千层酥皮

千层酥皮主要是由面粉烘烤的一种酥香的食品。千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油（或玛琪琳），经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。

千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。

千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题。

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

用料

食材用量中筋面粉、黄油-朗姆苹果馅料、红豆沙-培根、肉松、芝士等任意搭配-

详细步骤

步骤图片说明步骤一整形、加入红豆沙做成红豆派步骤二加入各种果酱、馅料可以做成苹果派、香蕉派、香芋派等等各种水果派步骤三层层叠叠的酥面，加入红豆馅酥酥糯糯的 夹入培根/香肠和芝士 做咸味的丹麦串烧也是一绝 单烤还能做酥皮点心~步骤四放进蛋挞模具里，加入蛋挞液可做酥皮蛋挞、葡式蛋挞步骤五还可以夹蛋糕层~又酥又软 冷冻可存放1个月，私房售卖，做成甜点送人都很方便 点击主页-直播课-找到酥皮课-即可报名 观看直播

用料

食材用量牛肉适量鸡胸肉三分之一块三文鱼肉一小块口蘑5个洋葱1片薄荷适量柠檬适量牛奶或淡奶油适量黄油适量海盐适量黑胡椒适量千层酥皮2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一把千层酥皮先切成正方形小块，再用另一块切成条状压贴在小方块边缘，中间形成凹槽，烤的时候自然形成边缘高于中部的形态步骤二肉类切成丁儿步骤三口蘑切片，洋葱切碎，薄荷切碎，柠檬切成小片儿步骤四放入黄油炒肉类，五分熟时在鸡胸肉里加入口蘑，牛肉粒里加入洋葱碎步骤五炒香炒熟加入海盐黑胡椒，在鸡胸肉里加入牛奶或淡奶油，再加入加水调好的稀面粉液，炒制出来的鸡胸肉口感类似于口蘑鸡胸肉浓汤的味道，鸡胸肉也细嫩口蘑浓郁爽滑粘稠，三文鱼块也用黄油炒熟后放入口蘑，撒上黑胡椒海盐调味，可以挤一点柠檬汁或加点柠檬片避腥步骤六做好的酥皮盒子先用上下火150度烤15分钟，基本烤熟成型，分层还没完全酥化，表面变色的状态，再把做好的食材分别放入盒子里步骤七再烤制大概15分钟，酥皮起酥分层，底部烤焦，边缘隆起，表面烤焦黄，撒上切碎的薄荷叶，再撒些黑胡椒调味

用料

食材用量苹果2个黄油20g细糖粉70g肉桂粉适量柠檬汁适量玉米淀粉20g水30g蛋挞皮18个表面刷蛋液＋芝麻装饰-

详细步骤

步骤图片说明步骤一部分材料集结图，苹果两个约450g，待洗净去皮。步骤二苹果洗净去皮去芯切丁。步骤三黄油热锅融化倒入苹果丁。步骤四倒入苹果丁，细糖粉，铲炒。步骤五苹果丁炒软炒出水，小火慢煮，此时准备玉米淀粉加水搅溶待用，注意锅里水干时倒水淀粉溶液。步骤六倒入水淀粉溶液，继续翻炒。步骤七翻炒的同时，挤了半勺柠檬汁，再倒入肉桂粉炒拌几下，开始粘锅就可关火了，注意别炒糊。步骤八炒好的苹果派馅，盛出，放凉待用。步骤九蛋挞皮提前准备好，待派馅放凉装入，用了18个蛋挞皮。步骤十装入派馅步骤十一装入派馅，对折好再摆放在烤盘。步骤十二烤箱预热200度，中层上下火，烤15分钟左右，取出剥掉锡纸外衣。步骤十三全部剥去锡纸摆烤盘，准备好鸡蛋液和芝麻刷于表面。步骤十四刷好蛋液如图，烤箱调至220度，中层上下火，烤至表面金黄，大约20分钟左右。步骤十五出炉。步骤十六刚出炉很烫，不能急着吃。步骤十七尝了一个，酸酸甜甜。

1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。

千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。