剪刀面

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。

剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”或“并刀”，晋代时已名扬天下，唐卢纶在《难绾刀子歌》中赞道：“并州难绾[wǎn]竟何人，每成此物，如有神”，宋代太原有了生产剪刀的集中地，姜夔《长亭怨慢》有“算空有并刀，难剪离愁千缕”，元代杨维桢也有诗“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。”明代晋府店刀剪更是名高声隆，国内各大商埠、码头都有专营商号。清代赵翼也有“其笔快如并剪”之句。现太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。

太原自唐以来，有如此快利的剪刀，剪出的面条犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为唐代、明代御面。《字锦》记有：“柳公权以隔风纱作《龙城记》及《八朝名品》，号锦样书以进。上方御剪刀面、月儿羹，即命分赐公权。”可见唐代剪刀面已成为御面了。《中国历代御膳大观》也记明代御用面制品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆摊点经营出售。在祁县当地，传说乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永远剪不断对丈夫的情感，倒有几分“算空有并刀，难剪离愁千缕”之意了。民国年间，太原的新美园、桃园春、全晋号、正大饭店等均以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。

今天剪刀面在酒店多借鉴扒房现做之法，改为堂做，可达到一观二品的目的，以全晋会馆和晋韵楼等名店为代表。剪刀面之面，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。剪刀面现还被用作表演艺术，全晋会馆将民俗艺术融入，创制的高跷系列面食表演中，就有高跷剪刀面。舞中靓妹，脚踩高跷登台，亭亭玉立，持面握剪，面鱼便在高高的空间里飘落，如春风拂柳、秋瀑激雪，一幅诗意画境进入眼帘。

相传，在很久很久以前，黄河东岸的渡口住着一户人家，男的能工巧匠，人称十二能；女的心灵手巧，人称巧媳妇。夫妻二人老实忠厚，邻里和睦，但膝下无子，只有一个聪明伶俐，有眼达实的女儿，年方16岁，取名巧姑。巧姑从小在父母的严教熏陶下，学得一手剪纸花的绝技。她剪出的鸟兽花草，景秀山河精美绝伦，特别对十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶亲、夕牛望月、嫦娥奔月、龙凤呈祥、银蛇出洞、八马骏画、十羊九牧、群猴捞月、金鸡报晓、天狗吞月、一猪九种等纸花形象逼真、栩栩如生。父母对她似如掌上明珠，爱屋及乌，可是好景不长，好花不圆，巧媳妇和十二能先后得病夭折。

这突如其来的一场灾难降在了一个十六岁的姑娘头上，真乃心酸。无奈街坊邻居为巧姑找了一家富户子弟为媳。过门三天后新媳妇下厨房做饭这是黄河岸边祖传的规矩。婆婆要考验新媳妇的手艺，就让她做“手擀面条”让全家人吃，这一下可难住了巧姑，因为她在家里娇生惯养长大的，母亲没有教会她厨房的本领，所以做出的面条厚薄不均、粗细不匀，而且吃起来少盐缺醋、没滋达味，被婆婆骂了个狗血喷头。吓的巧姑泪水只好往肚里咽。好心的邻居大娘、大婶们来到了她家。说了婆婆，又说媳妇，并不断来到厨房教巧姑做面条的手艺。巧姑为了感谢大娘、大婶的好意就不断的剪些纸花送给她们。婆婆见了就生气的说：“你天天剪花呀！剪鸟呀！顶个屁用，有本事剪出碗“面条”让我尝尝。”骂者无心，听者有意，一个“剪”字，提醒了巧姑，于是她下到厨房挖了两碗白面粉，用适量的水和成面团，稍醒后，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子麻利地由右向左一条条地剪入开水锅里煮制，真是：“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入鸡汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。”但等面条煮熟捞入碗里，再配上绿豆芽和红萝卜丝浇上肉酱，趁热端给公婆吃，公婆一见巧姑端来两碗两头尖尖中间胖不足三寸长的两碗面条，婆婆惊喜问这是什么面？巧姑说：“这是我用剪刀做的‘剪刀面’，您二老尝尝看好吃不好吃”。公婆一尝，拍桌叫好，筋道滑利，香气扑鼻。婆婆笑了，巧姑乐了，一碗剪刀面消除了婆媳之间的隔阂。不久，黄河河东晋南一带的主妇们听说有了“剪刀面”，纷纷前往渡口找巧姑学艺。^[1]

用料

食材用量面粉100克小白菜100克西红柿两个约300克水50克（和面用）浓汤宝一个热水500毫升（煮汤用）调和油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有食材准备好，青菜和番茄洗干净。步骤二面粉中加入冷水和面。步骤三拌成絮状。步骤四用手揉成团醒发20分钟。步骤五番茄切块，青菜切段备用。步骤六锅烧热放油倒入番茄翻炒出汁。步骤七炒出汁的番茄倒入热水。步骤八放入一个浓汤宝。步骤九用简单剪面团。步骤十大火烧开使面浮起。步骤十一接着倒入青菜。步骤十二青菜煮软即可。步骤十三剪刀面完成，开动吧！

