巧克力

巧克力（chocolate，香港译名：朱古力^[2]），是以可可制品为主要原料，食糖、乳制品、食品添加剂等为辅助原料，经特定工艺制成的固体或半固体状态的食品。^[1]

从词源学角度，“巧克力”一词可能源自古代墨西哥地区米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa），指当时的可可植物。卡卡瓦一词影响了纳瓦特尔语的cacahoatl或cacahuatl（苦汁）以及玛雅语中的chocol（热的、水），二者成为西班牙语可可（cacao）的词源。现代英语则将可可植物和它未经加工的产物称作“可可”（cacao），而将可可制品加工而成的巧克力称为chocolate。其词源暗示了巧克力的起源。^[3]相传最早食用巧克力的是奥尔梅克人。后来，玛雅和阿兹特克的人们以可可豆为原料，制作了一种“神奇饮料”，这种饮料也是巧克力最初的形态，即可可汁。1519年 ，以西班牙著名的探险家科尔特斯为首的探险队踏进了墨西哥，在与当地的印第安人交流的过程中，发现了可可汁可以饮用，后来科尔特斯改良了这种巧克力饮料，并逐渐传遍欧洲乃至世界。工业革命期间，巧克力饮料不断改良，经过荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕的发明，固体巧克力得以大规模生产，其色香味也得以改进，逐渐演变为现在的巧克力。^[4]此后，出现了奇巧、费列罗、玛氏、好时等世界级巧克力品牌，巧克力食品风靡全球。^[4][5]

根据原料不同，巧克力可以分为白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力等，它含有可可脂、非脂可可固形物、乳脂肪等成分。^[1][6]据相关研究巧克力具有预防感冒、降低血压、平稳血糖、缓解腹泻、预防中风、有益心脏等多种作用。^[6]但是食用巧克力过多，会使体内缺乏相应的营养元素，导致营养不良。^[7]巧克力与情人节也有很多联系。通常巧克力会被作为情人节礼品，现在心形盒装巧克力已经成为情人节的标配。^[8]巧克力有广泛的社会文化影响力，2015年9月30日上午，浙江嘉善歌斐颂巧克力小镇在吉尼斯世界纪录认证官的见证下，创造了世界最大巧克力雕塑的纪录。^[9]此外，世界各地建立了许多巧克力博物馆，如位于瑞士的世界最大巧克力博物馆，以及上海、巴塞罗那等城市的巧克力博物馆，展示了巧克力的发展历史和文化内涵。^[10][11][12]

以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。^[1]

巧克力的词源可以追溯到可可（cacao）一词，而可可一词最早词源是米塞-索克语的kakawa，后来可可制品及kakawa一词因为奥尔梅克文明的影响，在中美洲世代传播，逐渐被其他新型文明接受和吸纳。在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；在玛雅语中，可可被称为chocol，意为“热的”和“水”。西班牙语的cacao就源自上述两种语言。而如今，人们已很少使用卡卡瓦命名，偶尔可在拉美国家街头看到以卡卡瓦命名的甜品店、咖啡店或巧克力公司。现代英语中的cacao和chocolate一词也源于上述语言。人们几乎约定俗成地将可可植物和它未经加工的产物称作“可可”（cacao），而将可可豆加工后制成的液体或固体形态称作“巧克力”（chocolate）。^[3]

科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱成分。人们猜测，可可树起源于亚马孙河流域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野生果树，后从厄瓜多尔传至如今位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科（Soconusco）地区。公元前1800年左右，当地人发明了将可可豆制成巧克力的方法，由于该地区和奥尔梅克中心地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词便由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa）衍生而来。^[3]

因为奥尔梅克文明的影响，巧克力以及它在米塞-索克语中的名字“卡卡瓦”在中美洲世代传播，逐渐被其他新型文明接受和吸纳，并出现在玛雅文明（公元前2000年至公元1500年左右）中。由于美洲早期文明缺乏文字记录，巧克力的古老历史皆由考古学家从出土器物的可可碱成分推断得出，而真正有关巧克力的文献记载则追溯至公元400年危地马拉玛雅人的居住点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存在。^[3]

