馕包肉

馕包肉，又称“塔瓦喀瓦甫”，是新疆风味名食之一，由馕、羊肉、胡萝卜、皮牙子、干红辣椒、草果、香叶、孜然等食材制成。这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。馕包肉的食用方式非常多样化，既可以作为小吃在推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。2018年9月，馕包肉被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

用料

食材用量羊排、羊肉适量馕1个土豆2个西红柿2个洋葱半个红黄椒各半个葱、姜适量小米辣3个【香料】-香叶2片八角2个草果1颗【调料】-生抽两勺料酒2大勺盐适量鸡精适量孜然粉适量

详细步骤

说明1.羊排羊肉切块、葱姜小米辣切片、西红柿切块。锅放油，下葱姜片爆香小米辣爆香，下羊排羊肉翻炒，下八角、香叶、草果、一点孜然粉，翻炒至羊排羊肉微微发黄。2.放西红柿块炒到出汁，放生抽、料酒，加水大火煮开。盖盖中小火慢炖40分钟左右。土豆、红黄椒、皮芽子切块。3.加入土豆块，馕切几块，放锅里一起煮十分钟分钟，把馕捞出装盘。加红黄椒、皮芽子块、盐、鸡精、孜然粉，翻匀，煮三五分钟。汤汁浓稠后出锅装盘，铺在馕上，再浇上一层汤汁。

用料

食材用量馕200g胡萝卜100g皮芽子100g土豆100g红辣皮子若干酸甜辣椒酱根据个人口味选用食盐适量鸡精，料酒，淀粉，调和油，草果，香叶，孜然，水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料：馕、羊连骨肉（羊排）、胡萝卜、皮芽子、红辣皮子、草果、香叶、孜然、辣椒酱、盐、鸡精、清油、姜、葱、料酒、湿淀粉。步骤二把羊排切成一样大小的段，胡萝卜切成大块，皮芽子切成大块，留些再切成丝。步骤三锅里加热，油温7成热，加入羊骨肉。步骤四大火翻炒，加姜葱辣椒酱，草果、香叶，孜然继续翻炒。步骤五加红辣皮子，加料酒，再加胡萝卜、土豆、皮芽子、大火翻炒。步骤六继续大火翻炒步骤七加水。大火烧开步骤八加盖改小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。步骤九熟透的羊排常味加点盐，鸡精调味，把馕切成几块，放在熟透的羊骨肉锅里，稍微煮一下，让馕充分入味。步骤十把馕捞起全部装盘，再把羊排捞出放在馕上面，用湿淀粉把羊肉汤收汁，浇在羊排和馕上撒上皮芽子丝就好了。

用料

食材用量羊肉800g胡萝卜一个香姑少许干豆角少许青椒2个馕饼一个生姜、花椒、葱白、蒜、料酒、盐、桂皮、辣皮子-

详细步骤

步骤图片说明步骤一我准备的是羊腿肉步骤二切块、冷水下锅、水开后拿勺子舀去血沫，捞出羊肉沥干水分备用。步骤三胡萝卜切块、葱姜蒜切好，干辣椒拿水泡泡步骤四，干香菇拿凉水泡，不然香味就没了。步骤五加油、放入葱姜蒜、花椒，几粒冰糖，爆出香味及冰糖溶化后，羊肉和干辣椒一同下锅，变色后加入少许料酒，炒致羊肉金黄，放入桂皮，并根据自己的口味放姜粉和花椒粉，放入泡好的香菇及泡好的豆角，再炒一分钟，加入胡萝卜。步骤六加水没过胡罗卜、水开后改小火炖，加盐，大概二十分钟，肉烂后加入青椒和剩余葱蒜，加鸡精翻炒几下出锅。浇在切好的馕块上，切记汤汁稍为多一点，馕才能入味。第一次做，味道很不错哦！

汉语：

馕

拼音：náng　繁体字：饢

部首：饣，部外笔画：22，总笔画：25 ；繁体部首：食；部外笔画：22；总笔画：31

五笔86&98：QNGE　仓颉：NVJBV

四角号码：25732　UniCode：CJK 统一汉字 U+9995

维吾尔语：

Tawa，发音：塔瓦，意为炒锅

Kewap，发音：喀瓦甫，意为烧烤

Tawa Kewap，为馕包肉，直译为锅烧肉，

相关介绍

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，导致了口感的差异。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长。在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。

