氢原子百科 
意大利千层面是意大利传统经典菜品，起源于14世纪的意大利，属于意式宽面的一种。采用的佐料主要是番茄酱、奶酪等浓郁酱料，核心原料包括鸡蛋面皮、牛肉末、番茄肉酱、白奶油酱及帕尔玛干酪等。千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。
做法一
用料
食材用量油2茶匙洋葱半个蒜3瓣牛绞肉150克猪绞肉150克番茄酱500克红酒适量盐适量罗勒或干牛至1克黄油20克黄油20克低筋面粉30克牛奶250毫升淡奶油30毫升黑胡椒少许豆蔻粉少许盐少许干酪粉适量马苏里拉奶酪碎150克
详细步骤
步骤图片说明步骤一意大利千层面5片。步骤二洋葱半个切末备用。步骤三大蒜3瓣切末备用。步骤四用两种肉馅是因为只用牛肉馅有点儿干，加入猪肉馅会使口感更好一点儿。步骤五白酱制作。小火黄油软化，加入面粉翻炒均匀。步骤六加入牛奶搅拌均匀。牛奶可以分次倒入，搅匀再加入下一次。步骤七加入黑胡椒碎和豆蔻粉、盐，搅拌均匀。步骤八加入淡奶油混合均匀。步骤九把火调大一点儿稍煮至稍粘稠。白酱全程注意火力调整，既要煮熟，又不能糊掉。煮好后倒出来备用。步骤十肉酱。锅里加入橄榄油。步骤十一倒入洋葱末炒香。步骤十二两种绞肉一起倒入炒到变色，倒入红酒炒匀。步骤十三加入番茄酱翻炒均匀。步骤十四倒入蒜末炒匀。步骤十五小火炖煮肉酱到浓稠。步骤十六加入罗勒或干牛至。步骤十七加入黄油增香。步骤十八稍煮一会儿盛岀备用。步骤十九烧一锅开水。水开后加入适量橄榄油和盐，放入面片煮大约3分钟至变软。煮面的过程中一定要不停搅拌，别让面片沉底，很容易粘。步骤二十捞出过水，防止粘在一起。步骤二十一用纸巾将面片表面的水份吸一吸，不用特别干。步骤二十二取一张面皮放在抹过黄油的烤盘上，抹一层白酱，再抹一层肉酱。也可以先放肉酱后放白酱，这个随意。步骤二十三撒一点儿干酪粉。步骤二十四再盖上一张面皮，然后在重复抹酱盖面皮的动作。步骤二十五还上最后一片面片以后再重复抹酱动作后，撒上马苏里拉奶酪碎。步骤二十六放入预热上火200℃，下火160℃烤箱，烤10分钟。步骤二十七这一次做的后2～3人吃的。切一块放在盘子里。
做法二
用料
食材用量红酱-中等大小西红柿3个洋葱1个肉馅（牛肉或猪肉）200克杏鲍菇1个黑胡椒（可选）适量盐适量番茄膏/酱适量罗勒碎（可选）适量白醬-黄油20克面粉30克纯牛奶250毫升盐适量主料-片状意面6片
详细步骤
步骤图片说明步骤一锅里放底油烧热，放入洋葱丝翻炒一分钟，再放入番茄块，加盐、黑胡椒，翻炒，加盖中火炖煮5-10分钟至番茄软烂，然后一起倒入料理机打匀。不一定要打成泥，有点颗粒口感更好。步骤二锅内放油，将肉馅炒开，加入步骤一的番茄洋葱酱，煮开，再加入切成0.5cm小丁（其实大点小点无所谓）的杏鲍菇，小火炖十几二十分钟，让水分收干一些，如图上这样。觉得水分太多就多炖一会儿。然后加盐、黑胡椒、番茄膏/酱调味。步骤三小火融化黄油，加入面粉翻炒至油面融合。步骤四离火，迅速倒入煮热的牛奶，并用手动打蛋器拌匀至无颗粒，然后再把锅移回火上，煮开后再煮一分钟，加盐调味即可。做好的白酱盛出后，表面可以倒薄薄一层牛奶，或者贴着表面覆盖保鲜膜，防止结皮。步骤五水开后放入意面煮3到5分钟，不需要煮熟，变软就可以。是做给小朋友吃，所以煮了五六分钟。步骤六模具里面包锡纸，底部平铺一层意面。没有锡纸了，所以用油纸代替，如果直接就着模具吃也可以不用铺，就是有点难洗。步骤七然后按照一层红酱，一层白酱（白酱做的浓了点），一得意面的顺序，铺个四五层。最上面的一层意面上只要抹一点红酱就可以了。步骤八洒上马苏里拉碎，上面盖锡纸，放入预热170度的烤箱，烤30分钟。最后十分钟可以拿掉锡纸，让奶酪上色。步骤九装盘，开吃！
做法三
用料
食材用量牛肉馅250g橄榄油一锅底洋葱3-4片蒜1-3瓣盐适量黑胡椒适量欧芝挞125g帕玛森干酪200g披萨酱5大勺欧芹适量披萨草适量千层面5-7片水300ml
详细步骤