公元前11至12世纪的德累斯顿抄本中有几章讲述了和玛雅人卓金历法相关的祭祀活动，其中出现了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字说明他们拿的是可可，有的还标注要以可可供奉神祇；马德里手抄本中也记录了神祇蹲坐于可可树上、上空飞翔的绿咬鹃叼着可可壶的场面。抄本最后的附注页里描绘了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，象征着玛雅文化中巧克力与人类血液的联系；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》（Popol Vuh）中讲述的故事也屡次出现可可树的形象，可可在古玛雅文明中的重要地位可见一斑。^[3]

玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为基础标准序列（PSS）,它是一种制式化的序列或图案花形。人们发现，一个发音为ka-ka-w（即可可cacao）的表音复合词在玛雅长颈瓶上的PSS文字图案里无处不在，说明这些器皿都被用于玛雅宫廷的巧克力制作和食用。危地马拉蓝河遗迹发现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标注着它是用来饮用可可的器具。考古学家发现，公元600年以后，中美洲人开始用长颈瓶盛放或备制巧克力饮品。玛雅人擅于利用巧克力本身来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子从而使其充分起泡，称其为“巧克力泡沫”（yom cacao）；或充分烘烤可可使其产生很多巧克力泡，称作takan kel。这种古玛雅人在巧克力里加泡沫的饮食习惯持续至今，只不过现代人更多利用外部材料进行发泡。^[3]

玛雅人用可可制造出不同风味的巧克力饮品，在一些PSS文字序列里提到很多叫不上名字的巧克力调味料，甚至出现了“辣味可可”（ik-al kakaw）,即用辣椒粉给巧克力调味，赋予饮品令人愉悦的灼热口感，这种做法与如今流行中国西安的网红甜品“油泼辣子冰激淋”的创意颇为相似。除此以外，玛雅人还制作了水果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将各种饮品用在宗教仪式和宴会酒席上。^[3]

据说，玛雅人在孩童洗礼仪式上使用一种混合自然纯净之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂抹于孩子的额头、脸颊及手指、脚趾间来祈福。一些玛雅部族在订婚仪式和结婚典礼上也会像饮酒一样饮用可可，新人还会互赠可可豆作为信物。史料记载，基切国王在挑选妻子时，国王的信使便能获赠一瓶红色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可在玛雅文化中的地位。玛雅人为可可的加工和巧克力饮品的制作作出的贡献，为巧克力在烹饪rèn史中的发展奠定了良好基础。^[3]

阿兹特克文明形成于14世纪初，产生于一个小型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文明日渐衰落，此时阿兹特克人在墨西哥建立了特诺奇蒂特兰（Tenochititlán）帝国。阿兹特克人喜好饮用本土饮品奥克利（即龙舌兰酒），但那时阿兹特克的禁酒令十分严格，醉酒要受死刑惩罚。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中逐渐开始饮用巧克力来代替奥克利。可可是阿兹特克贫民阶层难以享用到的奢侈品，也与他们奉行的简朴生活理念背道而驰，于是阿兹特克人便将巧克力与“奢侈”一词联系起来，认为这是巧克力发源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等发达地区人民的代名词。^[3]

与玛雅人偏好饮用热巧克力不同，阿兹特克人喜欢饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人一样给巧克力饮品中添加各种调味品，比如蜂蜜、花朵、绿色香草甚至辣椒粉，让饮品变得五颜六色。他们的巧克力食谱中经常出现耳花树花瓣（hueinacaztli）、香草（tlilxochitl）和串线花（mecaxochitl）三种植物名称，被西班牙皇家医生弗朗西斯科·埃尔南德斯(Hernandez)认为具有催情作用，因此当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便不断流传。除此之外，埃尔南德斯还发现了阿兹特克人具有医药价值的巧克力食谱，巧克力中加入美果榄（Pouteria sapota）果核具有散热、提神的功效。但值得注意的是，因为阿兹特克人将巧克力看做神赐的美味，因此只有王公贵族、商人和战士能够享用，普通老百姓可望而不可即。

