蒸排骨

蒸排骨是一道以猪排骨为主要食材的家常菜肴，口感软糯顺滑，肥而不腻。配料包括糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油和红椒等。这道菜肴的烹饪rèn工艺是蒸，营养丰富。蒸排骨含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，能够改善缺铁性贫血，是一种优秀的食补良品。^[1]

食材用量排骨1根芋头半只淀粉3汤匙料酒1汤匙生抽2汤匙白糖1/2汤匙蒜3小瓣盐1/2盐勺姜3片油1汤匙

步骤图片说明步骤一准备好所有的材料。步骤二买回来的排骨加入1汤匙淀粉，用手抓一小会，这个方法比较容易去掉排骨里的血水，然后用水冲洗几遍，洗好的排骨需要沥一下水。步骤三大蒜拍扁剁成末，姜片也是剁成末。步骤四把姜蒜末放入排骨中，加入1/2盐勺的盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1/2汤匙白糖，1汤匙淀粉。步骤五抓均匀后放冰箱里腌制2个小时。步骤六芋头削皮洗干净，切成小块，把芋头放在盘底。步骤七腌制好的排骨再加入1汤匙花生油，拌均匀后再加入1汤匙淀粉拌均匀。步骤八把排骨铺在芋头上面步骤九用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。^[2]步骤十排骨嫩滑，芋头吸收了排骨的汤汁，咸甜软糯。

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的锁住排骨内部的水份，蒸出来就会比较嫩。^[3]

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨一定是嫩的。

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。^[4]

排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。^[4]

排骨中的蛋白质中含人体所必需的氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。^[4]