.98亿元；^[14]汕头市实现地区生产总值3017.44亿元。^[15]

潮汕地区的农业优势，集中在潮汕平原。潮汕平原是广东省第二大平原，光、热和水资源丰富，土地质量较好，具备农业高产基本条件。潮汕地区人多地少，劳动力充足，商品经济发达，耕作者对农田耕作既能精心细致，而且有较强的经济观念，对提高单产扩大土地利用率和农作物的经济价值，有强大的推动力，促进了农业的发展。潮汕地区是中国第一个“粮食千斤专区”；第一个“双季水稻千斤专区”。^[110]2022年，潮州市粮食总产量27.84万吨，蔬菜及食用菌总产量57万吨。^[14]揭阳市粮食产量81.42万吨，蔬菜产量229.39万吨。^[13]汕头市粮食总产量46.22万吨，蔬菜及食用菌产量180.63万吨。^[15]

截至2022年末，潮州市第一产业总产值为209.99亿元，粮食总产量27.84万吨。^[14]揭阳市第一产业增加值为223.68亿元，粮食总产量81.42万吨，^[13]汕头市第一产业增加值136.96亿元，粮食总产量为46.22万吨。^[15]

截至2022年末，汕头市规模以上工业企业利润总额150.84亿元，完成建筑业总产值644.35亿元；^[15]潮州市建筑业实现增加值47.50亿元。^[14]揭阳市规模以上工业实现利润总额46.62亿元，社会建筑业增加值68.99亿元。^[111]

陶瓷业

黄佐《广东通志》指出：“今陶器出南海石湾与东莞、潮州。”其中，石湾窑是广东陶瓷业中较为出色的。唐代，潮州已经生产青白釉瓷器。宋代，城东的笔架山东窑生产规模形成百窑村。明代，瓷器主要产地在枫溪镇，相继有彩色瓷器出口，直到清朝，规模扩大。潮州瓷器瓷质纯净、细腻，釉色有白、青、影青、黄、酱色等。瓷制品包括日用瓷、建筑及工业陶瓷，其中以艺术陈设瓷为主。瓷塑、通花、瓷花是潮州市枫溪镇的独特的高级艺术品。^[24]

21世纪，潮州市枫溪区境内以陶瓷产业为主要第二产业。潮汕地区有长达1300多年的陶瓷生产历史，枫溪瓷器有“白如玉、薄如纸、细如丝、声如磬qìng”的特色。1978年，枫溪研制的1.2米三层“友谊通花瓶”作为国礼由邓小平赠送给朝鲜金日成。全区拥有陶瓷生产及相关配套企业5000多家，其中A股上市公司3家（长城、松发和四通），产业年产值达500多亿元，涌现出松发、四通、伟业、海鸿、汇丰、巨箭等一批规模以上智能制造示范企业，以及包括15名国家级大师在内的153名市级以上艺术大师。除此之外，枫溪区有8件陶瓷精品力作入选吉尼斯世界大全，305件作品在国家级比赛中获金奖。枫溪是世界上最大的日用瓷生产和出口基地，也是国内外工艺瓷、卫生洁具重要生产基地。^[101]

服装业

潮州婚纱礼服产业传承于当地潮绣，年生产婚纱礼服2000万件（套）。潮州市工信局罗松平说，当地正深入实施名牌战略，积极举办婚纱礼服周等展销活动，打造婚纱礼服品牌展示和展销基地。揭阳市也是纺织服装集群千亿级产值县级市，主要生产内衣、T恤衫、家居服等，有服装上下游企业6000余家。普宁市工信局副局长黄韶彬说，该市推动服装智能化生产和品牌化升级，并规划建设大潮汕内衣产业城，打造全球内衣企业总部基地。汕头的内衣、家居服等贴身衣物产量占全球40%、全国70%，年产值超千亿元。^[112]

潮汕地区有旅游业、商贸产业等第三产业。其中，汕头市以商贸产业为主，^[113]潮州市、揭阳市以旅游业为主。^[114]

商贸产业

潮汕地区，汕头市有“百载商埠”的美誉。^[113]明清时期，渔盐和海上贸易成为潮汕地区重要经济来源。^[115]广东作为海洋文化的主体之一，在广东以商帮集团的形式出现。他们以海为商，表现广东海洋文化的风格。潮汕地区的海商被称为潮州帮，是仅次于广州帮的广东第二大地缘性商人集团，具体指籍贯为清代潮州府的商人。潮州帮商人有强烈的乡土观念。^[25]

旅游业

潮汕地区内，潮州是潮州文化的发祥地，享有“中国历史文化名城”“中国优秀旅游城市”的美誉。其中，潮州古城格局完整，拥有唐宋明清以及民国时期古建筑，截至2023年是中国东南沿海地区保存最完整、文物最丰富、业态最活跃的府城。古城区内，古桥、古牌坊、古井、古府第、古民居随处可见，既是珍贵的文物遗产，又是不可多得的旅游资源。近年来，潮州古城获评第一批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，牌坊街获评首批国家级旅游休闲街区，潮州古城文化旅游特色区被认定为广东省旅游度假区。^[26]

截至2022年末，揭阳市第三产业增加值为1243.69亿元。其中批发和零售业增加值453.31亿元，现代服务业增加值437.43亿元。^[111]潮州市第三产业增加值562.59亿元，其中全年批发和零售业增加值136.14亿元，现代服务业增加值255.69亿元。^[116]汕头市第三产业增加值1434.05亿元，其中批发和零售业增加值332.22亿元，现代服务业增加值714.34亿元。^[15]

