粉蒸羊肉

粉蒸羊肉，又称“清真粉蒸牛羊肉”，发源于陕西省西安市，为回族清真特色风味小吃，属于陕菜系，可单吃，也可以夹馍(饼)吃，尤宜秋冬季节食用。^[1]

用料

食材用量羊腿肉400g蒸肉粉半包红薯2个豆瓣酱2勺老姜3片花椒适量花椒粉适量料酒适量葱花适量香菜适量老抽适量生抽适量色拉油适量鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大合照步骤二羊肉切片，比炒肉稍微厚一点点就可以了步骤三切好的肉加入料酒，老姜和花椒腌制1小时，腌制时间长一点短一点都可以步骤四腌制好的羊肉加入所有调料拌匀，色拉油就是这个时候加进去，因为是腿肉太瘦，所以要加油，不然太干了，加水的话又会稀，拌匀后看着比较润就可以了。这样蒸出来的肉不干不稀，刚刚好步骤五红薯切块，什么都不用放步骤六把肉一块块均匀的铺在红薯上面，肉最好摊开放，便于蒸汽均匀的蒸到肉肉，也更易熟步骤七水开了，再把肉放进去步骤八蒸一个小时就可以了！味道棒棒哒

用料

食材用量羊肉500g粉蒸肉料包220g香菜适量辣椒适量花椒粉适量姜蒜适量郫县豆瓣酱适量酱油适量料酒适量香油适量芋头适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊排，或羊肉洗净步骤二材料洗净步骤三剁碎步骤四放入所有佐料，味道边放边尝步骤五味道调好后放入米面步骤六芋头垫底，也可以用土豆或者红薯ps:要是需要跟外面店里一样翻过来装盘的话话，就需要把肉放下面，芋头放上面哦步骤七肉放好后就可以上锅蒸啦！蒸40－60分钟步骤八放香菜点缀

用料

食材用量羊腿肉1斤姜1小块豆瓣酱2勺酱油1勺盐适量五香粉适量胡椒粉适量白糖少许花椒10粒辣椒粉适量炒米粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一粉蒸羊肉要用羊腿肉来做，比较嫩，蒸的时间很重要，不能太长会老，所以洗干净后切片状或条状都不要太大块了。然后倒入适量料酒抓均放置半小时。步骤二将一小块姜切碎粒，加上酱油，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，白糖，豆瓣酱，花椒。步骤三拌匀后腌制1小时左右。然后将炒制并粉碎的米粉拌入均匀拌散。（米粉是用大米加香料用锅炒香泛黄后用料理机磨的，一次多做些然后装好可以慢慢用。）步骤四红薯切块铺在碗底，将拌好米粉的肉松散铺在上面，不能紧压哦。步骤五上锅中大火蒸40分钟就好了。步骤六撒上香菜就可以上桌了。粉蒸羊肉要趁热吃才好吃，一碗米饭，泡着羊肉汤，就着粉蒸羊肉最是美味可口的了。步骤七局部特写~光线不同。

用料

食材用量羊腿肉250克糯米100克郫县辣酱15克料酒20ml姜末2片盐2克辣椒粉3克小辣椒1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一将羊腿肉去掉筋膜，切成3-4cm的小块，倒入生抽，盐，郫县豆瓣，辣椒粉和姜末搅拌均匀后腌制半小时；步骤二炒锅中小火倒入糯米，锅烧热后，转小火慢慢炒至糯米颜色发黄了关火倒出；步骤三将放凉的糯米放入搅拌机中搅碎；步骤四将糯米粉倒入腌好的羊腿肉里，搅拌均匀；步骤五将蒸宝下面铺一层微波炉专用保鲜膜，把羊肉均匀的摆放在微波炉蒸宝里；步骤六微波炉选择蒸排骨功能，重量选择300克，自动微波17分钟即可；步骤七蒸好后的羊肉取出时候注意不要烫手，取出后撒上红辣椒即可。

用料

食材用量羊肉8两米粉适量生姜些许豆瓣适量大蒜少许泡姜泡椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉切成小指粗的条状，备用。步骤二备料一老姜切成粒，大蒜切成粒，豆瓣少许，泡姜泡海椒切成粒。步骤三将备料和羊肉拌匀，再加适量盐、味精、生菜油少量。步骤四将米粉(炒好的成品)与腌制好的羊肉充分拌匀，量以羊肉挂满米粉为好。步骤五装盘放入蒸锅，水开后大火10∽15分钟即可。步骤六出锅后撒上香菜即可上桌了！

西安清真风味食品。秦人食羊历史悠久，可追溯至公元前11世纪的西周时期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者为佳。

相传在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日，准备饭菜时，忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际，厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后，粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后，都赞不绝口。

到达长安后，这位传奇厨师开张经营此特制肉团，取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩，远远流传。

粉蒸羊肉以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域秘传调料腌制入味，经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁，观之食欲大开。可直接食用，也可佐以荷叶饼夹食。食用后，可饮上一杯回民特制的砖茶，清醒去腻，帮助消化。

特点：羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。

主料-羊肉：250克红薯一个或土豆辅料-麻辣蒸肉粉盐：1勺酱油：一勺水：120克

1.准备材料，羊肉片先解

2.羊肉解冻好后，加一勺酱

3.再加入一勺盐，均匀搅拌

4.加入蒸肉粉搅拌

5.加入100克水，一起均匀搅拌，放置20分钟入味

6.红薯去皮，切滚刀块，铺在盘子底部

7.把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上，摆整齐，有点水没事，等到蒸的时候就自己吸收了

8.高压锅里加适量水，放入蒸垫

9.把盘子放到蒸垫上，隔水蒸

10.盖好盖子，调到排骨键，开始蒸，等高压阀落下，发出报警声，就表明蒸好了

11.出锅撒上葱花点缀下，就可以享受美味了。

原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克，精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。

制作：牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍（冬天腌约10小时以上，夏天约5—6小时）。随后徐徐倒入约700克面粉，用手拌匀。

若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，绝对不能加水。

肉拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

蒸肉的质量要求是肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜，喝湘尖茶。

【营养与功效】羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之佳品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软，产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成份，且肉嫩味美。

【营养师健康警告】羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担，加重病情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。

【适用量】每次50克。

【烹饪rèn特别提示】羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火的作用。