后来，哥伦布在他第四次（即最后一次）航行到加勒比海，于1502年抵达尼加拉瓜时，初次品尝了巧克力。并把可可豆和这种饮料的阿兹特克制作方法带回并介绍给他的庇护人斐迪南国王和伊莎贝拉王后。但当时的宫廷贵族都不接受这种有着古怪口味的饮料，所以这种饮料在此后的十多年间并未获得人们的青睐。^[3][13]

1519年 ，以西班牙著名的探险家科尔特斯为首的探险队踏进了墨西哥腹地。遇到了一群印地安人。天性善良的印地安人利用一些材料做出了一锅可可汁。这也使得科尔特斯发现了可可汁的作用，那些刚刚喝过又苦又辣的可可汁的队员们，一扫原来那种无精打采、筋疲力尽的样子，竟然都精神起来了。 ^[14]

于是1528年，科尔特斯完成了探险任务，回到了西班牙。他分析了西班牙人的饮食特点，用蜂蜜代替了树汁和胡椒粉，所以，可可饮料的口感好多了。他向国王敬献了这种由可可做成的神仙饮料。国王喝了，果然连声叫好， 并因此封科尔特斯为爵士。 从那以后，可可饮料风靡了整个西班牙。^[4]

后来一位名叫拉思科的商人，因为经营可可饮料而发了大财。通过他的改良成功地生产出了固体状的可可饮料。由于可可饮料是从墨西哥传来的，在墨西哥土语里，它叫“巧克拉托鲁”，因此，拉思科将他的固体状可可饮料叫做“巧克力特”。 拉思科发明的巧克力特，是巧克力的第一代。后来巧克力被引进到英国。 英国生产商根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，“奶油巧克力”诞生了。 奶油巧克力，是巧克力的第二代。 奶油巧克力的味道虽然甜美。但和现在的口感 无法相比。这是因为，可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶等融为一体，因此，那时的巧克力的口感一 点也不爽滑。^[4]

1615年，西班牙与法国皇室联姻，法国国王路易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮。为了庆祝结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫廷。在安妮的助推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很快法国、英国、奥地利贵族都设立了“巧克力室”，巧克力也在这些地区流行起来，并慢慢走进平民百姓的生活，风靡欧洲。^[3]

巧克力饮料作为一种美味并且有利于健康的食品在全欧洲博得了喝彩。它一度成为了最时髦的法国宫廷饮料。在当时的君主查理二世统治期间，发展极为迅速。它在当时还被认为是一种具有疗效的饮料。饮食专家布里尔·撒巴兰和德国名医李维西都对巧克力的功能称赞有加，佩皮斯在他1661年4月24日的日记里就写道巧克力可以用来解除国王加冕典礼之后的宿醉:在法国宫廷，它被认为是“珍贵的药品”.国王的主治医师之一亨利·斯塔布斯就在他的医疗记录里提到了巧克力的一些疗效:而伏尔泰在《百科全书》中将巧克力称为“老人的牛奶”。^[15]

1711年，罗马皇帝查理六世把宫廷从西班牙马德里迁到了维也纳，随着这一次政治大变动。宫廷把西班牙人对可可的喜好也带到了维也纳。在维也纳一杯浓郁的巧克力饮料配合一杯冰水的吃法闻名于世。后来在这里诞生了著名的萨克大蛋糕(Sacher torte) ，一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕。^[15]

在巧克力风靡欧洲的同时，也传入了中国、北美。据清朝档案记载，第一块巧克力进入中国是在康熙四十四年（1705年）。同时巧克力也回到了北美洲。短短十几年间波士顿的街道上已经纷纷树立着广告牌，宣传欧洲进口的巧克力。而在欧洲，供应巧克力饮料的茶座依然大行其道。在1720年左右，威尼斯和佛罗伦萨以调制巧克力饮料的技巧远近闻名。但要提到对巧克力味道的大改进，则非英国莫属。1746年，一群巧克力爱好者在英国创立了第一个巧克力俱乐部，并且以牛奶代替水冲调巧克力，使之更滑润可口。^[15]