潮汕地区境内有厦深铁路、广汕铁路等，在建的有深汕高铁、深汕城际、惠汕城际等，^[117]区内有揭阳站，汕头站，潮汕站，饶平站，普宁站等火车站。^[18]主要高速路有是深汕高速（沈海高速）、潮莞高速，规划建设深汕第二高速、深汕第三高速、河惠汕高速等。^[117]有一个民用机场——揭阳潮汕机场。^[17]主要港口有汕头港^[118]、潮州港^[119]、揭阳港等。^[120]

潮汕文化以海洋文化作为潮汕地区地理文化的文化类型特质。^[27]主要分布于潮汕平原和粤东沿海，^[115]是中华民族文化中具有鲜明地域特色的一支，^[121]是属于汉文化的一个地域性亚文化，它在潮汕地区（以现的汕头、潮州、揭阳三市为中心）自然环境条件的影响下，在漫长的历史发展进程中逐渐形成，并融合进发展着的汉文化中。^[122]

潮汕地区南濒大海，从古而今，勤劳的潮汕人同大海结下了不解之缘。潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争环境培养了潮汕人的创造、开拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，因而潮汕人具有浓厚的探海意识和拼搏精神。在海洋文化中，民众对海神的崇拜是信仰的核心。潮人崇拜的海神比较多。在妈祖出现以前，潮汕正宗的海神是南海圣王。后来也和其他沿海地方一样崇信妈祖。妈祖是最受崇敬的中国海洋女神。因此潮汕人逐渐形成了敬海的天人和谐意识，另外混杂着各种迷信，如城市乡村神庙林立，长年香火不断，游神赛会尤为热闹，大事小事都要问卜求神，祈求吉祥等。^[123]

妈祖信仰

潮汕地区地处沿海，江河纵横，旧时有不少的人是靠出海捕鱼为生，或者是从事水上航运，还有不少的人是盐民和水上的居民。先辈们在未有天气预报的情况下，对于变幻莫测的天气总是感到束手无策，很难应付突如其来的自然灾害特别是飓风的袭击，因而都希望能有一位神祗，来保护从事水上作业的人和水上居民的安全。^[124]

潮汕地区的妈祖信仰大约是肇兴于宋元时代。潮汕地区有不少的先辈是从福建莆田移居来潮定居的，因而对妈祖也就倍加爱戴、倍加景仰。潮汕地区妈祖庙宇的建筑也十分讲究，工艺独特，大多数的宫庙都采用了嵌瓷灰塑、石雕木刻和壁画金漆等传统建筑工艺，如屋面的双龙抢宝、双凤朝牡丹，或戏剧人物、龙头楚尾、花篮博古、花鸟走兽等嵌瓷灰塑，屋内的雕梁画栋、灰塑壁画。.既使庙宇美观大方，富丽堂皇又充分显示出地方乡土特色和古建庙宇特色，不仅表现出潮人对妈祖十分虔诚，而且说明潮人对弘扬妈祖伟德和妈祖文化甚为重视。^[124]

“时年八节”是潮汕方言俗语词，具体指春节、元宵、清明、端午^[注5]、中元^[注6]、中秋^[注7]、冬至^[注8]和除夕^[注9]八个重要节日。这八个节日各有不同的文化娱乐风俗，但有一点是相同的，那就是都必须循例祭拜祖宗。把时年八节视为大节日，反映了潮汕人推本溯源、慎终追远的传统伦理观念。^[125]

春节，潮汕俗称过年，节日从农历正月初一延续到初四。一般又特指正月初一，旧称作元旦、元日。春节是一年当中最重大的节日，也是最讲究传统伦理礼仪的节日。这个节日，潮汕人最注重的习俗，是祭祖和拜年。嘉庆《澄海县志》记载：^[125]

元旦，晨起拜祖先，燃烛焚香，具茶果酒馔。次男女各拜家长，长幼以次递拜。然后出拜亲友，更相为贺，名曰“拜年”，各设酒肴相邀饮。^[125]

开井：在除夕封住的井口，春节要祭过井公井妈，再开封启用。农村里公用的水井，初一初二禁井。到初三中午，由村中老妇领头，用大桔、素果，清茶、红糖，银锭、香烛拜井。拜过之后，主祭的老妇要揭开井盖，把一半红糖和三杯清茶倒进井里，再从井里打十二桶水，往地上倒。每倒一桶水，都要念四句吉祥诗。这就是“开井”。自家的水井，由家中主妇祭拜，祭祀仪式大抵与公用水井相同。^[125]

迎神：大年初四下午，各处神庙开门迎神，家家户户也都准备祭品迎接灶君。^[125]

农历正月十五是元宵节，又称上元节、灯节。在潮汕，元宵节祭祖比春节隆重，除五牲之外，祭品中必须备有甜粿、酵粿和菜头粿各一笼，俗称“三甑zèng齐”。^[125]

潮汕地区元宵节的娱乐活动有赛花灯、放烟火、抽影戏、打秋千、斗畲歌、舞狮子、猜灯谜等形式多样的内容，其中具有潮汕地区地方特色的有“赛花灯”“抽影戏”和“斗畲歌”。^[125]

赛花灯

赛花灯的花灯种类丰富多样，其中具有潮汕地区地方特色的是以戏剧小说人物为题材的花灯屏。花灯屏大约是从鳌山景演变过来的。采用老少皆知的通俗戏剧小说故事，把精心制作的人物造型，配以山水楼台，构成一个场景，就是一屏花灯。^[125]

抽影戏

抽影戏又称“影戏”，又称纸影、皮影、皮猴。于宋代开始流行，在宋人高承的《事物纪原》、灌园耐得翁的《都城纪胜》、孟元老的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》，元人周密的《武林旧事》等书都谈到宋代的影戏。清代的潮汕影戏有一种与外地影戏不同的技巧，就是戏中人物的动作，不由提线操纵，而用铁箸指挥。^[125]

