蒸肉粉

蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比较多，用来蒸肉和排骨、鸡等。主要原料是大米磨的粉，比较粗，中间有一点点糯米，以增加粘性。^[1]

用料

食材用量五花肉500大米一杯花椒5颗各种腌料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米和八角花椒一起干锅翻炒，中火步骤二大米变成焦黄色就可以出锅放凉步骤三用搅拌机研磨步骤四研磨到细碎，还有细小颗粒，不要完全成粉步骤五五花肉切厚片，加葱姜，生抽，料酒，腐乳汁，盐，白胡椒糖腌制最少两小时，最好是过夜。步骤六我腌制了两小时步骤七将米粉和肉拌匀步骤八笼屉底部铺上荷叶，北京不好找，我用玉米叶代替，然后一层层铺上肉步骤九高压锅蒸25分钟即可步骤十如果笼屉大还可以在底部铺上土豆，地瓜芋头，蒸完特别好吃。

用料

食材用量五花肉500克腌肉调料:-盐和糖适量胡椒粉-豆瓣酱一勺生抽香油各一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一强烈建议选用五花肉，肥瘦相间口感好，在冰箱冻一会，切0.5cm左右薄片步骤二加入豆瓣酱，生抽，老抽，香油各一勺，盐和糖一小勺，胡椒粉适量，腌制肉片 ！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，这样后面裹上米粉蒸出来才不会干。等待腌肉的时候用来制作米粉。 大米或者糯米混合也行，加入八角 香叶桂皮 干辣椒 花椒，小火炒至米变黄变脆步骤三加入豆瓣酱，生抽，老抽，香油各一勺，盐和糖一小勺，胡椒粉适量，腌制肉片 ！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，这样后面裹上米粉蒸出来才不会干。用机器打磨成粉，超级香步骤四加入豆瓣酱，生抽，老抽，香油各一勺，盐和糖一小勺，胡椒粉适量，腌制肉片 ！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，这样后面裹上米粉蒸出来才不会干。将米粉倒入肉中拌匀，确保肉片两面都沾上米粉哦步骤五加入豆瓣酱，生抽，老抽，香油各一勺，盐和糖一小勺，胡椒粉适量，腌制肉片 ！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，这样后面裹上米粉蒸出来才不会干。可以切一些南瓜，红薯或者土豆垫底，我用的这个红薯真的超级超级甜｡◕‿◕｡步骤六加入豆瓣酱，生抽，老抽，香油各一勺，盐和糖一小勺，胡椒粉适量，腌制肉片 ！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，这样后面裹上米粉蒸出来才不会干。红薯铺在盘底，上面均匀铺上肉片，蒸锅蒸40-50分钟即可，撒葱花点缀出锅

用料

食材用量大米100克糯米20克花椒少许桂皮少许八角3颗丁香少许小茴香少许盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米和糯米混合，淘洗干净，沥干水分。炒锅上灶，不要放油，开火、烧热，放入沥干水分的大米和糯米，用小火把水分炒干。炒锅里放入除盐以外的所有香料，继续炒，直到锅里的米变成淡黄色。锅里放入盐，略微翻炒，关火。用料理机将炒好的成品打成粉末，五香蒸肉粉完成啦~

用料

食材用量五花肉(瘦肉也可)一斤土豆(南瓜，红薯亦可)-蒸肉米粉一包

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉切片，先用蒸肉粉包里的酱料包腌好，然后把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌酱料包的时候还要放些油一起拌，因瘦肉本身没有油，直接蒸就会很干很柴，结果就会很难吃)。土豆切片，铺在蒸格上，拌好米粉的肉片铺放在土豆上。蒸锅里放入适量的水，把装好土豆和肉片的蒸格架上，开火，蒸！步骤二肉切片，先用蒸肉粉包里的酱料包腌好，然后把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌酱料包的时候还要放些油一起拌，因瘦肉本身没有油，直接蒸就会很干很柴，结果就会很难吃)。土豆切片，铺在蒸格上，拌好米粉的肉片铺放在土豆上。(随时注意水不要烧干了，中间可以开盖子看看蒸的情况)我估计大概是十几分钟！十几分钟后，香喷喷的粉蒸肉就可以开动啦！步骤三肉切片，先用蒸肉粉包里的酱料包腌好，然后把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌酱料包的时候还要放些油一起拌，因瘦肉本身没有油，直接蒸就会很干很柴，结果就会很难吃)。土豆切片，铺在蒸格上，拌好米粉的肉片铺放在土豆上。最后装盘出锅，你可以在上面放点葱花啊，香菜叶啊，那是相当的漂亮又让人蠢蠢欲动啊！

1、米最好还是要泡，吃起来口感软糯很多，要是时间紧不泡也可以做2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分 3、焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火