在美国，巧克力的生产比世界上任何其他地方都要进展神速。在革命前的新英格兰——确切地说是1765年——本土第一家巧克力工厂建立起来。甚至托马斯·杰斐逊这个公认的美食家，也毫不吝惜地赞美巧克力。并认可巧克力对健康的好处。从这时起巧克力已经拥有了极其重要的地位，以致于对其供应市场的任何干扰都能被敏锐地察觉到。^[15]

18世纪末，随着工业革命的发展，新技术层出不穷，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加速了巧克力的生产，人们在此基础上不断对巧克力饮料进行改良。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕（Coenraad Johannes van Houten）发明了巧克力压榨机，开发出将可可脂和可可粉分离的方法，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大规模生产成为可能。此后，巧克力生产进入了全速发展的新时代，一些发明家也成了著名巧克力生产商的创始人，其中有些品牌延续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为现代人最喜爱的甜品之一。^[3]

第一次世界大战期间，美国陆军军需团委托许多美国巧克力制造商生产20磅~ 40磅的巧克力块，运送战场的基地。这些巧克力块被切成小片，分发给在欧洲作战的美国士兵。二战期间，美国政府更是绝对认可了巧克力在提供营养和鼓舞盟军士气方面的作用。使得巧克力的输入一直在宝贵的运输空间占据一席之地。^[15]

巧克力在中国的生产历史不过半个世纪，规模生产始于20世纪70年代初。在90年代开始迅速发展。^[15]

名称	特点	图片
黑巧克力	黑巧克力呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。增加了增甜剂和可可脂的可可浆。黑巧克力板硬度较大，其可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又分为软质黑巧克力、硬质巧克力、超硬质巧克力
白巧克力	不添加非脂可可物质的巧克力
牛奶巧克力	牛奶巧克力在巧克力中添加了乳制品,呈棕色或浅棕色,是具有可可和牛奶风味的巧克力。牛奶巧克力的原料包括可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)，乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。其用途很广泛，可以用做蛋糕夹心，淋面，挤字或脱模造型等
无味巧克力	无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右。质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂	/
其他巧克力	除上述外的巧克力

参考资料^[1][16]（注：以上根据中国GB/T 19343-2016标准分类）

名称	特点	举例	图片
混合型巧克力制品	巧克力与其他食品混合制成的制品	榛仁巧克力、杏仁巧克力
涂层型巧克力制品	巧克力作涂层的制品	威化巧克力、蜜饯水果巧克力
糖衣型巧克力制品	带有糖衣的巧克力制品	巧克力豆
其他型巧克力制品	除上述外的巧克力制品	彩色巧克力、夹心巧克力

参考资料^[1]（注：以上根据中国GB/T 19343-2016标准分类）

可可豆

可可树的花直接开在树干和底部主枝上。在授粉后，这些花会发育成浆果，即“荚”。这些荚大约需要5到6个月的时间才能成熟，成熟时会变成橙黄色。破荚细长的豆荚需要人工采摘，再把它劈开。一个豆荚里约有20到60颗椭圆形的豆子，这些豆子被包裹在味甜色白的胶质果肉中。采集豆子的工作通常在豆荚摘下的当天或至少几天内完成。^[17]

辅料

砂糖、乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等。^[18]

将果肉和豆子从豆荚里挖出，经过耐心发酵，在微生物的连续作用下，可可豆将转化出令人喜爱的风味。首先，酵母会发生反应，然后是乳酸菌，最后是醋酸菌。发酵过程使豆子产生了本质的变化，黏液被去除，豆子的颜色、味道和气味也发生了改变。^[17]

将豆子干燥以去除水分。传统方法是日晒干燥，干燥过程会继续增加豆子的风味。快速干燥会导致苦味增加，慢速干燥则会让挥发性乙酸随着干燥过程蒸发，从而减少酸味，同时增加香气。^[17]