清明是二十四节气之一，也是汉民族祭祀祖先，谒yè坟扫墓的重要节日。清明时节的节日活动共包含祭扫祖墓和踏青游春两个内容。另有吃薄饼^[注10]这一具有潮汕地区地方特色的习俗。^[125]

扫墓：潮汕人又称“挂纸”或“上坟”。谓之“挂纸”，是因为清明扫墓时，松楸qiū丘陇间到处都悬挂着纸钱。^[125]

踏青：在清明时节踏青的习俗在宋朝时期已经形成。在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”。^[125]

潮州歌册，有的称“潮州歌”，有的称“潮州歌文”，也有的称之为“潮州俗曲”，是流行于明清之际广东省潮州府属及附近地区，且用潮汕方言编写演唱的民间叙事长歌。潮州歌册是中国传统说唱艺术的文学文本，是中国文学的重要组成部分，作为一种与民众关系密切的民间演唱艺术，对民众的娱乐、教化、信仰等精神文化生活产生过巨大的影响，现留存的大量旧本潮州歌册文本也记录了民众生活的历史。^[126]

潮州歌是潮汕地区的曲艺，是广东29种曲艺之一。^[27]

潮汕地区具有地方特色的戏剧称为“潮剧”，俗称“潮州戏”。^[127]潮州戏，以潮汕方言土语（俗称“白话”）作为语言，是以潮汕地区为演出活动中心区的地方戏剧。^[127]

潮剧发祥于潮汕地区，并在潮汕地区广泛流行。^[7]潮剧来源一说与唐明皇李隆基有关。潮剧供奉唐代乐师雷海青，称为田元帅，潮剧在明中叶时期发展为独立剧种。^[128]万历年间（1573~1620）《金花女》一剧的出现，标志着用潮州方音念唱的地方戏曲新腔已经基本形成，这种地方戏曲新腔，当时叫作“潮调”。^[127]光绪末年，“潮剧”称谓开始使用，潮州吸收粤剧声调，弋阳强、昆山腔、西秦戏等外地艺术，并从民间音乐、大锣鼓中吸取有益成分，潮剧剧目达上千种，覆盖潮汕、闽南地区。^[128]

潮州地区具有特点的建筑共分为庙祠寺院、民居、桥和塔四个方面。^[129]

潮汕民居是能够体现潮汕地区特色和时代特点的文化景观之一。乾隆二十七年（1762）潮州知府周硕勋修纂zuǎn《潮州府志》时，对潮汕地区民居有一段叙述：^[129]

望族营造屋庐，必建立家庙，尤加壮丽。其村坊市集，虽多茅舍竹篱；而城郭中，强半皆高闬hàn闳hóng、厚墙垣者。三阳及澄饶普惠七邑，闾阎饶裕，虽市镇也多鸟革翚飞。家有千金，必构书斋，雕梁画栋，缀以池台竹树。民居辄用蜃灰和沙土筑墙，地亦如之。坚如金石，即遇飓风摧仆，烈火焚馀，而墙垣卓立无崩塌者。界过惠州、嘉应虽间有之，然不及潮州远甚。^[129]

这一段叙述简单介绍了潮汕地区民居都有建立家庙和相对集中的环境布置、民居多有雕梁画栋、大多民居会以水池和植物点缀。用蜃灰和沙土等建筑材料修盖的民居有坚如金石，可以抵御飓风的质量，由民居建筑体现出来的潮汕人的思想观念和审美意识。^[129]

传统潮汕民居的基本建造单元，有“下山虎^[注11]”“四点金^[注12]”“百鸟朝凤凰^[注13]”和“驷马拖车”几种形式。其中，“四点金”和“下山虎”两种最为常见。^[129]

从建筑形式看，潮汕传统民居的墙壁，小型屋居大多用灰土角垒砌，也有用灰沙土版筑夯成，家境不甚宽裕的人家，夯墙时或杂以石碎、卵石，以减轻经济负担。大型建筑都用灰沙土夯墙，富贵人家，贝灰比例较高，有的还添加稻草筋、糯米饭等材料。屋顶一般为硬山顶。其栋梁结构与中国各地民居大同小异，无地方特点。^[129]

实用功能：便于适应潮汕潮汕地区炎热多雨的气候。^[129]

隔热功能：屋顶铺叠两层以上的瓦片。^[129]

泄水、纳水功能：屋顶倾斜度较大；天井基面较低，在雨天可以纳水，防止厅房进水。^[129]

通风、透光功能：整座房宅屋顶大势，后高而前低，则使后座不致被前座挡住，前后通风；天井，通风透光；大厅用大扇格门。^[129]

防雨功能：淋檐。^[129]

潮汕土楼

潮汕土楼，一般被视为福建客家民居的典型形式。但是，在与闽西南接壤的潮州市凤凰山区及其余脉，分布着许多建筑形式独特的环形土楼。例如，饶平县有环形土楼656座。从民系来看，客家人和潮州人各居一半。潮汕土楼的外观有圆形、八卦形、正方形和长方形几种式样，圆形土楼数量最多。^[129]

潮汕地区的庙祠寺院更注重形制上的识别性。在台基、柱式、斗拱、屋顶、装修、色彩等方面，表现出标准化和模式化的特征。^[129]

海阳县儒学宫

海阳县儒学宫位于潮州市区昌黎路西侧，创建于宋代。南宋理宗时，其规模被扩大。^[129]大成殿是海阳县学宫主要的建筑，至今仍较好地保留了明代的建筑风格，重檐歇山顶，面阔七间，25米余，进深五间，21米，面积约530平方米。抬梁式梁架，由鼓磴柱础奠托的48支大柱牢固地支撑着梁架和屋顶。梁架的木雕莲花斗和木雕龙头拱、卷云纹拱体现了明代潮州木雕应用在建筑装饰上的工艺特色。^[130]

