氢原子百科 
红豆馅是以红豆为主料制成的泥状甜味馅料，分豆沙（去皮细腻）与豆馅（保留颗粒感）两种类型，需经浸泡、焖煮等工序加工。它具有多种功效，如解酒、解毒、降血压、降血脂、抗癌、预防结石和健美减肥等。然而，对于患有胃炎的人来说，应该少食用红豆馅。[1]
材料
红豆300公克 细砂糖150公克 麦芽糖30公克 盐少许
做法一
用料
食材用量红豆500克白糖200克食用油（黄油或玉米油）120克水适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一红豆提前一晚洗净泡清水。步骤二这是泡好的样子，喝饱水的小豆子。步骤三高压锅放稍稍没过豆子的水，压30分钟至豆子软烂，没有高压锅就用电饭锅煮饭功能，煮至软烂即可。步骤四煮好的红豆趁热碾成泥。步骤五然后加入糖和油拌匀。步骤六拌好的红豆正常还是水份较多，这是放入不粘锅小火翻炒。步骤七小火不断翻炒，红豆馅也会越来越粘稠。步骤八炒至红豆馅抱团即可，不要炒太干，凉后水份还会挥发一些的。步骤十掰开看看，香甜的豆馅用做什么都好吃。步骤十一如果需要非常细腻没有颗粒的豆沙馅，在煮好豆子后放入破壁机打成泥。
做法二
用料
食材用量红豆沙250克低筋面粉500克酵母3克熟芝麻适量花生油40克
详细步骤
步骤图片说明步骤一温水酵母倒在一起化开酵母，倒入面粉，温水和面活成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜醒10分钟步骤二倒入面粉，花生油和温水打油酥。油酥打至糊状将醒好的面团拿出擀成二尺见方面片，将打好的油酥均匀的抹在上面，用手沿着一边卷起来，卷成长条状。步骤三将卷好的长条揪成一个个的二寸于长的小剂子。用手将其一个个摁平整。再将准备好的红豆沙调馅包入。将饼坯整形成圆形小饼状。步骤四烤箱180摄氏度烘烤20分钟后拿出即可。
做法三
用料
食材用量红豆200克水400克红糖50克糖粉30克玉米油50克
详细步骤
步骤图片说明步骤一把200克的红豆浸泡一夜步骤二用400g的水熬红豆步骤三把浸泡好的红豆洗净放入锅中再倒入水步骤四我家的高压锅是40分钟能把红豆熬得烂透步骤五40分钟后把红豆捞出沥水步骤六把熬好的红豆放入料理机打成糊状步骤七把打成的红豆糊放入不粘锅中加入红糖、白糖搅拌均匀后（小火搅拌）步骤八加入玉米油（分几次加）不停地搅拌翻动步骤九先是用筷子不停地打圆圈按着顺方向不停地转动步骤十后改为勺子不停地翻动着不粘锅成团后取出来待凉步骤十一冷却后每个20g的重量分好放入冰箱冷冻保存
特点
最常见的红小豆加工食品是豆沙，豆馅以及甘纳豆。
首先，豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么？豆沙和豆馅有什么区别？
豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不着去嚼，在口中很快会溶化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起来发黏，不爽口，粘喉咙。
作为豆馅，在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感。好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。此外，因为豆子的风味多在豆皮的内侧，如果在享受豆皮的风味，可以选择豆馅。
本来要享受豆皮和豆粒的口感的，但由于煮豆等存在技术问题，要么皮太硬，要么没有豆粒存在，这样的豆馅不是好的豆馅。理解了豆沙和豆馅的本来特点，在挑选豆沙、豆馅时就会有基本的判断方法。
从微观的角度，无论是豆沙还是豆馅，在淀粉外会形成蛋白质膜，这样的“粒子”一个个组合起来就形成了豆沙和豆馅。在显微镜下可以观察到，好的豆沙、豆馅都会有一个个完善的“粒子”。相反，淀粉冲破蛋白质膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆馅，这样的豆沙、豆馅发黏，不好吃。
豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判，要做出好品质、品质都一样的产品，豆沙工厂要一天天去摸索和总结，需要几十年的努力。
制作流程
生产标准
1、京日红豆馅：配料－白砂糖、红小豆、饮用软化水、盐
产品标准号：Q/SY JJR002
目前该产品可在-食材网-中查看相关详细的技术参数信息。
2、产品质量标准
感官标准:
A:外观：表面干净无其他杂质.
B:组织：组织细腻，无粗糙现象.
C:色泽：红棕色，色泽鲜亮.
D:滋气味：具有本品应有的滋气味，无异味.
理化指标:
A:净含量：允许公差±3%(平均值不低于净含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
卫生指标:
A:细菌总数≤100
B:大肠菌群数≤6
C:致病菌 0
D:铅≤2,0毫克/公斤
E:锡≤200毫克/公斤
F:铜≤10毫克/公斤
食物营养成分
参考资料 1
- 参考 1