烘烤会让风味更浓郁，也是对豆子的消毒，杀死外壳上的细菌等微生物。成功发酵是一个重要的微生物过程，同时会为细菌、真菌和霉菌创造理想的生存条件，因此，通过烘烤消除这些潜在的危险病原体非常重要。烘烤也有助于进一步去除酸味，并为下一步操作做准备。^[17]

用可可豆破碎机挤压烘烤过的豆子，从而分离豆皮。分离豆皮后，用风选的方式除去较轻的豆皮和灰尘，留下较重的豆子和碎豆粒。过去，风选是工人用一个篮子完成的。豆子被抛向空中，接着落回篮子里，破碎的豆皮与豆子分离。如果刮风的时候在室外进行这项工作，较轻的豆皮就会被风吹走。如今，这项工作大多由风选机完成：用机器震动豆子，在它们掉落的过程中，用真空将外壳吸走，只留下珍贵的可可豆碎粒进入下一道工序。^[17]

将去皮的可可豆要被磨碎，加入糖。可可豆碎粒具有可可本身的苦味和浓郁的风味，加入糖可以增加甜味。添加糖是巧克力生产史上后来才出现的工序。大约在16世纪，可可豆被带到西班牙之后，人们才开始在制作巧克力时加糖。^[17]

缓慢加热和冷却可以让可可脂均匀地结晶，还能让巧克力变得更加细腻柔滑。^[17]

将混合物倒入一个模具进行冷却，然后经过包装、运输和销售环节，最终被人们享用。^[17]

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。^[18]

欧式的巧克力以瑞士为代表，口味纯正，细腻精美。美式的巧克力强调多食而不腻；英伦的风格突出奶香浓郁。这么多风格的巧克力，分别有不同喜欢的人群，在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐，而在东方人中，混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味；在美国则是各个品种平分秋色。^[19]

主要成分

参考资料^[1]

其他成分

参考资料^[18]

预防感冒　　英国研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。^[6]　　

降低血压　　德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。^[6]　　　

平稳血糖　　据报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。^[6]　　　

缓解腹泻　　黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。　^[6]　　

预防中风　　美国研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。^[6]　　　

有益心脏　　黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。^[6]　

发胖

巧克力是一种能量密度很大的食物,黑巧克力中钠和糖的含量尽管低于牛奶巧克力、白巧克力,但脂肪含量(尤其是饱和脂肪的含量)还是比较高的。^[20]

营养不良

单纯只吃黑巧克力减肥以至于代替了正餐,会使体内缺乏相应的营养元素,导致营养不良。减肥很重要的一项就是营养均衡,如果不遵循反倒会不利于减肥瘦身。^[20]

头痛

巧克力内含的酪胺却是引人头疼的罪魁祸首。所以,吃多了很容易引发头痛。因此,经常头痛的人更要少吃巧克力,而最好是别吃。^[20]

中毒

据报道，巧克力中含有可可碱，对中枢神经系统与心肌有刺激作用。 可可碱对人类和猫类无害，但犬类的消化系统却难以抵御它的毒性。^[21]

巧克力放久了有白色的污点，被称为脂肪霜，研究人员已知这种叫脂肪霜的无害变色是由液态脂肪引起的。为了解决这个问题，应该将巧克力存储在阴凉但又不太冷的地方可以减少巧克力中的液体脂肪量，这也有助于消除发白现象。^[22]

另外在制作过程中还可以加入乳化剂，乳化剂是亲油亲水两性物质,可使巧克力形成稳定乳化状态,有效降低巧克力料粘度,提高流散性,有些还可延缓巧克力晶型衍变和阻抑油脂迁移。增加油脂体系液体馏分,利于稳定晶型(V型)形成,抑制巧克力起霜。目前世界上研究较多抗起霜方法是使用乳脂替代部分可可脂成分,如奶油巧克力中很少见到起霜现象就是因为其高含量乳脂能抑制霜花形成,且脱脂奶粉效果比全脂奶粉效果更好。^[23]