韩文公祠

韩文公祠，属于公共建筑，位于潮州笔架山西麓，^[12]是潮汕地区内祭祀先贤名宦韩愈的祠宇，是潮汕古代建筑艺术的范例之一。^[129]韩文公祠的建筑古朴典雅，独具一格。祠体正面墙壁用坚实的水磨古砖砌筑，砖缝吻合紧凑，平直整齐砖墙与梁桶衔接处，皆按不同弧线精工雕磨，使砖木紧密贴合。从远处望去，青绿色的墙面，衬托着正门匾额“韩文公之祠”五个蓝色隶书字，给人以清淡文雅、沉静端肃的感觉。^[131]

祠堂的基本结构，有两厅夹一庭的两进式和三厅两庭的三进式。潮汕祠堂最突出的特点，在于过于豪华的装饰。这一特点，也促使潮汕民间工艺发展迅速。其中，能体现祠堂精美这一特点的两所代表祠堂是从熙公祠和己略黄公祠。^[129]

己略黄公祠

己略黄公祠在潮州市区义安路铁巷头，建于清光绪十三年（1887），是一座二进祠堂。因其使用潮州金漆木雕装饰而具有代表性。截至2022年11月，己略黄公祠已被国家公布为全国近代优秀建筑。^[129]

从熙公祠

从熙公祠位于潮安县彩塘镇金砂村斜角头，兴建于清同治九年（1870），光绪九年（1883）竣工，耗资26万元建成，是一座二进祠堂。从熙公祠的石雕装饰，主要集中于祠门。从熙公祠是广东省重点文物保护单位。^[129]

潮汕的桥梁具备实用和艺术这双重价值，是潮汕地区文化的一种标志。^[129]

潮汕水乡，平板桥在此处因地制宜，在造型上稍有变化。平桥便于陆路交通，桥型板宽三几尺，桥长数十丈，平贴水面，在形式上具有美感。潮汕具有代表性的平桥有：澄海冠山的跃龙桥，揭西棉湖的云古桥。^[129]

广济桥

广济桥，俗称湘子桥，是潮汕古代桥梁建筑的代表。因其以梁桥与浮桥结合，具有独特风格。^[129]广济桥位于潮州市区东门外，横跨韩江，全长517.95米，由拱桥、梁桥、浮桥组成，是中国第一座开合式桥梁，桥墩、桥梁全用巨石砌成，石梁长13--15米，宽近1米。原东岸有桥墩十三座，西岸十一座，中间用十八只梭船架设浮桥桥墩上建亭台二十四座，有链牛两只分东西镇水，形成“一里长桥一里市”。^[132]

截至2022年11月，潮汕地区一共保留28座楼阁式塔，为元代以后建造。此外，还有10座安放僧人、善众骸骨的，不同形态的墓塔。^[129]

从建筑材料的角度区分可分为石塔、砖塔、砖石塔、夯土塔四种。中国早期的佛塔采用传统的木作建筑技术，到隋唐以后开始采用砖、石造塔。乾隆年间开始出现用灰沙土夯筑的古塔，如腾辉塔和培风塔；从建筑样式角度进行分类可以将潮汕宝塔分为楼阁式古塔、金刚座式塔、宝瓶塔和五轮塔。其中，楼阁式古塔具有两个特点：一，重视塔下基座的坚固；二，塔身多仿木构造。楼阁式古塔包含两种较为特殊的形制，一种是修建年代不明的汤坑古塔，另一种是塔形的楼阁——即文昌阁、瑞光台和八角楼这三座建筑；从塔的功能性质分类可以将潮汕宝塔分为墓塔、供奉佛陀、主风水文运、助观赏游览这几个类型。^[129]

文光塔

文光塔位于潮阳市区棉城镇中心。始建于宋绍兴元年（1131），是潮阳佛徒为泗州普照真际和尚建造的舍利塔。文光塔是楼阁式塔，高42米，平面为正八边形，七层。首层用石砌建，上面六层用砖。塔内重藻井装饰，每层藻井形态各不相同。从地面有螺旋形石阶梯直通塔顶。第二层起，各层都有外廊，外廊用石斗拱承托，周围是仿木石栏杆，四方有门通塔内外。游客可沿阶梯登塔，步出门外围廊，鸟瞰棉城风姿。^[129]

潮汕地区传统工艺形式多种多样，有陶瓷、抽纱、潮绣、石雕、金漆木雕、嵌瓷、花灯、香包、泥塑、剪纸等。^[133]其中，潮汕民间工艺中最具代表性的是金漆木雕。^[127]

潮汕金漆木雕是中国民间雕镌工艺中较有特色的一个流派，其起源可以追溯回唐代开元寺木结构的装饰。潮汕金漆木雕的题材和内容多种多样，主要有花纹图案、鸟兽虫鱼、通俗戏曲小说故事和日常生活场景这几个种类。潮汕木雕的花纹图案可以区别为几个类型：一是几何形图案，二是连环纹饰，三是吉祥文字图案，四是带有象征、隐喻意义的具象会意花纹，五是采用谐音形象的寓意花纹。^[127]

潮汕石雕是一种民间工艺美术品种。据传，开元寺的石经幢是潮汕现存最早的石雕。在开元寺里，月台和大殿的石栏杆，观音阁佛龛座的后侧，有一些还保留得比较好的浮雕造像。月台栏杆的石雕，有灵犀、仙鹿各一幅。大殿栏杆的石雕共有五幅，其中悉达太子出家故事二幅，龙、虎、五骏各一幅。观音阁佛龛kān座石雕为三幅相连，中间一幅是悉达太子戏象图，左右是飞天供养人。《潮州开元寺志》把这些石雕，定为唐宋间物。^[127]

