卡仕达酱

卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。^[1]

【卡仕达酱】(参考分量：200克)

蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

用料

食材用量鸡蛋黄两只牛奶200ml玉米淀粉6g低筋面粉13g细砂糖40g黄油15g淡奶油100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油切小块步骤二蛋黄加入糖拌匀步骤三筛入低粉和玉米淀粉步骤四搅拌成这样的浓稠糊状步骤五小火加热牛奶到沸腾步骤六牛奶缓慢一点点倒入蛋黄糊 边倒边搅拌步骤七全部混合后倒入小锅 小火加热 不停的搅拌 搅拌的时候胳膊会酸 当练肌肉了吧步骤八搅拌到浓稠关火加入黄油继续搅拌步骤九搅拌匀把锅放入冷水 隔水继续搅拌匀步骤十放入容器盖保鲜膜 冷藏备用步骤十一淡奶油打发到湿性 6分发即可步骤十二取出冷藏好的酱糊和淡奶油混合 我是用电动打蛋器打匀的步骤十三成品步骤十四放入裱花袋可以往泡芙里面挤了 做其他烘焙西点也是可以用的哦 用不完的卡仕达酱 密封保存 可以冷藏4天

用料

食材用量蛋黄2个牛奶250g白糖40g低筋面粉25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋和糖混合。步骤二用蛋抽抽打到颜色变浅。步骤三加入牛奶，继续抽打。步骤四加入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒，有颗粒需过筛。步骤五放入微波炉中高火一分钟，拿出蛋糊抽打。再入微波炉中高火半分钟，再取出抽打，这时候要看酱的状态，如果过稀，还需再加热20-30秒（视各微波炉的功率不同）。直到抽打的酱能成一条线缓慢下落就可以了。步骤六成品。

用料

食材用量挞皮-低筋面粉60克糖 粉8克黄 油34克全 蛋12克杏仁粉13克食 盐0.5克香草卡仕达酱-牛奶75克淡奶油38克蛋黄15克香草豆荚半根玉米淀粉10克细砂糖25克装饰-树莓适量糖粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料。步骤二黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。步骤三分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。步骤四搅打好的状态。步骤五筛入所有粉类。步骤六轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。步骤七烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。步骤八用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。步骤九制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。步骤十牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。步骤十一煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。步骤十二再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。步骤十三再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。步骤十四煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。步骤十五取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。步骤十六香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。步骤十七树莓的酸综合了卡仕达的甜步骤十八酸酸甜甜步骤十九清爽

1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。