在储存方面，巧克力购买后最好立即食用，若真要保存，最好放在温度为12一18℃的地方。应避开光、水和异味。在这样的条件下，巧克力内的油脂结品可以保持稳定，产品坚实带有脆性，外表保持光亮的色泽。贮藏时间一般可达到4个星期以上^[24]

冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20摄氏度时，只要贮存于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时，放于冰箱下层冷藏室，不要放在冷冻室。另外刚从冰箱里取出巧克力时，不能立刻打开。让它基本回温到室温再打开，巧克力的外层就不会凝结水雾影响外观和口感。^[24]

参考资料^[1]

在《云中漫步》中，基诺·李维斯经营着自己的爱情同时也经营着巧克力，朱丽叶·比诺什在宁静的法国小镇把巧克力演绎成了魔力般打开人们荒僻心灵角落的良药。阿甘抱着一盒巧克力讲述了他一生的传奇故事，赌神里的发哥嚼着巧克力谈笑风生。巧克力在众多影视中都有着不可缺少的地位。^[25]

现在心形盒装巧克力已经成为情人节的标配，这种美味甜食是怎么和浪漫情人节联系到一起的呢？这要从公元前500年的玛雅婚俗说起。^[8]

第一个将巧克力和爱情联系到一起的是玛雅人。玛雅人从公元前500年左右开始用可可豆酿造饮料，比第一顿情人节大餐早了数个世纪。这种早期的巧克力热饮是玛雅人婚礼仪式的一个重要部分。新娘和新郎会在婚礼上喝交杯巧克力热饮，这预示着巧克力未来将成为通用的爱情表达方式。^[8]

阿兹特克人对巧克力的看法就没有这么纯洁了。传说蒙提祖马二世皇帝会吃大量的可可豆来刺激性欲。巧克力确实含有少量的色氨酸和苯基乙胺，这两种化学物质都和性欲有关，但科学家表示两种物质的含量都不足以让巧克力成为春药。^[8]

因此，巧克力对房事效果的传说故事还是流传了下来，这也许可以解释为什么情人节兴起时糖果商会卖这种甜食。1861年吉百利推出了首款心形盒装巧克力，立刻大获成功。这种心形盒子装饰了爱神丘比特的图案和玫瑰花来吸引采购情人节礼品的顾客。如果盒子里的巧克力吃光了，还可以用来装情书和头发等纪念品。^[8]

2015年9月30日上午，浙江嘉善歌斐颂巧克力小镇在吉尼斯世界纪录认证官的见证下，创造了世界最大巧克力雕塑的纪录。该雕塑长4.08米，宽2.39米，高2.02米，重10.187吨。这座雕塑采用高品质的纯可可脂牛奶巧克力在歌斐颂巧克力工厂经调温、成型后，由国内外大师们精心雕琢而成，整个过程历时10天。谈到雕塑的造型创意，来自比利时的巧克力雕塑大师丹尼介绍说,“歌斐颂巧克力小镇是欧式风情小镇，主建筑物巧克力市政厅的设计精致典雅，我第一次看到它时，就产生了巧克力雕塑的想法。我年轻时为比利时国王制作了一座巧克力王宫，这次有幸能与中国的大师们一起完成这座雕塑，我感到很荣幸”。^[9]

西方许多节日都起源于宗教，复活节就是如此。它的原意是纪念耶稣复活，在春分之后的第一个星期日，到了早晨，各家各户会用食用颜料煮出五颜六色的彩蛋。当然人们更偏爱的是各式各样漂亮的巧克力彩蛋。圣诞节一过，五花八门的复活节巧克力蛋便在糖果店里摆出来了。据法国零食商人估计.在复活节期间,法国人消费的巧克力达3万吨之多。法国巧克力业者公会前不久发表的统计显示，复活节期间是巧克力制品在法国最畅销的季节.销售量占全年的10%~ 15%.在此期间平均每个法国人吃掉半公斤左右的巧克力。^[26]

当地时间2020年9月13日，由巧克力制造商瑞士莲打造的世界最大巧克力博物馆，耗费36个月建成，为品牌的粉丝和巧克力爱好者提供独特视角来了解甜食如何制作。^[11][12][10]