明清时期的石雕工艺，出现大型浮雕。其中具代表性的作品是，棉城灵济宫照壁的浮雕石麒麟。石麒麟雕刻于明万历（1573～1620）年间，长4米，高2.3米。此外，明清时期出现通雕石刻，例如清代嘉庆年间建造的南澳康厝祠，就有了通雕形式的“倒吊花篮”。^[127]

潮汕工艺瓷共分为两类，瓷塑和彩瓷^[注14]。笔架山窑，是北宋潮州窑的代表性窑场，^[126]是截至2022年11月出土最早的潮汕工艺瓷器。该窑位于潮州市区韩江东岸的笔架山麓，国学大师饶宗颐先生在百岁时题名书写下“笔架山潮州窑遗址”。2017年列为广东十大海上丝绸之路文化地理坐标之一，同年，笔架山潮州窑遗址入选国家文物局公布的第三批国家考古遗址公园立项名单，是粤东地区首个获准立项的国家级考古遗址公园。^[134]

宋代笔架山窑的瓷塑，有捏塑和雕贴两类。除了为炉、壶、盂、罐一类日用器皿装饰之外，作为观赏瓷器制作的，还有西洋狗、狮子、人像和佛像。现收藏在潮州市博物馆有一件宋窑瓷塑的妇人像，被命名为“麻姑献寿”。人像作半跪姿势，双手抱罐，体型健壮，面容饱满。脸和手部用很明净的线型塑出，略带图案化，却准确而生动。衣服的褶纹简单而自然。^[127]

潮绣是潮汕地区的一种地方特色工艺，起源于现潮州开元寺保存下来的装饰绣品。在清代，苏绣、蜀绣、湘绣、粤绣^[注15]并称中国四大名绣。其中，粤绣本身共分为两大派系，即以广州为中心的广绣和以潮州为中心的潮绣。潮绣常以大红花、大绿叶为主体，再用银线或棕丝作为花叶边缘线，来突出纹理，使色彩更加调和。^[127]

剪纸艺术有1500多年的历史，流派众多，形象深入民间。潮汕剪纸便是其中翘楚。汕头剪纸融合了潮汕地区“刻”与“剪”两种不同手法的精华，形成自成一派的独特风格，是汕头市市级非物质文化遗产代表性项目。^[135]潮州市潮阳区剪纸样式多表现吉祥喜庆、福禄寿诞、五福呈祥、子嗣绵延、五谷丰登、六畜兴旺等祥瑞题材，一般在游神赛会、元宵关灯、中秋拜月、婚俗喜庆、祭祖拜神等活动中用作装饰以渲染喜庆气氛，另外也表现一些日常生活内容，如花鸟虫鱼、动物走兽、民间传说、神话故事、戏曲人物、市井百姓等。1997年，潮州市潮阳区被广东省文化厅命名为“广东省民族民间艺术(剪纸)之乡”，2006年潮阳剪纸列入国家第一批非物质文化遗产名录。^[136]

潮汕宗族文化具有四个特征。^[38]

宗族成员的单纯性

潮汕地区宗族建立的基础是真实的血缘关系。由姻亲衍生的亲戚不能享受权利也无须承担义务。如女儿无须赡养父母，也没有继承权。因此，潮汕地区仍然存在浓厚的“多子（儿子）多福”思想。^[38]

宗族的聚居性和封闭性

潮汕地区乡村仍存在垄断一乡一村的望族现象，许多乡村基本都是以一二大姓为主，夹杂着其他姓氏的成员。随着城镇化的推进，潮汕农村也出现了杂居的商业居住区，集中了来自各乡村经济发展走在前列的家庭。宗族的聚居性和封闭性也有一定改变。^[38]

强烈的宗族意识

潮汕人宗族意识浓厚，对共同祖先持高度认同和尊敬。祖宗祠堂林立于潮汕各乡村，以祭祀为主题的各类活动随处可见：共同出资修建神庙、祠堂；收丁钱或题缘金；演出公戏；神明巡境；以及喜丧宴会等，无论富裕还是不富裕的村民都自愿且乐于承担这些费用。而离乡的游子则对自身身份——“潮汕人”具有强烈的认同感及乡土情怀，血缘的根的观念铭记在每个成员意识之中。^[38]

神的权威——宗族权威的合法性来源

在潮汕地区，祭祀主题活动大部分是在代表着宗族权威的某个“神”的号召下举行。不同宗族各有专属的“神明”，每个“神”只“管辖”着属于自己的地界。代表着“神”的旨意行事的宗族在村民的眼里便有了权威。^[38]

潮汕地区非物质文化遗产资源丰富，民间文化艺术品种多样。^[29]截至2020年6月，潮汕地区汕头市共有国家级非遗项目13项、省级非遗项目39项、市级非遗项目102项。^[29]截至2022年5月，潮汕地区揭阳市共有市级以上非物质文化遗产代表性项目141项，其中国家级9项、省级65项。^[32]截至2023年7月，潮汕地区潮州市共有联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作1项、国家级非遗代表性项目17项、省级非遗代表性项目47项、市级非遗代表性项目139项；国家级非遗代表性传承人22人、省级非遗代表性传承人77人、市级非遗代表性传承人211人。^[31]

英歌舞，英雄之歌舞，是一种融舞蹈、南拳套路、戏曲演技于一体的民间广场舞蹈，汕头市潮阳区、潮南区，揭阳市普宁市、惠来县，汕尾市，陆丰市，潮州市潮安区皆是英歌舞最盛行的地区。^[137]已有300多年历史、2006年就被列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的传统舞蹈。^[138]

