虾球

虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。^[1]

洋葱、菠菜、竹、维C、西瓜、南瓜

用料

食材用量青虾仁200番茄沙司50克食用油适量盐1克白胡椒粉少许鸡粉少许料酒1小勺葱1段姜3片鸡蛋1个胡萝卜1段黄瓜1段

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二葱切片、姜切段步骤三虾仁用葱、姜、盐、料酒、鸡粉拌匀，腌制10分钟步骤四腌制虾仁的时候来处理一下配料：黄瓜、胡萝卜洗净，先中间切开成半圆形，然后黄瓜切小于1指宽的小段，胡萝卜切1指宽的小段儿，各取两段，再雕成锯齿形花纹步骤五然后把中间挖空，作为宫灯上下灯座步骤六鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉充分打散步骤七倒入预热的不粘锅摊成薄薄的蛋饼步骤八再切成丝，作为宫灯的灯穗步骤九取适量蛋丝整成灯穗形步骤十分别放上胡萝卜和黄瓜做装饰步骤十一炒锅倒入适量食用油（要比平时炒菜的油多一点），然后放入虾球翻炒，待颜色变红之后盛出备用步骤十二锅内在加一点食用油，加入番茄沙司炒出红色步骤十三加白糖、水煮开步骤十四放入虾仁翻拌均匀，略微煮一下，使之进味步骤十五淋入水淀粉，大火收汁即可步骤十六最后摆盘上桌

用料

食材用量鲜虾11只料酒2勺椒盐2g盐1g裹炸粉1勺番茄酱2勺黄瓜1段油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二黄瓜洗净，从中间劈开，然后如图所示，两刀不切断，第三刀切断的方法切成薄片，做成装饰花。步骤三将做好的黄瓜装饰花摆盘。步骤四虾洗净，剪去虾须和虾头前面尖尖的虾刺，切下虾头（最好连着一点虾肉，能保证虾黄不流失），虾身剥壳，将虾肉开背，去虾线。步骤五将去好虾线的虾尾穿过开背的孔，弯成虾球。步骤六在虾球中加少量的盐和一勺料酒，抓匀腌制10分钟。步骤七在虾头和虾壳中加适量的椒盐和一勺料酒腌制10分钟。步骤八下油锅前给腌制好的虾头和虾壳撒一层薄薄的裹炸粉拌匀。步骤九锅中适量油，烧至5成热，逐个放进虾头中小火炸2分钟。步骤十然后再放入虾壳，一起炸1分钟。步骤十一炸至虾头和虾壳金黄酥脆时沥油捞出，也可根据个人口感出锅稍微晾一下后复炸30秒。步骤十二锅中留适量底油，烧至7成热，放入腌制好的虾球。步骤十三大火翻炒至虾球变红时，加入适量的番茄酱。步骤十四翻炒均匀即可，可根据个人口味酌情加盐。步骤十五装盘。步骤十六成品。步骤十七成品。步骤十八口水哗哗滴吧？

用料

食材用量大虾6只土豆2个盐适量胡椒粉适量鸡蛋1个料酒少许面包糠适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二明虾去头去壳去虾线，留虾尾，在背部切开后洗净。加入少许盐、料酒、胡椒粉、核桃油腌渍15分钟。步骤三土豆洗净去皮切块，上锅蒸熟步骤四蒸熟后压成泥，没有压泥器可以用勺子，加入少许盐搅拌均匀步骤五将土豆泥分成六个大小相同的圆球步骤六将土豆圆球按扁，放一只虾肉在土豆泥上，虾尾在外面步骤七用土豆泥把虾肉部分包成球状步骤八将做好的虾球放在淀粉里滚一圈，均匀的裹上淀粉步骤九再裹上一层打散的鸡蛋液步骤十最后裹上面包糠步骤十一依次做好六只凤尾虾肉，摆在烤箱内步骤十二烤箱提前预热165度步骤十三上下火烤25分钟步骤十四凤尾虾球就做好了，外面的土豆泥香嫩，里面的虾肉鲜美步骤十五成品步骤十六大人吃可以油炸同样美味