用料

食材用量南瓜泥80g福临门麦芯高筋雪花粉150g黄瓜半根红萝卜半根火腿肠1根鸡蛋1个大葱半根味极鲜酱油1大勺盐、食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好南瓜泥和福临门麦芯高筋雪花粉。步骤二南瓜泥加入面粉中，先用手抓成絮状，再加适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧二十分钟，中间揉一次。步骤三饧面的时间里准备好配菜。红萝卜、黄瓜、火腿肠统统切成丁，鸡蛋打散，大葱切成葱花。步骤四饧好的面团揉光。步骤五左手拿面团，右手用剪刀剪出剪刀面(没有什么技术含量，随便剪)。步骤六剪一些就撒点干面粉，防止粘在一起。步骤七剪刀剪面团外面的一层特别好剪，所以剪完一层，就把面团揉光后再继续剪，很快就剪完了。步骤八锅内烧水煮好剪刀面。步骤九煮熟的剪刀面过凉水备用，色泽特别诱人，给个特写。步骤十炒锅内倒适量的油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。步骤十一锅内留余油爆香葱花。步骤十二下入红萝卜翻炒一分钟。步骤十三下入黄瓜火腿肠翻炒均匀。步骤十四加入一大勺味极鲜酱油提味。步骤十五倒入煮好的剪刀面翻炒均匀。步骤十六放入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀，放盐调味出锅。步骤十七香喷喷的剪刀面。步骤十八颜色漂亮营养丰富。步骤十九拍照。步骤二十开吃啦！

用料

食材用量面粉130g菠菜2颗小番茄6个洋葱10g肉末30g自制番茄酱10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：面粉130g、菠菜2颗、小番茄6、洋葱10g、肉末30g、自制番茄酱10g。烹饪rèn时间：40分钟难度分析：初级步骤二菠菜清洗干净焯水一分钟。菠菜草酸的含量非常高，焯水可以去除70%左右的草酸，焯水之后的菠菜草酸含量就跟一般吃的水果含量差不多啦，可以放心给宝宝吃！步骤三焯水之后的菠菜过下凉开水，然后切块。菠菜加热时间长了颜色会变深，过下凉水会中断加热的过程，使菜叶的颜色更鲜亮一些。 步骤四将菠菜放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。 我用了130克的面粉，65克的菠菜汁，这里麻麻们可以根据面团软硬调整用量。 步骤五将面粉放在大碗里，取65克菠菜汁一只手缓缓倒入碗里，另外一只手用筷子搅拌，直至面粉和菠菜汁融合成棉絮状。步骤六在碗里将棉絮状面粉抓握成一整块面团，然后拿到砧板上揉成表面光滑的面团，用保鲜膜或者湿布盖上静置15分钟醒发。步骤七面团醒发的时间我们开始做酱料啦！洋葱先切丝再切末。 步骤八小番茄切小块。步骤九锅烧热，刷薄薄一层油转小火倒入肉末炒至断生盛出。 步骤十另起锅烧热，刷少许油爆香洋葱，炒至洋葱颜色略透明，放入番茄继续翻炒。步骤十一炒至番茄变软熟透，加入肉末翻炒均匀，倒入自制番茄酱翻炒均匀。步骤十二加入少许热水拌匀，小火微炖。凉水的话会刺激肉末收缩，使肉质变得紧密难咀嚼，所以记得一定用热水哈！ 步骤十三烧至汤汁变少的时候，倒入2勺水淀粉勾芡，酱汁略干的时候就可以食用啦！加入淀粉会使得酱料变得浓稠，味道均匀的挂附在肉末上。上浆挂糊所用的淀粉没有特殊要求，麻麻们可以去超市调味区找一下只要标注“淀粉”二字就可以啦！另外水淀粉是指在用水冲泡之后的淀粉，如果淀粉放的多一点，汤汁就会浓稠一点，反之你喜欢稀一点的话就少放点。 步骤十四面团醒发好了以后，揉成方面拿握的长条状，用剪刀剪成“面条”放在砧板上。为了防止剪刀面粘在一起，可以在砧板上撒少许的干面粉。 步骤十五锅里水烧开，放入剪刀面煮至熟透。步骤十六盛出剪刀面淋上番茄肉酱，等着宝宝啃盘子吧！ 这款酱面适合1岁以上宝宝。宝宝一岁多以后，小牙会慢慢越来越多，这时候可以逐渐开始吃这种软而不烂，有嚼劲的剪刀面，大小粗细都好掌控。