英歌舞分前棚、中棚、后棚三部分。前棚，英歌队伍整体组织的前头部分，也是英歌队的主体部分。中棚的演出节目，主要是表演一些剧性较强、娱乐气氛浓郁的传统曲艺节目。其传统的完整表演节目有13个，都是以民间趣闻轶事为题材进行艺术加工编演的。后棚，即英歌整体组织中的后头部队，这部分代表梁山泊起义军与与民众汇合在一起，组成强大的后备力量。每人手执各类刀、枪、剑、戟，形成声势浩大的武士队伍。^[137]

潮州工夫茶艺有二十一式独特的考究烹泡程式，即备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻香、啜味、审韵、谢宾。潮州人对工夫茶的喜爱体现在生活中的方方面面，无论是独饮或待客，有人的地方就有工夫茶。2022年，广东省国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺作为中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。^[30]

嵌瓷艺术风格独特，布局气势雄伟，线条粗犷有力，色彩对比强烈、鲜艳明快，富有浓郁地方特色。潮汕嵌瓷题材广泛，主题鲜明，不同题材一般对应建筑的不同位置。装饰在庙宇、祠堂、屋脊正面的嵌瓷，多以双龙戏珠、双凤朝牡丹等题材，气势雄伟。上世纪五六十年代以来，嵌瓷艺人不断创新求变，推陈出新，开始尝试制作供陈设观赏的“嵌瓷屏画”，如挂屏、插屏、立体摆件等。这类嵌瓷，从原材料的剪裁、造型的设计到颜色的搭配尤其注重精工细作、精益求精。2011年，嵌瓷入选国家级非物质文化遗产项目名录。^[139]

乔林乡位于广东省揭阳市区西部，地当岐山之阳、榕江之滨。俗称“烧龙”的乔林烟花火龙是揭阳最隆重的一种民间艺术活动，它始兴于明代。相传源自明代少年神箭手林小龙一支火箭退贼兵，乔林寨乡民便以“烟花火龙”的方式庆祝一方太平的民间传说，从此衍为习俗，在当地世代相传。在潮汕民间，人们以烟花火龙表演来祈求平安兴旺、吉祥如意。乔林乡每年春节都有游龙、舞龙和烧龙习俗活动。乔林烟花火龙于2008年被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。^[140]

潮州珠绣早在明清时期已广泛盛行于潮汕民间，主要以潮州为中心。珠绣制作技艺是用针穿引珍珠、玻璃珠、宝石珠、珠片、胶石等多种材料，通过创作者的设计、艺人们手工精心刺绣，在画布或纺织品、花布、牛筋布、人造革、真皮等不同材料上绣出一幅幅富于立体感、题材丰富、色彩迷人的画面，其作品具有珠光灿烂、绚丽多彩、层次清晰、立体感强的艺术特色。潮州珠绣于2021年被选入第五批国家级非物质文化遗产名录。^[141]

潮汕地区历史悠久，截至2022年，共有国家级文物保护单位31处。^[33][34][35]潮州市有各级文物保护单位229处，其中全国重点文物保护单位9项22处。^[33]揭阳市共有文物保护单位345处。其中全国重点文物保护单位4处，省级文物保护单位43处，市级文物保护单位105处，县级文物保护单位193处。^[34]汕头市文物保护单位250处左右，其中全国重点文物保护单位5处，省级文物保护单位50处。^[35]

许驸马府位于潮州古城区中山路葡萄巷东府埕4号，系宋太宗曾孙女德安县主之婿许珏jué的府第，始建于宋英宗治平年间（1064—1067），距今已有九百多年的历史，历代屡有维修，但至今仍较好地保留了始建年代的平面布局及特点。许驸马府面宽41.8米，进深48.2米，占地面积约2450平方米，建筑面积约1800平方米，院内共有大小不同的厅房55间，天井12个，水井4口。整座建筑结构严谨，古朴大方，被专家誉之为“国内罕见的府第建筑”，1996年11月被国务院公布为第四批全国重点文物保护单位。^[142]

道韵楼位于广东省潮州市饶平县三饶镇南联村，建成于明万历15年（公元1587年）。它呈八卦形，占地面积约1万平方米，外围周长328米，有三进围屋，前二进围屋为平房，后为三层楼房，皆以黄泥土夯成，是迄今发现的中国最大的八边形土木结构明代城堡式土楼建筑。道韵楼历经四百余年，至今保存较为完好，具有较高的历史、艺术、科研价值。^[143]2006年被国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。^[144]

揭阳学宫位于榕城进贤门内韩祠路口东侧，占地面积5526平方米。南宋绍兴十年（1140年），揭阳学宫初建，后历经10多次重建、重修，形成了现所见的明清建筑风格。揭阳学宫造型富丽堂皇，庄严肃穆，是广东省同类建筑物之中规模较大、保存完好的一座，具有较高的科研价值和艺术水平，被誉为“岭东古建筑的明珠”。2013年5月，揭阳学宫被国务院核定为第七批全国重点文物保护单位。^[145]

古榕武庙也称武庙、揭阳关帝庙，位于榕城区天福路，坐北朝南，占地面积1400平方米，始建于明万历二十九年（1601年），历代均有重修，至今已有400多年的历史。初为时任通判署县事何景忠建，乾隆四十二年（1777年）冬，知县刘业勤见庙基狭隘，捐款买下附近铺屋扩建，并在庙前新建一座戏台。古榕武庙为三进院落四合院布局，有正殿、前后殿、东西配殿及山门，均为传统的砖木结构建筑，整个庙宇建筑风格既融合明清两代中原、粤西文化的精华，又独具揭阳的潮汕特色。2013年5月，古榕武庙被国务院核定为第七批全国重点文物保护单位。^[145]