步骤图片说明步骤一一个灶煮千层面。步骤二另一灶开火，热锅凉油。步骤三下蒜末。步骤四下肉末。步骤五快熟时加洋葱。步骤六放入披萨酱和披萨草搅拌，加水。步骤七加欧芹。步骤八加盐和黑胡椒。步骤九关火。收汁备用。步骤十帕玛森干酪冰箱取出。步骤十一帕玛森干酪切片。步骤十二-欧芝挞冷冻柜取出。步骤十三掀盖，准备一个铁勺。步骤十四拿出烤盆，顺序是，先千层面，再肉酱，再干酪。步骤十五欧芝挞放冷藏很容易坏掉，因此拿出时是冰冻状态。用铁勺在其表面擦出碎屑在面上即可，根据个人多或少放。步骤十六好了之后顺序一样，往上摞放即可。步骤十七进烤箱前的样子。步骤十八烤箱180度预热5分钟。放入千层面180度20分钟。步骤十九出锅喽！
做法四
主要食材
面粉、奶酪、西红柿、洋葱、牛肉馅
做法
1、蕃茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话，可以用现成的pastasauce代替)
2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用。
3、取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。
4、另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。
5、煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20—25分钟，表面呈金黄色即可。
小贴士
步骤一
在牛肉糜里放的调料不太多，不过每份料的量倒是放得很充足。
步骤二
最重要的是进烤箱前，正宗的操作是先涂一层橄榄油，再铺一层番茄肉酱，然后开始铺面片，两片面片平铺开来正好盖住了盘底。之后就是十分有规则的一层番茄肉酱、一层起司，密密地来回划几条奶油细线，然后重新铺上一层面片，这样正好够铺5层。完了以后再划些奶油细线，感觉像画大写意一样。
步骤三
做完了用铝膜封好，烤箱已经预热半小时了，在200℃的温度下，放进去40分钟后就可以拿出来。烤好后，据说要放10分钟左右，然后再开盖子。
步骤四
其实，切成块后，还需要再做一些番茄酱料才好吃，当然最好是之前准备的那种，里面有洋葱，香菜，黑胡椒，牛肉粒、奶油和橄榄油。
做法五
材料
千层面皮500克、番茄肉酱、火腿肉片2斤、besciamella白酱汁、parmigiano芝士粉、动物黄油、盐
做法
1.准备一个矩形的烤盘，在烤盘底部涂上一层黄油，然后涂上一层的番茄肉酱。
2.在肉酱上面开始铺第一层的面皮，然后涂上肉酱，火腿肉片，besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。
3.按照这样的步骤继续铺上去，在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。
4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深，并且变得有点焦的时候，就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。[1]
千层面介绍
千层饼是意大利非常有名并推荐给世界各地的一道菜，它是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、博洛尼亚西红柿肉末卤和帕尔玛干奶酪，通常做成传统的长条形。
附意大利千层面做法：
材料：9片Lasagne面片1/2磅Ricotta奶酪1/3磅Mozzarella干酪1/2磅意大利干酪2汤匙橄榄油。
意大利肉酱材料：1/4杯橄榄油1磅碎牛肉2杯蕃茄泥（番茄酱）1/3杯牛肉汤（罐头）1杯蘑菇片一汤匙新鲜罗勒1片叶湾一茶匙盐1/4茶匙黑胡椒一汤匙蒜泥。
做法：
意大利肉酱做法：1/4杯橄榄油加热后加入蒜泥，碎牛肉，蕃茄丁，蕃茄泥，牛肉汤，盐，黑胡椒，及湾叶，小火煮约一小时，最后十五分钟加入蘑菇片，罗勒，即可关火备用。
滚水中加入二汤匙橄榄油，再加入面片，煮10个至15分钟，捞出冲凉备用。
将烤箱加热至350度。
在一长方型烤盘内，先铺上一层肉酱，再一层面片，及三种奶酪。重复如此顺序，到最后一层，再洒肉酱及Parmesan干奶酪。
放入烤箱烤30到40分钟，取出后稍等数分钟，再切块食用。