菜汤

菜汤，上党地区一种农家美食〈一般在晚上吃〉。

用料

食材用量海鲜菇200棵娃娃菜1棵前腿肉100克蒜头2瓣香葱1棵盐适量鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一海鲜菇洗净备用。步骤二娃娃菜洗净切段。步骤三香葱和蒜头切碎。步骤四前腿肉切薄片，加入少许玉米油抓匀。步骤五锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。步骤六倒入娃娃菜翻炒。步骤七炒至娃娃菜变软倒入开水大火煮1分钟。步骤八下入海鲜菇再煮1分钟左右。步骤九下入肉片煮熟。步骤十调入盐和鸡精。步骤十一下入葱花即可关火。步骤十二盛入碗中即可食用。步骤十三鲜甜可口。

用料

食材用量番茄两个胡萝卜半根洋葱半个金针菇一小包年糕半包玉米一根卷心菜两片盐少许油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一番茄去皮，切碎。步骤二胡萝卜洋葱切丁。步骤三玉米切块。步骤四金针菇洗干净。步骤五年糕泡好。步骤六锅热少油，倒入番茄大火翻炒。步骤七继续加入洋葱胡萝卜翻炒。步骤八大火翻炒几分钟。步骤九加入适量清水。步骤十大火烧开。步骤十一加入玉米和金针菇。加入盐调味。 大火煮10分钟。开锅后加入年糕。步骤十二加入年糕，大火煮5-8分钟。步骤十三煮开即可。步骤十四最后加入几片卷心菜。加入两片芝士更美味哦。步骤十五成品步骤十六成品

用料

食材用量鲜虾300克蛋清半个姜少量白胡椒粉少量盐1/2小勺娃娃菜一颗内酯豆腐半块

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所需食材，鲜虾提前洗净剥壳，去虾肠。步骤二内酯豆腐切成小块。步骤三娃娃菜一片一片掰开，洗净。步骤四虾肉切成小块。步骤五将切好的虾肉放入料理机中，放入少量姜末去腥。步骤六倒入半个鸡蛋的蛋清，1/2小勺的盐，少许白胡椒粉，如果是给小宝宝吃的话，可以不放盐和胡椒粉。步骤七打成如图中一样的虾泥。步骤八虾泥中倒入一小勺淀粉。步骤九顺着一个方向搅拌均匀，虾滑就做好了。步骤十锅中倒入小半锅水。步骤十一煮沸后下娃娃菜。步骤十二我喜欢煮得软烂的白菜，所以让它多煮了一会儿，大家可以根据自己喜好的口感调整煮的时间。步骤十三开中小火开始往锅里下虾滑，可以用一个不锈钢小勺子团个球，在锅边敲一敲就下去了。这样就不用粘手了。虾滑煮熟后会比下进去前大两倍，所以你的虾球团出来有多大，煮熟后就是两倍大。步骤十四虾滑全部下到锅里后，不用等可以直接下豆腐，然后放入适量的盐或者鸡精，先少放些调料尝一下咸淡哦，中火煮开后就可以关火了。步骤十五成品如图，虾滑真是Q弹软滑，鲜味十足啊。

用料：小米，豆角，土豆，南瓜，白豆，手擀豆杂面，精盐，醋。

做法：锅中加适量水上火，待水大响时〈95度左右〉将小米和白豆下锅，半小时后将豆角，土豆，南瓜放入，加适量的盐，中火煮烂〈米汤不能外溢〉，然后放入做好的手擀豆杂面〈擀面要簿，刀切要细〉，待豆杂面煮熟后放醋适量下火即可食用，葱花炝锅味更美，野小蒜地皮菜炝锅绝佳

有的人在煮菜汤的时候，喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。这是因为，如果把菜和冷水一同加热，当水温逐渐升高，大概到50℃左右时，蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活，这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉，从而使蔬菜的营养大打折扣。

【温馨提示】：煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。

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