大颠祖师塔位于潮阳区铜盂镇龙山湾灵山寺东侧。唐长庆四年（824年），主持灵山寺的大颠和尚圆寂，葬于该塔内。塔高2.8米，塔身最大直径为1.8米。墓塔外形似钟，用花岗岩石砌筑，空心，正面有莲花承托的方形神龛，龛内刻有楷书“唐大颠祖师塔”六字。大颠祖师塔为钟形石塔，造型简朴，塔座图饰生动，国内极为罕见，现保存完好。2019年10月16日被国务院公布为第八批全国重点文物保护单位。^[146]

潮汕地区地方特产种类多样。其中，茶点作为潮汕食物中的一大类，被潮汕人称为”茶配“。潮汕的茶配，可分为饼食（以糖饼为主）和凉果（又称为“蜜饯”）两大类。^[147]

潮汕糖饼类有老婆饼、朥láo饼、腐乳饼、糖葱薄饼、鸟饼、绿豆饼、宝斗饼、书册糕、南糖等。^[147]

潮汕腐乳饼

潮汕腐乳饼是甜咸馅掺和的秋式饼，糖的甜和腐乳的咸相结合使腐乳饼独具特色。制作腐乳饼用料多样，需要用到糯米、腐乳、肥肉丁、白糖、花生、蒜头、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉等配料近20种。腐乳饼的馅料制作需要遵循古法秘制，按照传统的顺序进行调制，通常单腌制部分就需要一至两天，让其馅料入味。而饼皮的制作也与普通饼不同，要用面粉和入花生油及糖浆按比例调制而成。腐乳饼是潮汕人家过中秋节饼食，也常常被当作手信（礼品）赠送，随着潮汕乡亲在海外的足迹，销至香港和东南亚各地。截至2021年9月，潮汕地区的制作腐乳饼饼家约200家。^[148]

糖葱薄饼

糖葱薄饼创于明代万历年间，流传至今已有四百多年。明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”糖葱是指长条状的糖中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。^[149]

在潮汕，蜜饯类有冬瓜册、老香黄、老药桔、柿饼等。^[147]

老药桔

老药桔是“潮州三宝”，它的制作是一门手艺，廖泽冰是家族中老药桔制作技艺的第五代传人。从金桔到“老药桔”，要经过盐泡^[注16]、蒸制、晾晒、蒸煮、糖渍、盐渍等多道工序。^[150]

潮汕饮食风味自成体系，称之为潮州菜系，在宋代逐渐形成，直到清代中叶定型成熟，并列为广东三大菜系之一。潮州菜既有闽越传统风味，又有中原的饮食习惯，还受海外饮食的影响，外来的和地方的习尚汇合交融，形成自己独特的菜系特色。^[28]

潮州菜原料多取于海洋。潮汕地区盛产稻谷水果，又因为南临大海，海产丰富。潮州人耕海为生，是海洋族群。由于海产品多带腥味，潮州菜特重配料。^[28]

潮汕地区居民以稻米、薯芋、鱼鲜和家畜为主食，这种食物构成，与中国南方各地大致相同，但潮汕地区的特点在于同是用大米作主粮，潮汕人喜欢熬白粥吃。下粥的菜，喜欢用腌菜、酱菜等，统称为“杂菜”。薯芋常常做成甜食，有甜汤、“羔烧”“翻沙”等做法。薯粉则杂以海鲜、瓜菜，煎成粉烙，常见的有蚝烙、宅（从鱼）鱼烙、秋瓜烙、南瓜烙、萝卜烙等。^[151]此外，潮汕地区居民喜食野味、海味。由于潮汕地区具有丰富的水产资源，并且潮汕居民长期以来利用这些资源作为食品，导致在潮汕地区形成了饮食文化鲜明的特点。^[2]

潮汕人把白粥叫作“糜”，即，把米搁在鼎里和菜汤肉汁一起熬烂，也被称为“粥”。在中国，食糜历史悠久。古人食糜，出于两种考虑。一是节俭，二是养生。潮汕人自古养成三餐多食糜的习惯，并一直保留到今天。^[151]

潮汕人把腌菜和酱菜统称为“杂菜”。其中最有特色的杂菜是潮州咸菜、贡菜和菜脯。^[151]

潮州咸菜

潮州咸菜，用潮汕地区特产卷心芥菜（潮汕俗称大菜）腌制而成。咸菜共分为酸咸菜和咸菜两种不同风味，制法稍有不同。酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大菜也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。如果腌制过程不加米汤，适当增加食盐分量，不让腌菜发酵，腌制成的便是咸菜。^[151]

潮州贡菜

潮州贡菜，腌制方法近似古代的咸齑jī。贡菜也用卷心芥菜为原料，但选料比咸菜讲究，一般用芥菜的卷心部分（潮汕人把它叫作大菜蕾）。将菜蕾洗干净，剖开切成一指大小的细片，摊开曝晒三数天，至七成干，按一斤干菜加食盐和蔗糖各一两半、白酒适量的比例，揉拌均匀，装进瓮中，压实封口，密闭两个月后，就可以启封食用。^[151]

菜脯

菜脯，是指用萝卜腌制而成的咸菜干。它的制法类似《荆楚岁时记》中的盐菹。农历十一、十二月间，将萝卜收成，去叶剖开，在好风日中晾曝。到傍晚，就田头掘地为坑，先在坑底坑沿铺上稻草，把萝卜堆进坑里，放一层萝卜撒一层盐，用脚踏实。堆满之后，再盖上稻草，用大石头压住。第二天一早又把萝卜取出晾晒，傍晚如法腌制。这样反复十来次，萝卜成了咸菜干。再将它装进瓮里，压实，用稻草紧紧塞住瓮口，闷上一两个月。香甜可口的新菜脯便可以取出食用了。^[151]

