黄线狭鳕

黄线狭鳕（拉丁学名：Gadus chalcogrammus），又名明太鱼等，是鳕科鳕属的一种鱼类，^[3][4][10]主要分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、美国加利福尼亚中部等海域，^[6]是近底层冷水性海鱼。^[7]黄线狭鳕是一种产量巨大的经济鱼类，是世界上总捕获量第二多的鱼类，^[13][10]其鱼肉低脂肪的同时富含蛋白质、维生素B12和ω-3必需脂肪酸，重金属汞的含量和其它野生鱼相比更低，^[5][14]可制成鱼干、^[15]鱼籽酱、^[16][11]鱼糜等产品。^[15]中国是世界最大的黄线狭鳕生产和出口国之一。^[17]

黄线狭鳕重250~500克；身体长形，后部侧扁，体长30~40厘米；两侧各有2~3纵行暗黄斑；尾鳍呈凹叉状。^[18][10]黄线狭鳕的分布随着季节而变化，通常在水深30-400米范围内，在春夏季迁移到近岸浅水区；在秋季分布在接近海底的位置。^[10][7]产卵期为每年12月至次年2月，^[13][11][10]产卵地为白令海沿岸等水流缓慢、有环流的沿岸水域。^[19]

由于商业捕捞等原因，^[10]1970年代以来黄线狭鳕整体数量减少。^[20]北太平洋渔业管理委员会划分了黄线狭鳕管理区和禁捕区，对黄线狭鳕资源进行管理。该物种在挪威国家红色名录中被列为濒危物种，受到法律保护。^[7]2015年，黄线狭鳕被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）ver3.1，为近危（NT）物种。^[10][7]为减少对野生黄线狭鳕资源的依赖，韩国自2015年开始对黄线狭鳕养殖方法进行研究，2016年在10万多个受精卵中，将近有3万多个受精卵孵化出小鱼，表明人工养殖已获得成功。^[21]2019年，韩国全面禁止黄线狭鳕捕捞，以帮助补充枯竭的鱼类资源。^[11]

同义科学名称Gadus chalcogrammus分别来自拉丁语单词Gadus，意为“cod”（源自希腊语khlkós，意为“铜”）；希腊语单词grammí，意为“线”。^[10]

在15世纪的朝鲜成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》(系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》)中，便称明太鱼为“无泰鱼”。^[22][23]朝鲜王朝最庞大的机密记录《承政院日记》中也有关于明太鱼的记载：朝鲜孝宗三年(1652年)江原道进献“明太卵”。^[24][22]另外朝鲜王朝时期李裕元著的《林下笔记》有以下记载：朝鲜咸镜道明川郡有一个姓太的渔民，某日钓到条奇怪的鱼，遂进献咸镜道观察使，观察使大人品尝后觉得味道甚佳，于是询问鱼的名字，大家都表示不知道。于是，观察使大人取凑明川郡的“明”字与渔夫的姓“太”字，将这种鱼称为“明太鱼”。^[25]

黄线狭鳕身体长形，后部侧扁；一般体重250~500克，体长30~40厘米。体长为体高的6.6~10.2倍，为头长的4.1~4.6倍，为眼径的3.9~4.8倍。^[18][5]

眼位于头部侧上方，眼间隔小于眼径。^[18]头部呈尖三角形，头体有小圆鳞。口部较大，闭合时下颌较上颌长。三片三角状背鳍相隔较远，腹鳍尖端有丝状突起。^[5]

侧线位于前部侧上位，尾鳍呈凹叉状。体背侧呈橄榄色，腹侧呈银色，两侧各有2~3纵行暗黄斑。黄色斑点起伪装作用，以躲避海底的捕食者。背鳍与胸鳍为暗橄榄色，臀鳍与腹鳍呈灰色。^[18][5]

黄线狭鳕主要分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、美国加利福尼亚中部等海域^[6]。有时，在哥伦比亚、奥里根州和华盛顿州沿岸也能捕捞到大量黄线狭鳕。^[19]该鱼在中国主要分布在黄海东部但数量较少。^[20][26]

黄线狭鳕生活在底栖层，位于近海底深度，海拔范围为-400~-30米。分布在海洋大陆架区域，该区域浪作用力减小，阳光充足，底栖生物繁盛，为黄线狭鳕提供丰富的食物来源。但是随着全球变暖的加剧，黄线狭鳕栖息地范围持续缩小。^[7][8][9]

