糖饼

糖饼是以面粉和糖为主要原料加工而成。有多种口味和不同的制作方法。

入口即溶酥脆香口

用料

食材用量鸡蛋3个细砂糖15g（加蛋黄）细砂糖40克（加蛋白）低筋面粉92克奶粉8克泡打粉0.5g粗砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料备用步骤二将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）步骤三蛋黄中加入15g细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至乳化状态步骤四蛋清里加入40g细砂糖，用电动打蛋器高速打发步骤五打发至拎起打蛋器直立的小尖角状态就打发好了(如图状态)步骤六将蛋黄糊分3次加入蛋白中步骤七用硅胶刮刀翻拌、切拌手法，拌至蛋白与蛋黄完全融合步骤八将低筋面粉，奶粉，泡打粉筛入蛋白中步骤九用硅胶刮刀翻拌、切拌手法步骤十搅拌至看不见干粉，这时可以预热烤箱上下火160度，10分钟步骤十一混合好的面糊，放入裱花袋中。裱花袋的头剪掉，不要剪太宽步骤十二在烤盘上挤出小圆饼，中间间隙要远一点，不然会粘连一起（烤盘上一定要铺上油纸，不然很难拿下来，我忘记铺油纸，出炉后用刮板刮下来）步骤十三表面均匀撒上粗砂糖步骤十四送进烤箱，上下火160度15分钟，注意观察表面，颜色够了就盖上锡纸。(大概10分钟颜色就够了)步骤十五外层是酥，表面还有一层白糖颗粒步骤十六里面特别松软，满满的气孔结构

用料

食材用量普通面粉300g温水165g酵母2.5g熟黑芝麻30g白糖40g

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母放入温水中搅拌均匀至酵母化开。步骤二面粉中一边倒入酵母水一边用筷子搅拌成絮状。步骤三揉成光滑的面团，面光、盆光、手光。然后盖上保鲜膜进行发酵。步骤四发酵面团的期间做黑芝麻糖馅。熟黑芝麻装进保鲜袋，用擀面杖压碎，倒入碗中。如果没有熟芝麻，可以把生芝麻冲洗干净，沥干水分，放入炒锅小火炒，炒至芝麻用手指可以轻松搓捻碎就可以了，也可以抓几粒尝一下。步骤五倒入白糖，拌匀即成黑芝麻糖馅。步骤六面团发酵制1.5-2倍大，手指蘸面粉戳面团，有轻微回缩即可。步骤七揉面垫上撒适量面粉，取出面团，按压排气，揉圆。步骤八分成6份，分别滚圆。步骤九取其中一个小面团擀成1元硬币厚度的面片。撒一层黑芝麻糖馅。步骤十由下至上卷起，收口和两边捏紧。上下搓滚几次，使长度拉抻长一些。步骤十一再由一端向另一端卷起，尾部压在面饼下面。步骤十二手掌按压面饼，再用擀面杖稍微擀薄，厚度大约5mm的样子。步骤十三全部做好后盖上保鲜膜醒10分钟左右。步骤十四电饼铛预热好，不用抹油，直接放入醒好的芝麻糖饼胚。步骤十五烙制两面金黄。步骤十六成品。步骤十七成品。

用料

食材用量普通面粉（饼皮）200克酵母粉3克温热牛奶或水适量白糖（帮助发酵用，可没有）5克红糖80克普通面粉（馅）20克芝麻（可不加）少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加糖放在大碗中，温热牛奶或水融化酵母，先搅拌成絮状，再揉成面团。面团需揉到成型不粘手。步骤二发酵到2倍大，天气暖和室温发酵1—2小时，冬天我是在烤箱里发酵1小时的。发酵出来的面团，能看到内外部都有密集的气孔，拉开会比发酵前粘手一点点，但扑点干粉就不粘手了。步骤三红糖、面粉、芝麻混合，混匀一点哦。加点干粉在板子上，面团先揉成长条，再分成小段。擀面杖稍微擀一下成圆片，包入馅料。步骤四包好后封口再轻轻擀一下，形成圆饼状，注意不用擀太薄，容易露馅。擀好的饼胚大概这么厚，保证叠起来都不互相黏连的程度。做好的饼胚放置29分钟，让它二次发酵一下。20分钟后饼胚应该稍大一些些了，就算好了。步骤五平底锅刷一层油，中小火煎饼（视自家火力情况开大或开小），煎到饼鼓起来，底儿也变黄。要吃暄软的，就不建议增加煎的时间，最好两面都微黄后就出锅，不然时间长了，就失去发面的意义了。