潮州菜，是潮州市的饮食文化特色，与粤菜不同但有相似之处，^[151]属于潮州文化中的一个组成部分。潮州菜既师承传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展至今。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。截至2020年，已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。潮州小食是全国八大点心系列之一，例如春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鸭母念、蚝烙。^[152]炭烧响螺、上汤焗鲍、卤狮头鹅、豆酱焗蟹、红炆wén白鳝、护国菜等都是潮州菜的代表菜肴。^[153]2021年，潮州菜烹饪rèn技艺入选国家级非遗代表性项目名录。^[154]

卤狮头鹅

狮头鹅的卤制卤水选用的香料众多，除了常见的陈皮、八角、茴香等，还有一味中国其他地区比较少见的食材——南姜（也就是高良姜） ，其能起到去腥和增香的作用，是广东十大经典名菜之一。潮汕卤狮头鹅大体上可分为甜派和咸派，前者肉中带有些许甜味，后者则是纯正的咸香。^[155]

红炆白鳝

“红炆白鳝”是传统潮菜代表菜之一，看似操作简单，但想要制作好这道菜却并非易事，从原材料粗加工再到烹调方法、成菜造型都有严格要求。^[156]

护国菜

护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式，属于潮菜，是潮州汤菜中之上品。护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。^[157]

潮州茶文化是岭市茶文化的重要组成部分，尤以“工夫茶”为著称。“工夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。工夫茶起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。^[158]在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。潮汕工夫茶以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。^[158]在潮汕工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。^[151]

潮汕地区拥有丰富的旅游资源，如寺庙、遗址、古城等风景名胜。^{[101][159][160]}截至2023年6月30日，潮汕地区共有47个单位被评为国家A级以上旅游景区，其中国家AAAA级旅游景区的19个，国家AAA级旅游景区28个；潮州市共计13个（AAAA级7个，AAA级6个），汕头市共计16个（AAAA级7个，AAA级9个），揭阳市共计18个（AAAA级5个，AAA级13个）。国家AAAA级旅游景区有潮州市的绿岛山庄、汕头的礐石风景名胜区、揭阳的京明温泉度假村等。^[36][16]

绿岛山庄，2010年被评定为国家AAAA级旅游景区，是全国休闲农业与旅游示范点、国家地质公园。位于广东省饶平县闽粤交界处，距沈海高速钱东出口3千米、厦深高铁饶平站6千米。绿岛山庄共有三大主题景区，即“青岚怪臼谷”景区、“坪溪茶田温泉”景区和“绿岛旅游山庄”景区。^[164]绿岛旅游山庄占地近万亩，依山而建，依托原始的天然地貌景观，林地覆盖率高达95%，丰富的自然生态资源造就了高负离子天然氧吧，环境优雅怡人。^[165]青岚怪臼谷公园以流水侵蚀峡谷地貌、花岗岩壶穴景观地貌为主体，兼有火山岩、地质构造、古生物化石及温泉等地质遗迹资源，并融合地方特色的民俗文化，集旅游观光、休闲度假、康体养生、科普科考、研学旅行等多元旅游于一体的综合性地质公园，也是粤东唯一国家地质公园。^[166]

汕头市礐石风景区位于汕头市南区北部，地处韩江、榕江、练江三江汇流出海口，是广东省首批省级风景名胜区、潮汕地区首批国家AAAA级旅游景区、汕头八景之首、汕头十大城市名片之一。因其独特的地貌和丰富的旅游资源，早在汕头开埠时，礐石因风景优美成为旅游胜地，也得到外国人的青睐，在此兴建了领事馆、金融、商业等机构，现景区内存有大小百年建筑十几处。礐石风景名胜区规划划分为六大景区：即入口景区、塔山景区、焰峰景区、苏安景区、笔架山景区、香炉山景区，规划总面积20.77平方千米。^[167]

揭西京明温泉度假村，位于揭阳市揭西县京溪园镇，2004年1月开始营业，2009年被评定为国家AAAA级景区，是全国农业旅游示范点、国民旅游休闲示范单位、广东省体育旅游示范基地、广东省养生旅游示范区、广东省中医药文化养生旅游示范基地，是一个集生态茶园、旅游观光、休闲度假于一体的综合性旅游景区。度假村内主要景点有京明长城、京明宝塔、盘国仙师庙、动物观赏园等。^[168]

南澳岛生态旅游区位于广东省汕头市^[169]唯一的海岛县南澳县内，也是中国大陆12个海岛县（区）中唯一的全岛域国家AAAA级旅游景区、广东省全域旅游示范区、广东省级旅游度假区。南澳岛拥有长达91.96千米的岸线、海湾66处、68千米滨海环岛公路、粤东唯一的国家森林公园、森林覆盖率高达92%。在南澳岛上，一环一横三纵交通格局串起了中国最美海岸线、海洋牧场、网红灯塔、茶叶园区、文化村落、精品民宿和特色美食点。依托优质的自然和人文资源，景区大力引领健身休闲旅游发展。^[170]

北回归线标志塔，是一座纪念性的建筑物，位于汕头市鸡笼山南麓。标志塔的塔基有两层圆形平台，直径分别为17.2米和26米。塔高13.6米，下半部用钢筋混凝土浇铸成“北”字形的承重柱架，柱架表面镶着光滑的汉白玉石板。上半部是一个硕大的地球模型，模型的中轴线上有一根空心管。塔下平台铺着灰色花岗岩石板，并用黑花岗岩条石嵌起一道东西走向的黑线，象征北回归线。平台中心，地球模型中轴线管的正下方，有一块圆形的黑花岗岩石板。每年夏至日前后中午时分，太阳直射北回归线，会把它的投影留在黑石板上。^[129]

1991年，北回归线标志塔被列为汕头市新八景之一。^[129]