粉蒸牛肉

粉蒸牛肉，四川省传统名菜，属川菜系，主料为牛肉与大米，兼具药膳属性。该菜品以瘦牛肉切片腌制，配以炒制研磨的米粉及豆瓣酱、花椒、辣椒粉等调料，经裹粉后蒸制而成，成菜鲜嫩醇香、麻辣适口，常见搭配香菜、蒜泥食用。

牛肉富含蛋白质及氨基酸，具有补中益气、强健筋骨之效；大米提供B族维生素，健脾养胃。

用料

食材用量牛肉300克蒸肉米粉100克土豆1个郫县豆瓣酱1汤匙酱油1勺蚝油1勺料酒1汤匙白胡椒粉1茶匙

详细步骤

步骤说明步骤一牛肉洗净切成0.2cm的薄片步骤二加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉步骤三抓匀腌制15分钟步骤四腌制好之后加入蒸肉米粉拌匀步骤五土豆去皮切成滚刀块铺在盘底步骤六拌好的牛肉铺在顶部步骤七放入蒸箱/蒸锅，蒸40分钟左右至牛肉软烂即可。

用料

食材用量牛里脊肉400克糯米200克小米30克红辣椒1个香菜1根盐适量白砂糖适量生抽适量芝麻油适量花椒粉适量胡椒粉适量老抽适量姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉加入盐，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，豆瓣酱，姜末，芝麻油抓匀，静量半小时以上步骤二糯米小米浸泡一夜，沥干水份晾干，用料理机打碎成糜步骤三和腌制好的牛肉拌匀步骤四水烧开步骤五埑zhé上洗净的纱布，将一片片的牛肉码上，注意摆放均匀，继续中火蒸50分钟步骤六碗里码上生菜叶，将粉蒸肉一块块装盘步骤七成品

用料

食材用量牛肉150克玉米淀粉10克橄榄油5ml酱油5ml蚝油25克大米50克糯米50克大料2个香油20ml黄瓜1小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将牛肉切成1厘米左右的肉丁步骤二到入玉米淀粉、生抽、橄榄油、蚝油步骤三将肉丁抓匀腌制10分钟步骤四将大米、糯米、八角到入锅中小火不停的翻炒5分钟步骤五将米炒熟炒出米香，把大料拿出来步骤六将熟米到入料理机搅打成米粉步骤七将米粉到入腌制好的牛肉粒中抓匀步骤八将裹好米粉的牛肉粒装入模具中，上锅蒸15分钟出锅。步骤九香油到入锅中烧热洒在牛肉盏上，黄瓜切粒做装饰洒在牛肉盏上

食材用量牛肉300g糯米80g大米20g红辣椒1个生抽2勺盐1茶匙菠菜100g老抽1勺蚝油适量香菜半棵鸡蛋清少量香油适量、胡椒粉半茶匙糖适量

详细步骤

步骤说明步骤一牛肉切大薄片。步骤二牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。步骤三加鸡蛋清朝一方向拌匀。步骤四静置待用，腌制入味。步骤五锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。步骤六炒至金黄，放凉。步骤七用料理机搅拌十秒即可，不用太细。步骤八磨好的米粉放入牛肉。步骤九拌匀放置1小时。步骤十菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。步骤十一放开水淖一下捞出浸冷水。步骤十二菠菜摆入盘内。步骤十三放上裹粉的牛肉。步骤十四水开后大火蒸半小时。步骤十五香菜梗切碎，红辣椒斜切。步骤十六红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟后取出。步骤十七出锅撒香菜。

食材用量黄牛肉250克葱10克姜10克花椒10粒郫县豆瓣酱15克酱油15克醪糟汁12克红糖5克菜籽油25克大米粉50克

制作步骤

步骤说明步骤一大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片；步骤二郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡zhá细；步骤三姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀；步骤四加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀；步骤五小笼中铺入氽水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片； 步骤六旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软；步骤七吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹饪rèn技巧

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 土豆:消肿 酱油:补血、护齿、保护骨骼

牛肉 200克土豆 1个葱 1根玉米淀粉 4克酱油 4克姜葱料酒 2克盐 2克蒸肉米粉 10克水 蒸锅5分之1位置-

准备好食材：牛肉、土豆、葱将牛肉清洗干净，除掉血水把牛肉切成1厘米左右大小的块状在牛肉中加入酱油、姜葱料酒、玉米淀粉，腌制两个小时时间接近两个小时后，将土豆削皮切成片把土豆有层次地放于盘中，均匀撒上2克盐在一碗中放入蒸肉米粉，用筷子将牛肉裹上一层蒸肉米粉依次将裹好的牛肉放于土豆上方，剩余的汁倒入盘中蒸锅中倒入5分之1位置水量，把盘子放于蒸格上水开后，调成小火蒸1个小时蒸牛肉的过程中，将葱洗净，切成葱花，以备待用1个小时后关火，再焖5分钟，开盖。

食材准备

瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，将调味后的牛肉平铺放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

食材准备

主料：黄牛肉醪糟汁酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）

调料：郫县豆瓣辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

制作步骤

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

注意事项

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆豉茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

材料：牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒

制作步骤：

1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.

3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!

食材准备

主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g

辅料：红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少量、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量

制作步骤

1.牛肉切大薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。

3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。

4.静置待用，腌制入味。

5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。

6.炒至金黄，放凉。

7.用料理机搅拌十秒即可，不用太细。

8.磨好的米粉放入牛肉。

9.拌匀放置1小时。

10.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。

11.放开水淖一下捞出浸冷水。

12.菠菜摆入盘内。

13.放上裹粉的牛肉。

14.水开后大火蒸半小时。

15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。

16.红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟后取出。

17.出锅撒香菜。

食材准备

主料：黄牛肉250克。

辅料：葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。 

制作步骤

1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片；

2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细；

3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪láo糟汁、混合均匀；

4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀；

5.小笼中铺入氽水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片； 

6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软；

7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹饪技巧

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。

营养价值

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥jiè湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。^[1]

大米

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。