饺子包

饺子包是一道美味佳肴，主要食材是适量面粉，适量小白菜。^[1]

用料

食材用量纯肉馅：-肥瘦相间的猪肉500g花椒水半碗量洋葱碎半个鸡蛋一个盐4-5小勺鸡精2小勺白胡椒粉1小勺五香粉1小勺糖半小勺蚝油2汤匙味极鲜2汤匙老抽1汤匙香油3汤匙姜汁2汤匙料酒3汤匙三鲜馅：-成品猪肉馅一斤韭菜一斤炒鸡蛋2个虾仁适量蚬子干适量蟹黄酱3汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一先煮一些花椒水 煮好晾凉备用步骤二半个洋葱切碎步骤三肉馅里面放料酒三勺步骤四盐4-5勺步骤五鸡精两勺步骤六白胡椒粉一勺步骤七五香粉一勺步骤八姜汁两勺 也可以用姜末 我不喜欢吃姜末所以用姜汁了步骤九蚝油两勺步骤十味极鲜两勺步骤十一老抽一勺步骤十二洋葱碎拌入步骤十三一边搅拌一边倒入花椒水步骤十四加入一个鸡蛋步骤十五倒入香油继续搅拌步骤十六朝一个方向搅拌400下 至筷子可以立住不倒步骤十七如果想做纯肉的 继续搅拌到这样的状态 这样就是纯肉馅了 可以包纯肉的包子饺子等步骤十八如果想做三鲜馅 那么继续吧 鸡蛋打撒 热锅热油开始炒鸡蛋步骤十九用铲子切碎步骤二十虾仁和蚬子干 泡水化冻步骤二十一虾仁切不要太小了步骤二十二倒入料酒去腥步骤二十三蚬子肉把黑色脏的部分去掉步骤二十四切碎步骤二十五泡料酒去腥步骤二十六韭菜洗干净切碎步骤二十七肉馅 鸡蛋 韭菜 虾仁 蚬子肉 蟹黄酱 全部拌匀步骤二十八搅拌匀就好啦步骤二十九可以开始包饺子了步骤三十取一个皮 用各种方式包都可以步骤三十一大肚子步骤三十二麦穗步骤三十三四角 三角步骤三十四大火烧热水 锅里面水开了放入饺子步骤三十五用笊zhào篱背部往前推饺子步骤三十六盖盖子煮内馅步骤三十七水滚开时 倒入一碗凉水步骤三十八倒入后继续盖盖子煮步骤三十九水再次滚开时倒入凉水 反复3次 开盖子改小火再煮一分钟皮步骤四十出锅后趁热开吃吧步骤四十一还可以做煎饺吃 不粘锅里面放油小火煎2分钟饺子 然后倒入水 没过饺子一半 盖盖子焖4-5分钟 开盖 收干水即可食用步骤四十二也可以蒸着吃 蒸锅里面放水 水开后蒸7分钟即可

用料

食材用量肉沫1000克白菜2000克饺子皮1500克食用油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一白菜洗干净，锅中烧开水放入白菜，烫1分钟左右，看白菜的大小决定，烫软一下就可以了步骤二烫好的白菜捞出篮子过一遍冷水步骤三白菜切成碎末，挤干水分，跟肉沫放一起步骤四放入盐和花生油，搅拌均匀步骤五拿一张饺子皮，放入肉沫步骤六对折起来步骤七右边往中间折步骤八左边也一样往中间折，折成如图这样步骤九摆好放入锅中冷水上锅蒸15分钟步骤十刚出锅的饺子汁水很多，小心烫哦

用料

食材用量饺子皮60个猪肉馅150克韭菜250g肉馅腌制-料酒1勺生抽1勺蚝油半勺香油1勺白胡椒粉少许五香粉少许盐少许混合馅-香油1勺盐5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一我的一勺量是家用白瓷勺的量大约12g 猪肉馅150g加入所有肉馅调料！搅拌均匀，我是直接用的，没腌制时间步骤二韭菜洗干净晾干切碎，加入搅拌好的肉馅中，混合均匀以后加入盐加入香油或食用油，总之一定要加油哦这样韭菜不出水，煮出来的饺子里面像灌汤水饺一样水分很大！盐的量大约5g，搅拌均匀，一定要尝出来有点咸，成品味道才会刚好！ 外面店里饺子好吃的秘诀其实就是肉少哈哈哈哈，我们在家调馅总是搞很多肉，吃起来肉腥味重也很腻，所以按照我菜谱里的量调出来的馅料绝对美味哈！步骤三我买的小饺子皮，可以包60个，饺子皮上加入馅料，用勺子背压平整，馅料不要太少会不饱满步骤四边缘捏合，熟练了就直接把顶部捏合就行，包起来比较快步骤五饺子皮边缘贴合在左手食指上，右手食指放在左手食指跟前步骤六两手大拇指压在饺子皮边缘，一定记得是边缘，大拇指和食指捏的是饺子皮的最最最外边，饺子肚子是靠手掌来撑住的步骤七挤压用力的时候注意，食指大拇指是上下用力，就是说垂直方向上，大拇指向下压食指即可，平行方向是手掌和大拇指向内轻轻挤压！这两个方向是同时进行的！ 容易出现的错误点：没有捏到饺子皮最外边缘，就会出现饺子最外一圈是厚的根本没捏到，2、用力的时候食指大拇指没有垂直向压下而是大拇指向饺子肚子的放向内推，会出现饺子肚部位非常薄肉一露馅，成品不好看没手指挤压的花纹步骤八只要捏在饺子皮边缘，用力方向对，成品基本都没大问题！不会露馅哦！如果想要背后漂亮有棱角有窝窝，挤压的同时左手中指往上顶，这个你们就先不要学了，等学会上面的再学也不迟！步骤九学会了包起来飞一样的速度步骤十水煮开加盐放入饺子用饭勺搅拌1分钟，烫熟表面再盖锅盖煮，这样饺子不会粘锅底！我一般溢锅一次加入凉水，开小火-中小火这样子煮到再次溢锅，揭开锅盖继续中小火到溢锅，开盖煮1分钟就行步骤十一开吃吧～步骤十二调料汁：一瓷勺香醋➕半瓷勺生抽➕很多辣椒油➕一瓷勺煮饺子的汤➕葱花 这个料汁非常简单但是灰常适合饺子很香步骤十三煮出来的饺子是不是有棱有角，肚子圆圆的哈哈