玛芬

玛芬主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。在英国，“玛芬”一词通常含有“英式玛芬”之意。这是两种玛芬中出现较早的一种，大约出现在公元11世纪时的英国。Moufflet在旧式法语中用来形容面包的“柔软”感觉。

用料

食材用量1.全蛋200g2.绵白糖170g3.低筋粉160g4.玉米淀粉40g5.吉士粉12g6.泡打粉5g7.食盐3g8.色拉油205g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把全蛋液和绵白糖在容器中混合，用电动打蛋器低速搅打均匀。步骤二把材料3-7逐一添加进步骤1中，粉类最好都要过筛，口感会更细腻。步骤三用电动打蛋器搅打均匀。步骤四往面糊中分3次添加色拉油，，每次都用电动打蛋器搅打均匀。步骤五搅打完成后的面糊倒入杯模，刚好12个的量。步骤六模具中放一次性纸杯，每个纸杯8分满，烤出的形态最好。步骤七最后在表面撒上杏仁片或者花生碎，撒在较中心的位置，膨胀起来以后会比较好看。可以根据自己的喜好来添加，或者不加都可以。步骤八烤箱预热至180度，焙烤模式，中层24分钟左右，表面金黄，中心顶起即可。步骤九成品图步骤十成品图步骤十一成品图步骤十二成品图

用料

食材用量【巧克力马芬杯】-小鸡蛋（55g内）1个细砂糖40g黄油22g玉米油20g牛奶10g低筋面粉40g可可粉7g泡打粉0.5g小苏打粉0.5g【裱花奶冻霜】-凉开水63g细砂糖28g牛奶A50g牛奶B100g新加坡奋发果冻粉3g玉米淀粉35g奶油奶酪28g食用色素红【造型豆蓉】-白豆蓉100g低筋面粉2g大米粉5g奶粉2g【造型花嘴】-PME#080-

详细步骤

步骤图片说明步骤一【巧克力马芬杯】黄油和玉米油混合，隔水加热至完全融化。步骤二全蛋和细砂糖混合均匀，用打蛋器打至成乳白状态，再加入牛奶混合均匀。步骤三低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉过筛加入，搅拌均匀。步骤四加入混合融化的黄油玉米油，搅拌均匀至无颗粒状态。步骤五蛋糕糊装入杯子蛋糕模具，8分满即可。PS：杯子蛋糕纸托没有的话可不放。步骤六烤箱预热上下火180度，放中层烤25分钟，脱模，晾凉。PS：插入牙签拿出后干净即表示熟了。步骤七【裱花奶冻霜】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。步骤八牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。步骤九牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌，然后冷却。步骤十室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。步骤十一把奶冻霜调成艳红色，装入配有PME#080号花嘴的裱花袋。步骤十二在马芬上裱出2圈大红裙裙摆。步骤十三【造型豆蓉】白豆蓉、低筋面粉、大米粉、奶粉混合均匀成光滑面团。步骤十四将豆蓉面团分成小份放入蒸锅内，大火蒸25分钟。步骤十五取出后用保鲜膜包好晾凉。步骤十六取出20g调成艳红色，剩余的调成黑色。步骤十七取出2.5g黑色豆蓉，搓成穿高跟鞋的腿部造型。步骤十八把红色豆蓉擀成薄片，切割成波浪细带的形状。步骤十九把波浪细带围着大腿豆蓉环绕一圈。步骤二十把做好造型的腿部插入大红裙中。步骤二十一【Bling Go！~】有魔性的大红裙马芬杯新鲜出炉啦~步骤二十二➕关注“美食魔法颜究院”，获取更多“有颜值有内涵”【美食魔法宝典】技能，倍添生活小确幸～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

食材用量红磨坊全麦粉100克熟透的香蕉1根鸡蛋1个水80克无铝泡打粉3.5克红枣8个燕麦片10克核桃仁20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一红枣洗净去核切丁步骤二全麦粉和泡打粉称重混合均匀步骤三熟透的香蕉压成泥步骤四盆里放入香蕉泥和水步骤五加入鸡蛋打散搅拌均匀步骤六筛入全麦粉和泡打粉的混合，翻拌均匀步骤七加入红枣丁步骤八加入核桃仁步骤九撒上燕麦片步骤十翻拌均匀面糊就做好了步骤十一分装在纸杯里7到8分满，这个量刚好四个方形纸杯步骤十二表面可以摆上核桃仁步骤十三放入预热好的烤箱中层170度烤20分钟左右，牙签插入取出无残留物就可以了步骤十四烘烤的时候满屋都弥漫着香蕉的香甜步骤十五配上一杯无糖美式咖啡，刚刚好

