延吉冷面

延吉冷面（연길랭면），“中国十大面条”之一，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。^[1]

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

材料

全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁

煮肉料

葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

制作方法

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

其他制作

先准备糖和醋，放上热水，再将糖、醋和盐放进去，最后将其搅拌，搅拌到酸甜口味后，酸甜口味的汤就做好啦。这可是做延吉冷面最重要的材料，大家一定要记住呦！

“中国十大名面”出炉：延吉冷面位列其中。由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，据介绍，这次评出的“中国十大名面”为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、延吉冷面。

用料

食材用量面（冷面或挂面）100g黄瓜一只火腿肠一只胡萝卜一只圣女果两个溏心蛋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二黄瓜、火腿肠、胡萝卜切丝，圣女果、溏心蛋对半切。我用的是自己家生产的挂面，口感不比冷面差，一样爽滑Q弹。（不爱吃挂面的这一步要换成冷面）面煮好后放入盛有冰水的碗里备用。步骤三醋+酱油+糖+盐+鸡精，可以放些苹果和梨，加入纯净水调汁。取一只好看的碗，先放面，再铺上切好的食材。步骤四将混合好的酱汁淋在面上。步骤五撒芝麻，完成！

用料

食材用量延吉冷面1把冷面汤制作材料-雪碧～白醋～老抽(1/3勺)～盐～白糖适量鸡蛋～黄瓜～素火腿～西红柿～梨 适量香菜～芝麻～香油～辣酱 适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这是收到的从延吉发来的冷面食材套装，有汤～有料～有酱～很齐全～这冷面包装是初期试用的～看着简单点是厚厚的牛皮纸的，用”八月白山“绿标封口冷面一点也没断，人家后期包装要换成带盖的厚纸筒的硬包装。步骤二没做过冷面的新手千万不要用开水泡，先用凉水泡软了，这冷面和我以前在菜市场买的不一样，一根根直条的10分钟就泡软了。步骤三我时间不充足所以就没有炖牛肉汤来做冷面汤底。咱们就来个速成的，学生党和打工仔也可以在宿舍里做的。用一小盆倒入雪碧和白醋(必须是白醋，黑醋味不对)，注意了，倒的时候尝尝不能太甜也不能太酸，甜酸要平衡，老抽干嘛的，上色用的一点点就好，最后加入一点点盐糖还有浓缩汤汁包(图1右侧就是)步骤四冷面汤调好后放入冰箱冷冻，有冰渣就行不用全冰块，没冰箱的也无所谓～但是雪碧里的气体一定要全部排出来再浇冷面上。步骤五全部准备齐活了，盘子里是辣白菜、黄瓜丝、素火腿丝、鸡蛋丝、梨丝、西红柿和半个煮鸡蛋。步骤六锅里烧开水，泡软的冷面煮半分钟就可以了，不可时间太长，不超1分钟不超1分钟不超1分钟，重要的事情说三遍，只要没有硬芯就行，然后过凉水双手揉搓洗冷面，把冷面里的粘液洗掉，这样吃起来比较顺滑，滤净水分。步骤七所有切丝的摆盘步骤八冷面压住菜，再用大盘子倒扣住这冷面再翻过来，把小盘子拿掉。步骤九放上鸡蛋，挤上辣酱，撒点芝麻和香油香菜，冷面汤围着边上轻轻的倒入，撒上一包像方便面料包一样的冷面专用料包(图1最下面就是)这个必须要放，否则味道不美。步骤十来个近景步骤十一条件有限的学生党和打工仔也可以吃上如此高大上的延吉冷面，低成本，没吃过冷面的不妨去街头先买份尝尝味道，自己再用雪碧白醋调汤汁比较比较是不是一样的，没有锅灶的也可以做冷面，用开水烫软了就行。步骤十二如此高颜值的冷面竟然低成本，不可思议，绝对是学生党的吃货福利。

用料

食材用量密封冷面一份黄瓜丝适量胡萝卜丝适量香菜少许鸡蛋半个西红柿半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一取出压缩冷面步骤二拆开调料包步骤三根据个人口味加水、我喜欢不加水的步骤四用热水烫3-5分钟步骤五过凉水步骤六准备好配料步骤七大功告成、酸甜可口、味道鲜美。

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100 克的能量约为1411千焦。