2024年大年初二，位于上海大场镇的百诺巧克力博物迎来开业。百诺公司负责人表示：“百诺作为扎根上海发展了20多年的国产品牌，一直想要建造一座属于上海自己的‘巧克力梦工厂’。所以我们结合了自身企业的特色以及优势，打造了这座博物馆。^[27]

巧克力是瑞士的代名词。

2002年， 瑞士人均消费巧克力11.9公斤。19世纪初瑞士人还不知道巧克力为何物。苏黎世市长从布鲁塞尔引入巧克力后122年之后的1819年，弗朗索瓦，路易，卡职在日内瓦菜蒙湖畔的沃韦创建了瑞士第一家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。他发明了一种用两个同速运转的石磨碾磨可可的装置大大提高了巧克力的质量和产量。随后，-批巧克力厂在瑞士各地纷纷出现。1826年，菲利普。苏沙尔又将水能作为动力引入了巧克力的生产中。据说苏沙尔的工人可日产25到30公斤巧克力。1830年，夏尔.科勒创造性地将各类坚果放入巧克力，生产出果仁巧克力，而后来的林德和彼德，将巧克力口味带入一个新纪元一1845年 ，林德在碾 磨后的巧克力泥中加入可可油，使巧克力变得细腻，爽滑，而达尼埃尔彼德则从亨利，雀巢发明的超浓缩牛奶和炼乳中受到启发，将炼乳掺入巧克力，做成牛奶巧克力。19世纪末，巧克力生产成为瑞士食品业的重要组成部分.竞争也日趋激烈。卡耶的工厂先后与科勒和彼德工厂合并，并在1929年成为雀巢麾下的巧克力品牌。^[28]

巧克力毒品

2022年广州海关在邮递渠道查获俗称为“0号胶囊”的新型毒品二甲基色胺，共计1.39千克。该批毒品伪装成巧克力，外包装、形态与普通盒装巧克力无异，CT机、X光机成像与普通物品基本一致，包装盒上还清晰标注了生产日期、品牌等相关信息。但经海关关员仔细比对后发现，同样包装的巧克力每盒看似规格相同，但实际重量却并不一样，且单颗巧克力用铝箔纸包装的手法较为粗糙，存在伪装痕迹。^[29]

巧克力间谍战

在1605年意大利人重金买通窃取了西班牙巧克力的生产秘方， 一举打破了西班牙对巧克力生产的垄断，继而美国人也于1763年窃取到生产配方，并大胆加以改进，生产出了奶油巧克力，使英国一跃而成为巧克力大亨, 1800年，瑞士工业间谋窃取到巧克力的生产技术，使自己变成了世界闻名的“巧克力王国”。同时，德国的厂商也偷到了巧克力的生产技术，并把巧克力制成糖出售:和瑞士等国展开了竞争。其后，日本也加入了这场巧克力间谋大战。由巧克力引起的这场间课战和贸易战断断续续连绵上百年，直到现在还没有休止。^[30]

北京时间2017年3月10日，有媒体报道，某检测机构所发布报告显示，某品牌巧克力产品矿物油成份“超大幅偏高”可引发健康问题。对此，食品安全博士钟凯撰文称，食品级的矿物油可以安全使用，食物中矿物油的源头把控比限定标准更重要。^[31]

钟凯表示，矿物油来自化工，广泛用于工农业生产和生活，包括食品、药品和化妆品。在食品中，国际食品法典允许食品级矿物油作为食品添加剂使用。在中国，食品级矿物油可作为糖果、鸡蛋的被膜剂，也可以作为消泡剂、脱模剂、防粘剂和润滑剂等用于食品加工过程。^[31]

钟凯表示，未经精炼的矿物油含有较多的MOAH（饱和烷烃矿物油）其中可能含有类似多环芳烃的致癌杂质，但是食品级的矿物油经过精炼，已经尽可能去除了MOAH等可能有害健康的物质，和工业级矿物油有很大区别。国际癌症研究机构（IARC）也认定，经过精炼的矿物油并不会致癌。^[31]