夹心巧克力

用各种焙烤制品或各种相宜的糖果、果块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力可制成各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如夹心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。

用料

食材用量蛋糕体-鸡 蛋2个细砂糖80克蜂 蜜12克淡奶油92克可可粉16克低筋面粉90克泡打粉4克玉米淀粉15克食 盐少许柠檬汁几滴馅料-蛋 黄35克玉米淀粉5克牛 奶80克牛奶巧克力80克黄 油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。步骤二玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。步骤三牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。步骤四倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。步骤五奶黄液过筛。步骤六回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。步骤七煮至浓稠，即可。步骤八加入巧克力碎，用余温融化。步骤九最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。步骤十做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。步骤十一开始制作磅蛋糕，准备材料。步骤十二分离蛋黄和蛋清。步骤十三蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。步骤十四1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。步骤十五打发至7成发即可，注意不要打过了。步骤十六蛋黄液倒入打发的淡奶油中。步骤十七先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。步骤十八低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。步骤十九搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。步骤二十开始打发蛋清。步骤二十一盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。步骤二十二先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。步骤二十三取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。步骤二十四模具提前抹黄油。步骤二十五开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。步骤二十六面糊挤一半，注入85克左右的馅料。步骤二十七继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。步骤二十八轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。步骤二十九-巧克力夹心磅蛋糕步骤三十巧克力夹心磅蛋糕步骤三十一-巧克力夹心磅蛋糕

用料

食材用量黄油200g低筋面粉180g糖粉120gfluff棉花糖80g泡打粉2g鸡蛋180g可可粉20g核桃仁90g黑巧克力适量抹面-淡奶油100gfluff棉花糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一我喜欢模具垫油纸，这样脱模的时候更方便，步骤二黄油软化，手指按下去有个坑，鸡蛋需要常温的，步骤三将软化好的黄油加入糖粉跟fluff棉花糖打发至体积膨大，轻盈细腻，颜色变浅，这个过程高速打发最少需要5分钟步骤四鸡蛋分4次加入，每次最少高速打发一分钟至鸡蛋跟黄油完全融合才能加下一次，不然很容易油水分离的步骤五低筋面粉，可可粉，泡打粉过筛两次加入打发好的黄油中，用切拌的手法搅拌均匀步骤六核桃仁掰碎，倒入，搅拌均匀步骤七面糊装入裱花的中，口需要剪大一点不然核桃仁不好出来，三分之二的时候放入黑巧克力步骤八再把三分之一的面糊，抹平，中间低两边高一点，这样就会有自然的裂痕，烤箱预热170度，下层50-55分钟左右步骤九烤蛋糕的时候就可以煮糖水啦，60g水➕24g细砂糖煮至糖融化就可以了，放凉备用，等到蛋糕出炉轻震几下，就可以趁热刷糖水了，刷好糖水用保鲜膜包好，冰箱冷藏24小时，磅蛋糕的口感更好哦步骤十淡奶油➕fluff棉花糖打发一下，就可以抹面了，不要打发过头哦（直接用棉花糖代替了糖，让淡奶油口感更好，甜度非常适合我，不会很甜）步骤十一上面撒上果仁，装饰一下，就可以开动啦，巧克力夹心，还有满满的核桃仁，实在太好吃啦

用料

食材用量鸡蛋2个黄油65克奶茶30克糖粉85克低粉90克黑芝麻粉40克泡打粉3克椰蓉6克夹馅：nutella榛子巧克力酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋打散。步骤二加入奶茶和糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。步骤三筛入低粉、黑芝麻粉、泡打粉、椰蓉翻拌均匀。步骤四黄油隔水加热融化。步骤五分两次倒入面糊中，翻拌均匀。做好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏一小时再用，也可隔天再用。冬天室温放置一小时后再用，夏天冰箱一小时，烤之前拿回出来回温。步骤六模具挤入面糊，步骤七然后挤入榛子巧克力酱，步骤八最后再挤入一些面糊覆盖，约8分满，挤好后震动两三下。步骤九放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，烤15分钟。步骤十-出炉脱模晾凉，刚出炉的味道和回油后不一样，不妨两种味道都试下。冷藏放置一段时间后味道更佳哦。步骤十一-成功的玛德琳是有小肚子的，圆鼓鼓的。步骤十二-非常美味哦！

