天津小吃

《天津小吃》是2002年中国轻工业出版社出版的图书，作者是李云清。

本书不但介绍“天津包子”、“百果碗糕”、“烧卖”、“春卷”、“炸鹌鹑”、“煎回头”、“琥珀果仁”等天津小吃的制作方法，还介绍了美食背后的历史文化。

本书主要介绍了天津名小吃的形成、发展及特点、天津传统与新潮小吃；蒸制品、天津包子、天津汤包、天津素包、蒸饼、百果大发糕、百里碗糕、糕干、盆糕、糯米切糕；炸制品、烧卖、炸糕、天津麻花、炸索卷圈、春卷、煎饼果子、天津崩豆、炸鹌鹑、炸蚂昨、炸果子、馅饼、煎回头、烫面炸糕、煎闷子、锅贴、麻饼煮；煮制品、炸酱面与打卤面、抻条面、锅巴菜、馄饨、豆浆、老豆腐、元宵等。

一、天律名小吃的形成、发展及特点

二 天津传统与新潮小吃

（一）蒸制品

1 天津包子

2 天津汤包

3 天津素包

4 蒸饼

5 百果大发糕

6 百果碗糕

7糕干

8 盆糕

9 糯米切糕

10 烧卖

（二）炸制品

11 炸糕

12天津麻花

13 炸素卷圈

14春卷

15 煎饼馃子

16 天津崩豆

17 炸鹌鹑

18 炸蚂蚱

19 炸馃子

20 馅饼

21 煎回头

22 烫面炸糕

23煎闷子

24锅贴

25 麻饼

（三）煮制品

26 炸酱面与打卤面

27 抻条面

28锅巴菜

29馄饨

30 豆浆

31老豆腐

32 元宵

33饺子

34腊八粥

35秫米粥

（四）烤烙制品

36烤山芋

37 烧饼

（五）其他制品

38 酱肉

39 酱驴肉

40 天津烧鸡

41羊汤

42 贴饽饽熬小鱼

43 茶汤

44面茶

45糖炒栗子

46糖堆

47 糖粘子

48 大梨糕

49 天津药糖

50 萝卜糖

51 琥珀果仁

52 熏鸡蛋

53 天津叉烧炒饭

主要参考书目

后记

旧时的天津，居民集中地均有很繁华的小吃市场，小吃大菜的生意都很火爆，若在赶上年节、庙会那就更热闹了，可谓比肩接踵，达人看脑袋，小孩看屁股。更有提篮、挑担、推车、走街串巷的小商小贩沿街叫卖，有如洪钟响锣般旋律高亢的叫卖声，如：“热呀乌豆啊---”（买乌豆的）；有声腔清扬悠远又戈然而止的叫卖声，如：“枣地--馅地--切糕呃”（买切糕的）；有似欲言又止、憋得青筋暴跳的吆喝声，如：“热乎地---”，拐了俩胡同儿那“包”才喷出口而出（买包子的）；更有清亮兼有说唱艺术的叫卖，如：“新炸的馃子---油包热”；“大糖盖啊---俩儿一毛”；“五香的茶鸡子儿啊---又来啦”；“肥羊头肉啊---四毛半斤”；“大酱肉皮啊---一分二分都卖”，一气呵成，颇有味道（20世纪60年代中期）；还有贴饼子、炸山芋片、烤山芋、大蜂糕、精米、硬面饽饽、带馅糕干、各式蒸食、糖炒豆、酱头肉、酥小鱼、熟梨膏、豌豆糕......不胜枚举。