氢原子百科 
鸭肫（学名肌胃，又称鸭胗），是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，没有油腻感，外表呈紫红色或红色，也是一种食材。[3][1][2][4]
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。其铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。每次约80克。一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。大部分人群都可以食用鸭胗，尤其适用于缺铁、体质虚弱的人群，但消化不良的人群不宜食用。[5][6][4][7][8]
储存方法
营养价值
鸭肫含蛋白质17.9%、碳水化合物 2.1%、脂肪 1.3%，同时还含有烟酸、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2和钙、锌、磷、硒、镁、钠、铁、钾等微量成份。此外还含有胃激素、消化酶等成分。鸭肫功能与鸡肫相似，是很好的消食化积食物，由于含有大量的胃消化酶，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腔腹胀满、小儿积食均有明显疗效。[7][4][9]
适合人群
中医认为，鸭肫性平味甘咸，有健胃之效，上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。鸭肫中铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。但一次食用不可过多，过多反而不易消化。[5][6]
食用方法
鸭肫可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成酸辣鸭胗、孜然鸭胗、洋葱炒鸭胗、韭菜花酸豆角炒鸭胗、卤鸭胗等。[8]
| 菜名 | 材料 | 制作方法 | 功效 | 口味 |
|---|---|---|---|---|
| 酸辣鸭胗 | - | 烧热油锅，小火下入姜蒜爆香。放入切好的鸭胗、小米辣、泡椒，加入调料炒熟即可食用 | - | -[8] |
| 孜然鸭胗 | - | 鸭胗焯水备用。锅内加入油、花椒、辣椒，煸出香味后下入鸭胗爆炒，同时撒入大量孜然，调味后即可食用 | - | -[8] |
| 洋葱炒鸭胗 | - | 锅内倒入鸭胗爆炒，变色后盛出备用。留底油爆香野山椒、蒜、姜，倒入洋葱、青红椒丝翻炒出香味，倒入调料、鸭胗翻炒均匀即可 | - | -[8] |
| 韭菜花酸豆角炒鸭胗 | - | 热锅注油烧热，放入干辣椒爆香，倒入鸭胗、酸豆角，快速翻炒均匀。再淋入料酒、生抽、调味料、花生碎、韭菜花，翻炒后即可 | - | -[8] |
| 鸭肫拌螺片 | 主料：螺200克、鸭肫200克 辅料：香菜15克 调料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、大蒜5克、辣椒(红、尖、干)5克、香油5克、胡麻油3克 | 香菜择洗干净切成段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；干辣椒洗净切成丝；螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝。花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加人精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可 | 清热去火、降糖利尿 | 微辣[6] |
| 盐水鸭肫 | 主料：鸭肫 400 克。 调料：料酒、盐、味精、花椒、葱姜 | 鸭肫片掉肫皮，油脂洗净，放入开水锅内汆煮透捞出冲洗干净，拌人盐腌2小时。锅内注人清水烧开，放入料酒、葱段、姜片、花椒、盐和鸭肫用小火煮至八成烂，加人味精和大曲酒，关火晾凉，取出切厚片装盘，再淋上一些原汤即可 | - | 香鲜[10] |
| 卤鸭肫肝 | 原料：鸭肫500克，鸭肝500克。 调料：酱油50克，精盐20克，黄酒50克，白糖40克，味精12克，葱、姜各25克，麻油25克 | 将鸭肫剖开，洗去污物，用小尖刀刮去鸭内的黄皮后洗净，鸭肝去胆，去胆汁污蚀部分后洗净，沥去水分；锅放清水烧滚，投进鸭肫和鸭肝汆水，随后捞出再洗净血水和污物；锅再放入清水烧滚，投入鸭，加黄酒、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精，先烧20分钟，然后再加入鸭肝烧5分钟，淋入麻油即可出锅，凉后再切配装盘 | - | 软糯、鲜嫩、喷香[11] |
| 萝卜鸭肫汤 | 大白萝卜1个，新鲜鸭肫2个，生姜2片，精盐3克，香油10毫升，鲜汤1000毫升 | 将鸭肫剖开，除去肫内的污物(鸭内金保留)，用清水洗干净，备用；大白萝卜同生姜分别用清水洗净，去皮，切块，生姜切片；锅置火上，下鲜汤烧沸，下鸭肫、姜、盐、用旺火煮沸，改用中火煮1小时，再下萝卜块，煮熟，淋香油即可出锅 | 清热解毒，开胃消食、润燥理气。夏季常用，可开胃健体、保健防病 | -[12] |
| 生炒鸭肫 | 鸭肫、净冬笋、水发香菇、葱段、绍酒、湿淀粉、姜末、精盐、味精、清汤、熟猪油 | 洗净切成薄片。香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片。绍酒、湿淀粉、姜末、精盐、味精、清汤对成芡汁待用；炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅，约炸半分钟，速即起锅将猪油滗去。炒锅回到旺火上，倒人调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成 | - | -[13] |
衍生介绍
鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。[7][4][9]
参考资料 13
- 参考 1
- 【食疗药膳】西洋菜鲜陈鸭胗汤 — 微信公众平台
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 鸭胗的营养价值
- 参考 9
- 参考 10
- 参考 11
- 参考 12
- 参考 13