番茄炖牛肉

番茄炖牛肉是一道美味佳肴，主要原料为番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，因此对增长肌肉、增强力量特别有效。番茄炖牛肉属于东北菜系，是东北传统名菜之一。这道菜汁浓味香，酸甜可口，既有蛋白质又有维生素。做法简单，但火候有讲究。

用料

食材用量牛腩两斤西红柿2个土豆1个黄豆酱一勺葱姜蒜适量干辣椒，冰糖，大料适量洋葱半个老抽，生抽个一勺料酒，三勺开水一碗油两汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一水放入牛腩。开锅捞出牛腩。步骤二洗干净步骤三油下锅，加葱、姜、蒜、大料、冰糖、干辣椒。步骤四加黄豆酱步骤五放入牛腩，炒。步骤六加入老抽生抽料酒炒上色步骤七加入开水，开锅小火炖40分钟。步骤八准备好土豆西红柿洋葱步骤九把西红柿土豆加入步骤十炖20分钟，收汁。步骤十一出锅。

用料

食材用量牛肉250克番茄3个姜两片蒜两瓣白糖3克盐10克玉米油20克老抽5克生抽8g花椒2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉切成2厘米的小块，入冷水锅里焯水。步骤二撇掉浮末，肉汤留着，牛肉块捞出。步骤三姜切成片，大蒜拍碎去皮，洗净花椒。步骤四热锅倒入玉米油，倒入步骤3的材料爆香。步骤五加入牛肉块中火翻炒步骤六加入老抽和生抽上色调味，关火。步骤七番茄切十字刀口，加入开水的另一个锅中煮5分钟。步骤八加入肉汤，开大火煮开。步骤九番茄切成2厘米的小块，热锅加入玉米油，再加入番茄块翻炒，直至炒出番茄汁。步骤十番茄倒入牛肉里，大火再煮开，转小火闷煮汁牛肉熟烂。步骤十一闷煮时加入盐和糖步骤十二最后汤汁浓稠时关火出锅步骤十三成品图

用料

食材用量牛肉500g葱2大根姜5片八角1个桂皮1小块红辣椒两个豆瓣酱1大勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐适量冰糖适量土豆一个胡萝卜一个番茄一个黑胡椒粉适量番茄酱一勺青蒜一根香菜一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗净净泡1小时左右，期间换水。泡好后与冷水一起下锅煮开关火，捞出沥干备用，准备八角、桂皮、姜、葱、冰糖。步骤二冷锅倒油，放豆瓣酱小火慢熬出红油，转大火放姜，八角，桂皮，红辣椒，爆香。步骤三放牛肉翻炒放料酒去腥步骤四放老抽，生抽，冰糖翻炒出香。步骤五放末过牛肉的开水放葱，大火烧开转小火炖煮50分钟左右至牛肉软烂后放适量盐调味继续煮5分钟即可。步骤六有砂锅的直接倒砂锅中炖味道会更好一点步骤七准备胡萝卜、土豆、番茄。步骤八胡萝卜滚刀切放汤锅煮步骤九土豆番茄滚刀切步骤十煮至胡萝卜用筷子能戳动时放土豆继续煮步骤十一煮至土豆用筷子能戳动时倒掉水，加牛肉汤再煮。步骤十二煮开放番茄继续煮至都软烂后，放适量的盐和番茄酱，黑胡椒粉，调味。步骤十三撒上青蒜末关火，吃的时候撒点香菜末即可。步骤十四成品

食材原料

牛肉300克植物油适量老抽3滴生抽少许黑胡椒少许盐适量番茄5个葱一段

制作步骤

步骤具体操作步骤图步骤1准备食材：西红柿，牛肉，葱。步骤2西红柿表面划成十字刀，用沸水烫一下，去掉西红柿的皮。西红柿切成小丁，备用。葱切成小段。步骤3牛肉泡水1个小时，尽量泡出血水。切成2厘米大小的方块。锅内倒入清水，放入花椒，料酒，牛肉块，大火烧开，去血末，捞出焯过水的牛肉块。步骤4砂锅内倒入适量植物油，油热放入葱段煸香，再放入西红柿，不断用铲子翻炒，压碎，通过煸炒，西红柿渐渐会成为酱汁。步骤5锅内加入温水至砂锅最高水位线，放入牛肉块，调入生抽适量，老抽3滴，黑胡椒。步骤6盖上砂锅盖，大火烧开，小火慢炖1个小时，出锅前放入盐，大火再炖几分钟入味，收汁，盛到盘中撒上香菜或者小香葱花。步骤7成品。

食材原料

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油

制作步骤

步骤具体操作步骤1将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。步骤2坐锅点火，油至5—6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；步骤3锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；步骤4将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

烹饪rèn提示

用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄，肉酥烂，汁亮味美。

食材原料

牛肉（牛腩或腰窝儿部位的肉都可以）、西红柿一个、葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精、桂皮、花椒、大料、香叶。

制作步骤

步骤具体操作步骤1将牛肉洗净切块，放入清水中将肉紧一下，撇去血沫子等杂物；步骤2这时将高压锅放入适量清水，放置火上将水烧开；步骤3拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香叶；步骤4将处理好的肉，倒入高压锅里，放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒；步骤5随后放上一个西红柿，整个放到锅里；步骤6盖上锅盖，炖上半个小时即可。

烹饪提示

炖牛肉，汤水量要一次加足，不可中途添水；若汤不够，也只能加入热水或开水。

食材原料

牛肉300G、番茄3只、蒜2瓣、姜3片、淀粉水(淀粉1汤匙+清水30ML)、香叶2片、丁香2颗、八角1个、花椒3-4颗、番茄酱2汤匙、番茄膏1汤匙、生抽2汤匙、红葡萄酒半杯、白砂糖1汤匙、盐。

制作步骤

步骤具体操作步骤1牛肉洗净，切块；步骤2冷水入锅，加几滴香醋焯水后捞出，洗净浮沫；步骤3番茄洗净切块，加所有香料和调味料放入高压锅内；步骤4放入焯水后的牛肉块，加水至几乎没过所有材料。高压锅上汽后压30分钟；步骤5高压锅自然放气后转入炒锅内，将香料和番茄皮挑出不要；步骤6大火煮开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水；步骤7搅匀，滚煮一会儿勾个薄芡即可出锅。^[1]

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉的鉴别方法：

1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

1味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，

清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

2含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、

钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。

3能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短。

西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。

西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。

西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。

西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。

牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。

牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。