鸡杂

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口。

中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

家禽鸡的内脏的统称，包括鸡的心脏、肝脏、鸡肠等。^[1]

材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。

做法：

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，蚝油，糖，盐，鸡精。

做法：

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后。

8. 依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。

材料：鸡杂（约400克），芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

1.把鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

2.取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

做法：

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。

红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。

原料：鸡腔、肝、心适 量 . 黄酒适量 . 红曲油 适量、白糖适量. 葱结 2 只 . 姜块 (拍松 ) l 块 . 面 香、桂皮、丁香少 许 .

【制法 ] 锅在旺火上加入 白汤 (要淹没原料 ) 、酱油、葱结、姜块和 已放入布袋中的面香、桂皮、丁香 . 色味正 确后推 入鸡胸、肝、心等 ( 上述原料事先都用 洗净 ) . 滚后弃去浮沫,使汤 清爽 . 然后加入黄酒、白 褚 . 烧至沸滚 . 压小炉火 (使 用中火 ) 加盖炯 烧 2 5分钟左右,焖至原料紫红色,先熟的先捞 出 ( 以免太 酥 ),置盆中放入适量原 卤浸着 . 食用时捞出切片装 盘即可。

含有丰富的维生素及铁质，补血益智。

食物名称鸡杂含量参考约每100克食物中的含量能量111 千卡蛋白质18.2 g脂肪4.2 g胆固醇130 mg脂肪酸4 g饱和脂肪酸1.2 g多不饱和脂肪酸1.2 g单不饱和脂肪酸1.1 g水分77 g灰分0.8 g叶酸38 μg钠69 mg镁13 mg磷135 mg钾188 mg钙8 mg铁3.5 mg锌3 mg硒xī10 μg维生素A65 μg维生素B1（硫胺素）0.09 mg维生素B2（核黄素）0.05 mg烟酸（烟酰胺）4.5 mg维生素B60.12 mg维生素B120.6 μg维生素C（抗坏血酸）3 mg维生素D0.4 μg维生素E0.2 mg