羊肉馅饺子

羊肉馅饺子是以羊肉、面粉为主要原料制作的食品。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。^[1][2][3]

做法简单，口感俱佳

净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

3 包成饺子 烹饪rèn方法自定

用料

食材用量羊肉馅-胡萝卜-大葱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜擦丝。胡萝卜汁和面。步骤二用羊肉和胡萝卜拌馅。步骤三用胡萝卜汁和面，做做好看好吃的饺子。步骤四包饺子步骤五包好的漂亮的饺子。步骤六煮水饺。步骤七好吃的彩色有营养的饺子太好吃了。

用料

食材用量普通面粉600克食盐2克清水300克羊肉馅料:150克老抽酱油10克胡麻油5～6小勺青椒1个胡萝卜1个白菜200克葱姜末25克左右蚝油3～4勺花椒粉2～3勺茴香粉2勺胡椒粉3勺生抽3勺0黄酒酒3勺淀粉2勺食用盐3勺左右

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉剁成馅，冻羊肉要泡除血水，葱姜切末，青椒切碎，胡萝卜和白菜切碎，肉馅里放入黄酒、淀粉搅匀，开始调味，依次放蚝油、老抽、生抽、葱姜末、花椒粉、茴香粉、胡椒粉、盐，然后把菜放入拌匀。步骤二和好的面软硬适中即可，分成几个等份面剂子，搓条切小块，擀成外薄内厚的饺子皮，皮子中间放入馅料，压紧一下，对折捏紧，如图所示，再用两手紧压一次。步骤三包好的饺子开水下锅，不停搅拌至浮起，差不多煮5~6分钟就熟了，这个和饺子包的大小有关，只要看到饺子皮鼓起，按压后快速回弹，并且皮子光亮就可以捞了，煮的中途用冷水加入开水锅中点几次，听说这样煮的饺子不破皮哦！

用料

食材用量羊肉600g胡萝卜250g饺子皮300g葱100g橄榄油适量盐适量料酒适量生姜适量花椒适量

详细步骤

步骤说明步骤一准备食材步骤二把胡萝卜和羊肉剁碎步骤三肉馅放入料酒、橄榄油、生姜末腌制步骤四胡萝卜用油翻炒一下，晾凉。步骤五把过油的胡萝卜、羊肉馅、葱碎、花椒、盐和一起拌匀（我直接就在锅里拌了）步骤六把馅放容器里步骤七饺子皮是事先买好的，把和好的肉馅放入饺子皮，对折捏紧或用包饺子器包好。步骤八这是包好的一部分步骤九水开放一点盐，把饺子煮进去，用勺子轻轻的推动防止沾锅，至到饺子全部浮起。中途用冷水点上两三次水，并用勺子推动，煮熟即可。步骤十开吃

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

做馅的原料很多。方法大体相同。将菜类用多种方法加工成碎末，与肉馅和匀即可。如，白菜、萝卜、豆角、青椒、蒜薹、葫芦、蘑菇等。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿wěi早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

1、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的，因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

2、不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣róu酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。