氢原子百科 
食材主料
做法一
用料
食材用量水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g细砂糖70g纯牛奶278ml玉米油45ml豆沙馅350g手粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一做好的冰皮月饼步骤二水磨糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖混合过筛入容器内。步骤三纯牛奶、玉米油搅拌均匀。步骤四加入过筛好的粉类内，拌均匀。过筛3次倒入容器内，覆盖保鲜膜蒸30分钟。取出蒸好食材，揉至有弹性光滑的面团。步骤五将冰皮面团分成25g一只团圆、豆沙馅儿25g一只滚圆。冰皮面团压扁，放入豆沙馅，慢慢收口捏合。步骤六包好的饼皮面团，滚一圈手粉，放入模具内，表面压平。步骤七轻轻一扣漂亮的冰皮月饼就做好啦。步骤八用毛刷扫去多余的手粉，放入保鲜盒密封冷藏5小时后口感更加。步骤九好吃的月饼就做好了步骤十-切面组织
做法二
用料
食材用量中筋面粉（水油皮）240g黄油（水油皮）70g白砂糖（水油皮）50g温水（水油皮）105g低筋面粉（油酥）140g黄油（油酥）70g红豆沙（馅料）240g蛋黄液（装饰用）1个蛋黄白芝麻（装饰用）5g
详细步骤
步骤图片说明步骤一我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。步骤二将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。步骤三然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。步骤四这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。步骤五水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。步骤六再用手轻轻的抓成光滑的油酥团，不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。步骤七水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干，醒个10-15分钟，利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子，每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的，我用的是自己以前炒好的。步骤八豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份，这是分好的剂子，从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。步骤九把油酥放到油皮剂子上，用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。步骤十口要收紧，不要像包包子一样捏成褶子，那样会行成一个疙瘩，酥皮就不均匀了，用虎口推。步骤十一把16个全部收好口，醒10分钟，醒是为了下一步的时候更好擀开。其实工序上可以连续起来，第16个包酥做好的时候，第1个包酥也已经醒到劲儿了，可以从第1个开始下一步了。步骤十二-把酥皮面团的收口朝下，用手按扁，擀面杖擀成牛舌状。步骤十三再从上向下卷成卷，把16个酥皮面团全部这样操作一遍。同样是第16个卷好的时候，第1个也已经醒好了。步骤十四再从第1个开始把卷好卷儿的收口朝上按扁，擀成条状；步骤十五两次的擀卷都不要擀的太长，大约和自己拇指和食指打开的距离就可以，过度擀卷会导致最后起酥的效果不好。步骤十六做完两次擀卷后的酥皮面团。虽说每次卷完后都要醒，方便下次的擀，其实第1个和第16个的完成存在时间差，实际做起来是连续的。步骤十七取一个完成两次擀卷的面卷从中间按一下。步骤十八再把翘起的两头堆到中间。步骤十九先用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚周围薄的酥皮，擀的时候也不要过度，轻轻的在边上擀四下就行了。步骤二十擀好的酥皮包住红豆沙馅，手法和第9-10步相同。步骤二十一不要包包子，要用虎口往上推着收口。步骤二十二收好口的千层酥饼团。步骤二十三把酥饼团收口向下按扁成饼状，整齐摆到烤盘上，我用的不沾烤盘，如果不是不沾盘请铺油纸或是油布。步骤二十四饼胚表面刷上薄薄的一层蛋黄液，然后撒上白芝麻。步骤二十五在刷蛋液前先把烤箱打开，160度预热。刷好蛋液撒好芝麻之后，放进预热好的烤箱，定时30分钟。步骤二十六刚出炉的红豆沙千层酥饼，个个金黄灿烂，个头饱满。步骤二十七打开一个看看细节，这层次分明的酥皮让你一口咬下去会感受到无限满足，而且吃的时候不得不一只手拿着往嘴里送，另一只手得接着往下掉的酥皮。步骤二十八一份红豆沙千层酥饼就制作完成了，虽然比蛋黄酥的制作少了一个步骤，但是酥皮的口感却一点不输蛋黄酥。步骤二十九中秋佳节将至，除了给亲朋和好友准备月饼之外，再烤一份千层酥作为国庆中秋的双节伴手礼吧，你的真诚和用心一定会感动你爱的人。
做法三
用料
食材用量[油皮]:-中筋面粉：150g-黄油:40g-温水：60g-白砂糖：20g-[油酥]：-中筋面粉：110g-黄油：55g-[豆沙馅儿]:-红豆:130g-红糖:70g-
详细步骤
步骤图片说明步骤一制作红豆沙馅儿： 1:红豆泡2小时直接电饭煲煮，需要煮2个半小时才能煮烂哦。（也可以把红豆提前一晚浸泡好，第二天煮就不需要煮这么久～） 2：煮烂后加入红糖直接用勺子压烂搅拌均匀，分成20g一个小剂子，捏成团，一共13个。 （个人觉得自己家里吃，豆沙就不用那么麻烦去皮之类的，煮完基本没有水分，可以捏成球直接包馅儿的！）步骤二1.将油皮食材全部放进盆里，搅拌均匀揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛20分钟。 2.将油酥的食材也全部搅拌均匀揉成无颗粒面团，包上保鲜膜松弛20分钟。步骤三松弛好的油皮和油酥，分别平均分成13个小剂子。步骤四将油酥包进油皮里，收口朝下，依次包好。步骤五取一个刚包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状，由上往下卷起，依次卷好，再重复一遍这个动作，依次卷好后松弛15分钟。步骤六把松弛好的油酥皮接口对折轻轻按压下，接口朝下，轻轻的擀成圆形，包入红豆沙，包好收紧口，揉成光滑的形状，口朝下，依次包好放入烤盘。步骤七垫上油纸，全部包好放入烤盘后，刷2次蛋黄液，中间撒上芝麻装饰。 （我做了4种形状出来，哈哈）步骤八放入烤箱，180度，上下火，35分钟即可。步骤九出炉啦～酥掉渣啊，香甜可口美味。步骤十自己做的，一口气吃几个都不会腻，吼吼吃～
月饼技巧
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
食用月饼者
一、糖尿病患者
食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。
二、胆囊炎、胆结石患者
多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；
月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；
四、十二指肠炎或胃炎患者
月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；
五、肾脏病患者
六、婴幼儿
消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；
七、老年人
消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病[1]
营养价值
红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等
红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。[2]