窝子面

窝子面是湖北襄阳特色小吃、襄阳牛肉面的前身。因为面条焯水时装在鸟窝状的竹漏勺里，本地人形象地称其为“窝子面”。襄阳传统水洗工艺中，会将面条先后在温度合适的热冷水中过一下，这样出来的面会更滑软且富有弹劲，也更入味，然后水洗后将面条叠成窝子状，俗称“水洗窝子面”。 窝子面是一种统称，它包含有汤的襄阳牛肉牛杂面、豆腐海带面、猪肉腰花面和无汤的襄阳炸酱面、热干面等。 窝子面分为干吃（无汤）和湿吃（有汤）两种，采用了强筋小麦面粉，使面条营养又有嚼劲。^{[1][2][3][4][5][6][7][8]}

早期的襄阳个体餐饮劳动者靠制作特色面点小吃维持生计，一个小店或一副面挑，5-10斤手撖面条，在家下好，冷水浸淘，叠成小窝，堆码于盒盘或笤箕内，制好汤和面臊（牛肉牛杂、豆腐、海带、猪肉、鸡蛋、炸酱、麻酱等），或坐店销售，或挑担外卖。吃时取面窝1个，加上绿豆芽放在俗称为“窝子”的竹漏勺中，在炉火上经开水烫热，倒入碗中，浇上面臊和汤，即成为不同名称的襄阳窝子面。 襄阳窝子面以牛羊肉为主，加黄花、木耳、香料、八大香等配料熬成臊子汤浇到面上，改良加入豆芽、牛肉丁等，浇上牛油辣椒，口味更上一层。经过时间的淘洗，如今襄阳大街小巷的面馆兼容并蓄地经营着牛肉面、牛杂面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、热干面、酸辣面等十几个品种的面条，价格高低有别，口味也各不相同，满足了不同人群的需求，成为襄阳大众美食。^{[1][2][3][4][5][6][7][8]}

窝子面源自襄阳，主要经营地在湖北襄阳、河南邓州、河南新野、南阳三角片区等区域。襄阳窝子面传入紧挨的河南邓州、新野等外地后，窝子面馆也深受欢迎、日益红火，成为当地人早餐必选之一。 邓州的窝子面是从襄阳老河口传入，原为武汉热干面，传入河南邓州后，融合襄阳窝子面做法改良加入了绿豆芽、牛肉丁等，浇上牛油辣椒香辣无比，并更名为窝子面。^{[1][2][3][4][5][6][7][8]}