氢原子百科 
奶油奶酪（cream cheese），[1]是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻柔滑，口感微酸，适合用于制作奶酪蛋糕。[2]
奶油奶酪由鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳通过凝固、过滤、挤压、成型等处理所制成。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。[2]
简介
1872年，纽约州一位奶酪生产者在试制古老的法式讷沙泰勒奶酪时发明了奶油奶酪。他当时试图模仿制造讷沙泰勒奶酪，结果得到了一种市场销路很好的新产品，这种奶酪具有奶油感且可以涂抹。[1]
奶油奶酪是最常用到的奶酪，既可用于咸味制备物，也可用于甜点制备，是乳酪蛋糕中不可缺少的重要材料。[1]
制作方法
奶油奶酪以牛奶、奶油为基础原料，经乳酸菌发酵（发酵过程中最高温不可高于六十度），然后加热至70-80度后放入凝乳酶，凝固后再经过过滤、挤压、成型等步骤制成。部分工艺可通过高温处理或发酵乳清实现凝固，无需凝乳酶。[2]
储存方法
奶油奶酪日常需要密封冷藏储存，在开封后极容易吸收其他味道而腐坏，所以要尽早食用。[1]
营养成分
参考资料 2
- 参考 1
- 参考 2