炸糕

炸糕是一种由面粉、牛奶、蛋液等原料制成的小吃，是天津地区著名的回族传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。炸糕的外皮金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄色是炸焦黄的外皮，白色是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙，黑色则是甜甜的豆沙馅。炸糕的制作方法是在面粉中加入牛奶，搅拌成雪花絮状，水开上锅蒸8分钟，再将蒸熟的面取出，加入蛋液，揉均匀，手上抹油，将面团制作成型，最后下锅炸至金黄捞出，沥干油分即可食用。

用料

食材用量糯米粉380克白砂糖15克蜜豆馅150克食用油700毫升80度热水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将糯米粉加入大口器具中，加入白砂糖，分次加入热水，不用粉吸水性不用，所以一定要慢慢加入水量。步骤二一边用筷子搅拌成絮状，基本图中这个状态就可以了。步骤三再揉成面团，无需揉光滑。步骤四将面团分成12等份，盖上湿布或者保鲜膜，避免面团风干。步骤五取一块面团，用掌心压扁，再放上蜜豆馅。(豆沙馅也可以）步骤六收口捏紧，朝下，再用掌心轻轻压扁。步骤七依次做完，盖上保鲜膜。步骤八起油锅，待油温升高，适量可以多一点，依次摆入糕胚，小火慢炸。步骤九炸制两面金黄夹出，放在油纸上吸油，依次炸完。步骤十完成

用料

食材用量白糖20g水270g面粉200g红糖100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖。步骤二小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。步骤三待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。步骤四调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用步骤五包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。步骤六直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。步骤七炸糖糕。锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕。步骤八保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面，炸制两面金黄即可控油捞出。步骤九刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。

用料

食材用量面粉500g水530g食用油少许白糖少许面粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅里加530g水，水全开，锅底全是小泡的时候关火，往里面倒500g面粉，慢慢倒，一边倒一边搅步骤二拌匀后放案板上摊开，凉凉了，倒上食用油，揉成长条，分成均匀的大小步骤三搓成长条步骤四分成均匀的大小，揉成挤子，中间摁个窝，糖放里面，用虎口慢慢的包好步骤五喜欢白糖的放白糖，喜欢红糖的放红糖，里面放上干面粉，拌匀，就像这样步骤六包好后，用手掌摁以下步骤七起锅烧油，大概六成热，下饼，用中小火炸，不停用筷子搅动，炸成金黄捞出步骤八好了，开吃，儿子说很好吃

面粉 500克豆沙 适量白糖 适量面包糠 适量

1.用开水烫面扮成絮状冷却2.面包糠备好3.自己做的豆沙加白糖4.包上豆沙馅按扁粘上面包糠5.锅中烧油六七成热下锅炸至两面金黄捞出^[1]

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(187 4年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名气的陆记烫面炸糕，是天津传统风味特色小吃又一品种。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。

食物名称炸糕含量参考约每100克食物中的含量能量282 千卡蛋白质6.1 g脂肪12.3 g碳水化合物37.3 g不溶性膳食纤维1.2 g钠97 mg镁62 mg磷84 mg钾143 mg钙24 mg锰0.45 mg铁2.4 mg铜0.1 mg锌0.76 mg硒xī2.3 μg维生素B1（硫胺素）0.03 mg维生素B2（核黄素）0.02 mg烟酸（烟酰胺）3.6 mg维生素E3.61 mg

炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。