炒米粉

炒米粉属于闽南传统小吃，是一道经典的传统菜品，也是广东小吃的一种。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。经典的炒米粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，常见配菜包括豆芽(一年四季)、空心菜(夏季)、生菜(春，秋，冬季)以及胡萝卜丝、尖椒、香菇等。

米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米粉之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

经典的炒米粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。^[1]

用料

食材用量肉（牛肉，鸡肉，猪肉，火腿均可）100克洋葱1个蒜1个蒜苗1根鸡蛋2个包白随意生姜末少许淀粉1勺盐少许生抽适量五香粉（或胡椒粉）1小勺料酒1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一米粉泡发，或意面煮熟。步骤二肉切成条，用淀粉，五香粉，料酒，生抽，盐少许腌上。其他切好备用。步骤三先炒鸡蛋，盛出，再爆炒肉8分熟盛出。余下的油爆香姜，蒜片。步骤四加入洋葱。步骤五加入生抽翻炒上色，再加入炒好的肉柳和米粉（或意面）。放入泡菜包白丝。步骤六加入盐，生抽，调味，翻炒至入味即可关火，放入蒜苗丝，炒好的鸡蛋。步骤七成品

食材准备

细米粉1/2斤、卷心菜少许、胡萝卜少许、香菇数朵、虾米1两、猪肉1两、水4杯、酱油2大匙胡、椒粉1小匙、香油少许、蒜末1大匙

制作步骤

步骤具体操作步骤1米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。步骤2起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。步骤3将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。步骤4食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

主料

米粉150g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个

步骤

步骤具体操作步骤1备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。步骤2米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。步骤3热锅下油，烧猛油锅。步骤4把鸡蛋液倒进，快速翻炒。步骤5再把生菜加进翻炒。步骤6接着把米粉加进。步骤7拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。步骤8最后加适量酱油和葱花拌匀便可。

小贴士

1.米粉要提前泡开。

2.全程要用大火炒。

主料

米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克

辅料

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克

步骤

步骤具体操作步骤1材料准备：都切成丝状备用。步骤2鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。步骤3米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。步骤4锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。步骤5接下来下鱼虾干炒一会儿。步骤6依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。步骤7加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。 步骤8出锅前加鸡精炒均匀后即可。

烹饪rèn技巧

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊

材料

米粉100g瘦肉100g鸡蛋1个包菜100g油适量盐适量鸡精适量生抽15ml+15ml料酒15ml+8ml淀粉适量清水8ml-

制作步骤

步骤具体操作步骤1准备材料。步骤2瘦肉洗净切丝，加入15ml料酒和淀粉抓匀后腌制15ml；鸡蛋加入8ml料酒和清水拌匀；包菜洗净，切丝。步骤3米粉剪短后放入沸水中，煮约6分钟至无硬芯后捞出。步骤4米粉放入冷水中过凉，沥干后加入15ml生抽拌匀。步骤5热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。步骤6热锅放油，放入肉丝，炒至变色。步骤7放入包菜，翻炒约1分钟。步骤8放入鸡蛋、盐和15ml酱油，翻炒均匀。步骤9加入米粉和鸡精，炒匀即可。^[2]

营养素含量(每100克)碳水化合物(克)26.11蛋白质(克)3.92热量(大卡)172.93脂肪(克)6.42纤维素(克)1.31