而“快速”玛芬则是美国人在19世纪通过烘烤粉的发明而发展出来的。这种松饼很厚，平平的底部直径通常达8厘米。现代的制作手法中，烘烤的时候总要在“糕顶”放些东西，比如打碎的蓝莓或巧克力。吃玛芬的时候一般要用刀将其切为两半，烤热并涂上黄油，这与吃一块crumpet（又译作“松圆饼”）或pikelet（“小圆饼”）很类似。

Fannie Merritt Farmer在她所著的《1896年波士顿烹饪rèn学校烹饪书》中给出了这两种松饼的食谱，其中一种需要“烘制”的烹饪方法与今日的“英式松饼”如出一辙。书中讲述做这种玛芬要将m玛芬的模子放在平底锅中，然后轻轻拍打两面直到变棕，从而制作出一种烤 出来的玛芬。Farmer声明这是在没有烤箱的情况下很有用的一种烹饪玛芬的方法。

“快速”玛芬产生的早期时候类似小蛋糕，也可能是一种玉米面包的改良食品。早期的这些玛芬与现在的玛芬比，往往不是那么甜，原料也不是很多。由于做起来又快又容易，它们往往被当作早饭来吃。同时因为它们的放置时间稍长就会变得不新鲜走味儿，这也妨碍了它们作为一种市场上的烘制食品来销售，所以在20世纪中期以前没有人会在家里厨房以外的地方看到它们。当时的玛芬的原料只限于几种不同的谷物（玉米、麦麸或是麦片）和少量直接能食用的添加成份（如葡萄干、苹果或坚果等）。Farmer在1896年的时候列出了制作“快速”玛芬的15种食谱和原料：其中2种方法各需一个鸡蛋、“浆果”、麦片、全麦面粉和黑麦；一种方法需要玉米粉，一种方法需要煮好的米饭，余下的三种方法是简单的“一个鸡蛋”式玛芬的改良版本。

Farmer在她的用玉米作玛芬的食谱中使用了一个词“珍宝”，这种方法要将松饼在一个菱形而非圆杯形的盘（珍宝锅）里烘烤。随着玛芬纸模子的发明，难以清洁的铁“珍宝”盘不再流行，直到今日也难觅芳踪了。不沾锅的发明使得制作各种精细形状的玛芬（动物、节日吉祥物等）成为了可能，但圆形的玛芬仍是制作的标准。

1950年代，在美国有几家公司推出了包装好的玛芬产品。进入1960年代后，有人将玛芬看作像甜纳圈那样的饮食业商机而尝试连锁经营。咖啡店式的饭馆连锁业的出现产生了大量不同品种的玛芬。结果在美国形成了地区性的食品连锁，如坐落在美国南新英格兰的The Pewter Pot，但是没有一家店能够覆盖全美；而在大洋另一边，提供美式玛芬的澳大利亚Muffin Break连锁店则将商业扩展到了新西兰和英国。

由于1970和1980年代期间某些客观条件的综合影响，玛芬的制作发生了重大的变化，不再是原来那种如果说不是松散，也至少可以称得上是简单的食物。其中的因素包括了家庭烘烤数量的下降、健康食物运动的影响、专业食品店的出现和咖啡美食店的风潮（星巴克为例），都对形成当代玛芬的制作标准起到了作用。

防腐剂在松饼中的加入使得玛芬在烘烤好的几个小时内不会变味儿，但是最终出来的玛芬不会比家里做的好吃。不过从另一方面讲，烘烤出来的玛芬哪怕是加了防腐剂的，也似乎要比那些引起发胖的甜纳圈和丹麦糕饼好。而“健康型”玛芬的烹饪则采用了全麦和“天然”的成份，如酸奶酪和各种蔬菜等。但是为了让不含任何人工添加剂成份的“健康型”松饼能够在食品架上多摆一会儿，不得不添加更多的糖和脂肪成份。伴随快餐业和快餐咖啡业的兴起，现在的玛芬要比原来的玉米玛芬的成分更加混合化。今天你很难看到一个写着“椰子-杏仁-樱桃-巧克力”的、有一个小婴儿头那么大的玛芬了。

对于需要制作更大玛芬、且不光是尺寸增加的市场潮流，导致了新型家用玛芬烘烤盘的出现。由于玛芬顶部到底部区域比例的相当大的变化——原先传统意义上的小圆顶变成了今日的大蘑菇头（见图），顾客们意识到要做出不同松软质感的顶部、烘出不松垮的、粗些而坚实的底部的玛芬，很大程度上受限于烘烤盘样式的使用。