黄线狭鳕栖息的深度与其年龄有关。稚鱼栖息于海水表层；幼鱼夜间上升到表层，然后，随着日光的增强，逐渐下降至较深处。在白令海东部，大多数黄线狭鳕栖息于水深80~150米的大陆架范围内。^[19]

通常在遇到冷水团自北方南下时，黄线狭鳕会进行南移。当冬季即将来临时，黄线狭鳕离开沿岸，向较远较深的水域洄游，迁移到更深更温暖的水域，此时栖息于-300~-200米的水层中。成鱼白天栖息于海底或近底层处，夜晚时则均匀地分布在远离海底的水层中。^[10][19]

在春夏季，黄线狭鳕迁移到近岸浅水区觅食和繁殖；在秋季，它们分布在接近海底底部的位置。^[10]

黄线狭鳕的觅食行为受到年龄的影响。其中幼鱼可分为两个类别，长度小于等于60毫米的和长度大于60毫米的，这两类幼鱼主要以桡足类浮游生物为食，但长度大于60毫米的幼鱼也会觅食磷虾；成鱼捕食其他鱼类、桡足类动物和磷虾等。^[10][11]

年龄不仅会影响黄线狭鳕的食物类别，还会影响其觅食活动。当冬季食物匮乏时需要更长的狩猎时间，从而会增加遇到捕食者（海鸟、鲨鱼、鲸鱼、海豚、海豹等）的风险，觅食代价变大。为了最大限度地提高生存机会，体型较大的黄线狭鳕在秋季大量捕食以增加体重，而小型黄线狭鳕依旧只注重体型的增长。又因为体型较大的黄线狭鳕具有更强的储存能量的能力，所以它们无需在冬季捕猎；体型较小的黄线狭鳕尚未拥有这种能力，它们必须在冬季继续觅食，从而面临更大的风险。^[11][12]

另外，随着食物的季节性移动，黄线狭鳕的觅食深度也相应发生变化。最初，觅食深度的变化归因于光照量或水温，但实际上，它们是随着食物聚集的移动而变化的。8月份，当海表附近食物丰富时，黄线狭鳕分布在较浅的深度；11月，它们随着浮游生物迁移至更深的地方。^[11]

幼鱼孵化时间主要取决于温度，在10°C时孵化时间为10天，在2°C时孵化时间则为27.4天。黄线狭鳕卵开始孵化时长仅3.4~4.4毫米，并在水面上倒置进行漂浮。黄线狭鳕幼鱼在3~4岁时性成熟。^[10]

雄黄线狭鳕有发达的鼓声肌肉，与许多其他鳕鱼一样，它们在求偶时用鼓声肌肉发出声音，从而进行交配。雌性黄线狭鳕通过产卵进行种群繁殖，产卵期为每年12月至次年2月。^[13][11][10]产卵时黄线狭鳕一般聚集在水流缓慢、有环流的沿岸水域中，如白令海沿岸。^[19]雌性黄线狭鳕聚集在密集的鱼群中产卵，通常在水深-250~-50米处。^[20]

从20世纪70年代以来，黄线狭鳕整体数量减少，其中成熟黄线狭鳕个体数量减少较为显著。^[20]

黄线狭鳕是重要的商业底栖鱼类，并且是世界上最常食用的野生白鱼之一，因此被人类大量捕捞。其总捕获量居世界第二，仅次于秘鲁凤尾鱼（一种鳀鱼）。同时被大量水生哺乳动物、其他鱼类、海鸟等捕食，野生黄线狭鳕数量在一定程度上有所减少。^[10]

划分黄线狭鳕管理区和禁捕区，对黄线狭鳕资源进行管理。在东北太平洋和白令海，北太平洋渔业管理委员会分别划分了三个管理区：阿留申群岛、白令海东部和阿拉斯加湾。在白令海的俄罗斯专属经济区（EEZ）内划定了两个渔业区（奥柳托尔斯基湾的白令海西部和171E至美俄公约线的纳瓦林大陆架的白令海北部）。另外，该物种在挪威国家红色名录中被列为濒危物种，受到法律保护。^[7]2019年，韩国全面禁止黄线狭鳕捕捞，以“帮助补充枯竭的鱼类资源”。^[11]

