泡椒鸡杂

泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜，酸辣可口。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。^[1]

用料

食材用量鸡杂一只鸡内脏老坛泡椒一大颗老坛泡姜一截芹菜100g姜蒜适量老抽适量料酒适量干花椒几粒盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一赵阿姨今天买回来一只如此肥美的老母鸡，这肚肚里的内脏看起来是那么健康，于是决定做盘鸡杂吃步骤二将内脏一一取出，加入一戳盐挼捏，冲洗，冲洗，挼捏，直到血水浮沫不见，再次冲洗步骤三将内脏切片，加入少量料酒，老姜，盐，一点点白醋，一点点胡椒面和匀，静置10分钟步骤四芹菜洗净切段步骤五香菇洗净切片步骤六打开我的可爱老坛，哇哦，浓浓的酸香，瞬间唾液噙满口腔，哈哈哈哈哈哈。因为我家泡菜太纯正，所以只需要这么一颗长辣椒一节生姜，足以调出那种酸爽滋味步骤七生姜、泡椒切丝，蒜切片，再来几粒花椒步骤八锅中放油步骤九油温七成，先放入香菇翻炒至熟步骤十捞出香菇步骤十一加入泡椒生姜蒜片花椒粒不停翻炒步骤十二原谅我的油少了，立即补上。今天第一次做呢，最后才知道鸡杂是那么渴望油的拥抱，哈哈哈哈哈哈步骤十三泡椒炒至干的状态，即可加入腌制好的鸡杂，一定要大火，大油，快速翻炒噢步骤十四待鸡杂看起已熟透，便可加入芹菜段翻炒几下步骤十五加入香菇翻炒一分钟步骤十六来点点老抽，一点点盐，一点点糖步骤十七哇哦，酸香扑鼻步骤十八一盘开胃又可口的老坛泡椒鸡杂就出锅啦。看见它的第一眼，我立马想煮一碗鸡杂面，哈哈哈哈哈哈，你呢？若你也喜欢这道菜，记得关注我，我对做美食，是喜爱的，更认真的，噢耶！

用料

食材用量鸡胗（鸭胗）400克-自家红泡椒约十来个，大蒜4颗，泡姜一块，蒜苗叶子两根，-淀粉少许，鸡精，花椒，-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备如图所示的主要配料，我这是自家泡菜罐里的辣椒喔，味道相当合意，还抓到了两根酸豆角出来哈哈哈哈步骤二大蒜，小米辣泡椒剁碎，蒜叶子切段儿，个人比较喜欢吃姜，所以我做菜基本都是切的丝（生怕起锅后找不到姜了哈哈）步骤三鸡胗切成鸡冠子的样子，用水清洗一遍步骤四料酒倒入适量，将其腌制15分钟，便于去掉腥味步骤五锅里，水烧开后关火，将鸡胗倒入开水中戳水（我这次里面掺着鸡肝，鸡心的，戳下水，以防鸡肝经过翻炒后呈糊状影响口感）步骤六戳水后，捞起，加入适量淀粉，抓匀备用步骤七烧油，习惯性放入几颗花椒，八成热时，倒入前面切好的佐料，炒出香味儿步骤八鸡胗倒入，鸡胗翻炒，少许盐，适量生抽，半勺水，焖两分钟就是步骤九最后加上蒜叶子，鸡精起锅即可，一道美味，滑嫩的泡椒鸡杂就成了！超级下饭

用料

食材用量鸡杂适量面适量姜适量蒜适量花椒适量泡椒适量食用油适量糖适量胡椒粉适量白酒适量酱油适量芹菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。 泡椒一部分切细一部分切块，既能让菜更入味又能保留一部分泡椒供品尝。（因为我很喜欢吃泡椒☺） 姜切丝蒜切片，芹菜切段步骤二倒入菜籽油，油热后倒入泡椒翻炒，炒出红油，然后加入姜蒜花椒同炒步骤三加入鸡胗鸡心（没有买到鸡肠）同炒，加入少许白酒去腥增香（我买的冷冻的真的还蛮腥的）步骤四加入水煮几分钟后加入泡椒段和芹菜，加入少许白糖调味，再煮约五分钟。步骤五另一边锅已经煮好面条和蔬菜，出锅装盘。 面里只放了一点酱油和花椒粉，加了点鸡油。 老香啦步骤六拌匀后开吃。 跟之前学校里吃的味道一样啊。 泪流满面地吃得一点也不剩。 如果你也是鸡杂迷或者泡椒迷， 不妨试试哦

中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

原料

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂先用盐或淀粉抓洗去腥，再用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。^[2]

贴士

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

食物相克

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。^[3]

泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。