氢原子百科 
做法一
用料
食材用量六必居干黄酱1袋葱姜末适量五花肉300克大料6个清水适量白糖2勺心里美萝卜1个黄瓜1根豆芽200克青蒜2根芹菜1根青豆200克
详细步骤
步骤说明步骤一五花肉带着皮切成小肉丁。步骤二干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。步骤三炒锅烧热，放入多一点的油，油热后放入大料（八角）炸出香味。然后把大料捞出来。步骤四放入五花肉炒至变色。步骤五放葱姜末翻炒。步骤六把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下，这个很容易糊锅，一定要勤搅拌。步骤七15分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。步骤八洒一把葱花就可以出锅了。步骤九做好的炸酱放入碗中，凉了以后放冰箱冷藏保存。因为有好多油，所以能保存好久，一个月都不会坏。想吃的时候煮点面条，来根黄瓜很简单的一顿饭就做好了。步骤十菜码都擦丝，芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟。其他都可以生吃。步骤十一-步骤十二拌匀就可以享受这个美味了。吃到嘴里就一个字：“香”
做法二
用料
食材用量小杏鲍菇4个豆腐干2一3块毛豆半碗榨菜丝小半包小青椒3个夹心肉1块茭白也可以用-炸酱面的配菜：少许卤蛋1个紫甘蓝2-3片黄瓜1根熟花生米适量香葱1桉调味料：-甜面酱1勺豆瓣酱1勺糖少许水淀粉少许生抽1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一里脊肉切丁，小的杏鲍菇切丁、豆腐干切丁、榨菜丝切丁、新鲜的毛豆自己剥好，也可以用茭白、笋丁步骤二配菜：黄瓜切丝，紫甘蓝切丝、葱切碎、熟的花生米步骤三番薯淀粉步骤四所有的材料步骤五锅内放油先炒杏鲍菇步骤六加入毛豆炒步骤七加入肉丁步骤八加入豆腐干丁、榨菜步骤九加入甜面酱、豆瓣酱和生抽各1勺，少许糖吊味、加入几滴老抽调色，加入青椒、适量水进行煮，出锅前用水淀粉勾芡即可步骤十做好的酱料步骤十一另起锅、水烧开后放入面条、面煮熟后放入碗内，加入炸酱，配上黄瓜、紫甘蓝、花生米、葱花，配个卤蛋步骤十二是荞麦面步骤十三-步骤十四手机里翻出去年的些照片、搭配绿豆汤步骤十五搭配芒果牛奶步骤十六搭配弥猴桃牛奶
做法三
用料
食材用量五花肉-干黄酱（六必居）-鲜黄酱（六必居）-面粉-葱姜蒜-料酒-菜码儿-
详细步骤
步骤图片说明步骤一用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 （鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）步骤二五花肉去皮切小小块～步骤三油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～步骤四吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香～步骤五倒入适量料酒煸香～ 加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦步骤六炒好的酱～ 香得不得了啊～ 建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢～步骤七开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。备注：一两等于五十克步骤八然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～步骤九将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～步骤十切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦；切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了～步骤十一锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜焯好后捞出备用～步骤十二然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可～步骤十三菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码按照自己有的食材选择就可以了～步骤十四装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊～
做法四
所需食材
主料：面条；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作步骤
步骤具体操作步骤1五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝步骤2炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。步骤3用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。步骤4炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。步骤5然后就是煮面了。步骤6然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
做法五
所需食材
主料
五花肉150g、面条200g
辅料
干黄酱250g、黄瓜1根、姜1块、小葱2根、胡萝卜1个、白砂糖2匙
制作步骤
步骤具体操作步骤1把食材准备好。步骤2小葱取一半和姜一起切碎。步骤3取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。步骤4锅中倒油，下入五花肉丁。步骤5不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀释好的黄酱。步骤6分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入2茶匙白砂糖。步骤7另起一锅煮面。步骤8煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用!
做法六
所需食材
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
制作步骤
步骤具体操作步骤1豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。步骤2准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。步骤3锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。步骤4煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。步骤5炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。步骤6放入需要量的豆瓣酱。步骤7加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。 步骤8喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。步骤9放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。步骤10所有酱都放好后，用铲子炒匀。步骤11加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。步骤12熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。步骤13水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。步骤14煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。步骤15丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。步骤16配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。步骤17码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…开吃。
做法七
步骤具体操作步骤1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。步骤2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。步骤3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。步骤4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