用料

食材用量冻干草莓干30粒白巧克力350克草莓味粉色巧克力30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用大小比较均匀的冻干草莓干，每个草莓干的底部扎上一根牙签，方便后面沾巧克力。这里的数量仅供参考，由于大小的不同，在巧克力的用量上会有一定差异。差多少随时补上就可以了。步骤二先说明不是广告，仅为说明巧克力的品质，便于做的朋友掌握对等的品种，以保证出来的成品质量。步骤三取出巧克力放在一个盆子里。步骤四找几块海绵用烘焙油纸包好，方便把沾好巧克力的草莓干的牙签扎在上面。这是为了冷却巧克力用。步骤五白巧克力隔水融化。步骤六拿起草莓干底部的牙签，把草莓干在巧克力里滚几下，使草莓干外面均匀的包裹一层巧克力。步骤七沾好巧克力的草莓干用牙签扎在海绵上晾凉，让巧克力外皮干燥。步骤八这样反复3次巧克力的厚度就已经看不到冻干草莓果肉。继续把巧克力扎在海绵上晾干。步骤九粉色的巧克力砖，这是100克一块的。步骤十切20～30克的就可以，因为只是装饰作用。如果不想装饰，可以不用粉色巧克力。步骤十一将巧克力块放在一个裱花袋里，隔水融化。放在裱花袋里可以减少浪费。步骤十二巧克力融化了以后，在尖端剪一个小口。步骤十三这种样子是将裱花袋的剪口对准冻干草莓巧克力，轻轻的挤压裱花袋，流出来的粉色巧克力就自动形成这种自然滴落的样子。底下记得垫上烘焙纸，比较好清理。挤好以后晾干即可。步骤十四还可以一边挤压裱花袋一边左右移动，就差你了不规则的线条。反正就是喜欢怎样就怎样，写字也行，控制好裱花袋里的巧克力的温度，有利于保持装饰线条的滴落速度和线条的流畅度。步骤十五切开的样子。和市售的效果、味道都一样。步骤十六拍了几张照片，总是找不太好感觉。就这样发了。步骤十七第二张步骤十八感觉这张堆的太多了。

用料

食材用量Arla发酵黄油（软化）75g低筋面粉130g黑可可粉35g泡打粉2g小苏打4.5g细砂糖100g鸡蛋（大）一个蛋黄一个牛奶100ml柠檬汁10ml半糖巧克力50g香草精3g盐一小撮奶油霜适量巧克力块适量可食用花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-杯子蛋糕体 ①烤箱预热至200°C，杯子蛋糕烤盘垫上烤纸备用 ②融化的黄油加香草精搅匀，静置15分钟步骤二-③牛奶中分别加入柠檬汁、鸡蛋、蛋黄，搅拌均匀步骤三④分别加入细砂糖和低筋面粉，搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀步骤四步骤图步骤五⑤加入静置好的黄油并搅拌均匀步骤六⑥加入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀步骤七-⑦加入巧克力碎/巧克力豆，搅拌均匀 步骤八⑧面糊倒入垫了烤纸的杯子蛋糕模具8分满，放入烤箱中层烘烤16-18分钟，至蛋糕烤熟步骤九步骤图步骤十⑨关烤箱后，让杯子蛋糕在烤箱里待约3分钟后取出放在你烤架，至完全冷却，挤上奶油霜，放块小巧克力块，摆上一朵小花花

制作

夹心巧克力的生产有吊排成型和注模成型两种方法。吊排成型工艺是先制成心体，然后在外覆盖一层巧克力外衣。注模成型工艺中心体和外衣是在同一模具内完成的。首先，利用巧克力物料在模内形成一层坚实壳体，随后将心体料定量注入壳体内，再将巧克力底覆盖其上，密封凝固后从模内脱出，即成为形态精美的夹心巧克力。为了与纯巧克力注模工艺加以区别，这种工艺过程被称为壳模成型。

连续自动壳模成型过程一般分为巧克力壳层制作和形成，心体加注和凝固，巧克力底的覆盖、定形和脱模三个阶段。

将经连续调温的巧克力物料注入25℃左右的模盘内，经过振动将物料中的气泡脱去，随后由反转装置将模盘作180°反转倾倒，除去模型内多余的物料，模型边缘黏附物料由清理辊gǔn刮拭干净，随后经反转装置作180°复位。模盘进入冷却隧道，冷却凝固的物料在模型内形成一层薄的巧克力壳层。模盘由传送带送至心体注模机下方，定量地将心体料注入壳层内，经振动机将心料分散均匀，模盘再次进入冷却隧道，待心料凝结后又被送回巧克力物料注模机下方。在进入注模机下方前，配置一电加热器将物料表面加热，使物料轻度融化，然后定量注入巧克力物料，经振动机振动后刮去多余的物料，模盘最后被送入一多层立式冷柜，进行冷却和脱模，再进入包装系统。

夹心巧克力的壳模成型过程中物料冷热变化反复多次，每次都由液态转变为固态或凝固状态。因此，夹心巧克力成型浇注，控制温度极为重要，尤其是心体料温度，若控制不当，将影响全过程的平衡操作和最终产品的品质。