馕是维吾尔族的主食品种，如同汉餐中的馒头一样，在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。馕包肉是维吾尔族人的主要面食。“馕”，是维吾尔语，意思就是烤面饼。维吾尔人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就设在庭院或家门口，它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的新疆，存放十天半月都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软后味道也很好。

维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。在结婚仪式上，要安排一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新朗新娘中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新朗新娘争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。“该出手时就出手”，抢馕，就成为婚礼中的第一个高潮。

而羊肉更是信仰伊斯兰教的中国穆斯林的主要肉食之一，在维吾尔族中，羊肉是其主要肉食品，简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。新疆的羊肉特别肥美，而且没有内地羊肉那种膻味，所以无论做什么菜，都很适口。有人这样打趣说：“新疆的羊，走的是黄金道，吃的是中草药，喝的是矿泉水，烤羊肉放的是孜然调料”。其实，新疆的羊以自然牧牧为主，吃的是草原上带碱性的草料，喝的是没有污染的清泉，牧人还经常给它们喂些盐水，保证羊能健康长膘，加上新疆绵羊品种好，所以新疆的羊肉顶呱呱。

馕包肉，是这两者合二为一的美食。羊排肉应先在锅中先煎炸好，再与其他辅料和调料炖至酥烂。另一旁则准备烤好的馕饼于盘中，将烧好的羊肉放在其上，再浇上收汁后的原汤。最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的维吾尔馕包肉就完成了。^[1]

原料

此菜色泽红亮，肉质香嫩微辣。这是一道维吾尔族菜肴。

制法一 原料　带皮羊肋条肉501克，馕1只。盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克，葱段5克，姜片5克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油700克（实耗50克）

制法

1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

3 .将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面，就成了。

原料

羊肉150克羊后尾油50克发酵面团600克洋葱30克胡萝卜30克黄瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣酱15克精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克（约耗80克)

制法

1．羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒；胡萝卜、黄瓜切成粒；洋葱去皮，切成圈。

2．净锅上火，放入葵花籽油烧热，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再调入精盐、孜然粉、辣椒面，炒制成馅，然后将发酵面团分成4个剂子，擀开成直径约20厘米的面饼，两张面饼为一组，逐一包上馅料合在一起，用食指和拇指捏出花边，制成馕包肉生坯。

3．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出，每只切成8瓣，重叠拼摆入盘中。

4．另锅上火，放入葵花籽油烧热，下入辣酱炒香，掺入羊肉汤，用精盐调好味，烧沸后用湿生粉勾薄芡，起锅浇淋在馕包肉上，最后撒上洋葱圈、香菜段，即成。

去除膻味

羊肉是分地方的。很多人说羊肉不好吃，是因为羊肉中的膻味。吃羊肉要吃新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中国，只有这两个地方的羊肉是没有膻味的，而且十分的香。但是内地买不到这两个地方的羊肉怎么办呢？有个办法，那就是去除羊的膻味。方法如下：

1。将羊肉切大块放入凉水中并用火煮沸。

2。放入羊肉的同时放入几粒花椒粒和料酒。当然，葱姜是一定要的，但是不要放蒜！

3。当羊肉6、7成熟的时候捞起即可。

小贴士

最早只是在烤肉摊吃馕包肉，在享受美食的同时，人们会点卡瓦斯（一种当地自酿饮料，由蜂蜜发酵而成）或是扎啤。随着美味的不断普及，餐厅、酒楼都逐渐有了馕包肉，点菜是可以搭配羊肉汤或是酒水饮料，但是吃烤羊肉有个禁忌，烤羊肉串、馕包肉都选择肥瘦搭配的肉，没有纯瘦肉的羊肉串，吃热乎的美食不要喝温度过低的饮料，否则胃肠带来过大的工作压力。

早些时候在乌鲁木齐看到西北路拐角的地方有一家阿不都拉的馕不错，排队买馕是经常的事情。听说独山子也有一家，但不知道是不是分店。阿不都拉，味道的确不错。^[2]