通过发展人工养殖黄线狭鳕的技术，减少对野生黄线狭鳕资源的依赖。韩国海洋水产部东海水产研究所自2015年开始对黄线狭鳕的养殖方法进行研究，2016年在10万多个受精卵中，将近有3万多个受精卵孵化出小鱼，表明黄线狭鳕人工养殖已获得成功。^[21]

黄线狭鳕被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2015年ver3.1——近危（NT）。^[10][7]

黄线狭鳕产量巨大，总捕获量居世界第二，并且黄线狭鳕加工在相关国家都是重要产业，能够带来巨大的经济效益。^[13]中国已成为世界最大的黄线狭鳕生产和出口国，年加工量达30多吨，而吉林省也是中国最大的黄线狭鳕制品加工厂所在地之一。^[17]

黄线狭鳕的蛋白质含量为14.8~17.6%，含脂量为0.6~2.9%。^[19]低脂肪的同时富含蛋白质、维生素B12和ω-3必需脂肪酸。与其他野生鱼类相比，它的汞安全性更高，因为它们大部分在偏远清洁的水域被捕捞上岸。在各个国家，黄线狭鳕的食用方式也不尽相同。^[5][14]

黄线狭鳕干

在20世纪80年代末90年代初，中国延边有了“来料加工型”的黄线狭鳕产业，人们通常称之为“两头在外型”。黄线狭鳕从白令海和鄂霍次克海被捕捞上来后，经过简单的分拣、冷冻和包装，通过海运到达中国大连的港口，再经过公路运输至延边加工。晾晒好的黄线狭鳕，再运至朝鲜、韩国和日本。黄线狭鳕鱼干需要天然冷冻，鱼被冻结又融化的次数越多越好，只有经过反复地“冻—干”，鱼干的肉质才会有弹力，价值才会更高。^[15][27]

黄线狭鳕籽

黄线狭鳕籽是韩国、日本和俄罗斯很受欢迎的烹饪rèn原料。这种食物在第二次世界大战后被介绍到日本，自那以后就被称为明太子。较温和、不辣的版本通常被称为tarako（鱈子），这也是黄线狭鳕鱼籽本身的日文名称。在俄罗斯，黄线狭鳕籽是作为三明治酱食用的。由于添加的鸡蛋和油体积较小，该产品类似于液体糊状物，销售时是罐装的。^[16][11]

鱼糜

俄罗斯人称黄线狭鳕为“狭江鳕”，并将其做成鱼糜食用，这也是世界上大多数西方国家食用黄线狭鳕的方式。黄线狭鳕制成的鱼糜是十分畅销的产品，用来仿制成蟹肉、扇贝和虾等产品。^[15]这些仿制产品通常被用于许多不同的快餐食谱，例如炸鱼薯条、鱼三明治、蟹黄堡等。^[10]

黄线狭鳕鱼肝中含油量大，用它提取的鱼肝油含有丰富的维生素A、D和对结核杆菌有抑制作用的不饱和脂肪酸。在临床上用这种鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽jū组织，加速褥疮、火伤创面等炎症上皮的形成，且不留痕迹。鱼鳔制成的鳔胶也能够治疗咯血。^[28][5]

以深海黄线狭鳕内脏为原料，应用酶解法从中提取鱼油，以鱼油提取率为指标，选择合适的蛋白酶，拓展优质蛋白酶来源。^[14][28]另外有研究表示，以黄线狭鳕鱼皮为原料，采用先进的分离技术和手段，也能获得优质蛋白酶。^[29][30]

在中国朝鲜族传统歌曲中，就有一首《买明太鱼》歌曲表达了祈福和信仰的文化。^[25]韩国传统文化也有不少明太鱼的踪影。时至今日，韩国人在搬入新家或新店开张的时候，会在门上挂几条明太鱼干，以求居家安康或事业顺利。这一习俗在中国延边地区也很常见，不仅朝鲜族，很多售卖明太鱼的汉族也会悬挂明太鱼，祈求保护，形成了一种跨越民族的文化。在韩国的重大传统节日时，韩国人通常会煮制明太鱼汤。^[25]