韩式炸酱面

日销量达800万碗的韩国“国民饮食”韩式炸酱面，起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。口味鲜美，老少皆宜。

日据时期，也就是“共和春”在仁川中国城营业的早期，清餐馆有妓女陪酒而且可以打麻将，是那些有钱人出入的地方，而非大众餐厅。因此，日据时期的共和春餐厅菜单上的“特等料理”中不包括中国劳动者用来填饱肚子的炸酱面。

用料

食材用量猪肉300g大葱半根西葫芦半个洋葱半个土豆一个胡萝卜半根蒜4瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，来一张大合照吧步骤二起锅烧油，先炒大葱然后放入肉馅翻炒，（原谅我的懒惰用了肉馅，其实应该切小块的，不过不影响美味）加入一点料酒，两勺生抽，翻炒放收入蒜末步骤三依次放入，土豆、胡萝卜翻炒，在放入西葫芦、洋葱翻炒均匀，放入甜面酱一袋，翻炒如果太干可以稍稍添水。（也可以放圆白菜根据自己喜欢）步骤四最后放入韩国黄酱翻炒均匀。出锅✌️步骤五韩国炸酱面完美啦。把酱放在煮好面条上，放点黄瓜丝，放个煎蛋（因为早上的煮的水煮蛋我就没有煎蛋啦）

用料

食材用量手擀面250克猪肉馅100克玉米粒50克青豆50克胡萝卜1/2根泡菜酱60克大葱50克生抽1茶匙食盐1/2茶匙食用油适量海苔适量清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好全部食材：手擀面250克、猪肉馅100克、玉米粒50克、青豆50克、胡萝卜1/2根、大葱50克、泡菜酱60克；步骤二利仁DHG-40FK电火锅最高档火力将水煮开，放入手擀面煮5分钟；步骤三5分钟后将面条捞出，过一下凉开水捞出，备用；步骤四利仁DHG-40FK电火锅最低档火力，锅热后，加入适量食用油加热至5成，放入猪肉馅翻炒至变色；步骤五肉馅变色后，加入葱花爆香；步骤六加入玉米粒拌炒2分钟；步骤七放入约60克的泡菜炒拌酱，翻炒2分钟入味；步骤八加入适量清水；步骤九加入1茶匙生抽酱油和1/2茶匙的食盐把酱汁调味好，大火煮开转小火炖煮入味；步骤十等到汤汁浓稠，下胡萝卜丝和青豆；步骤十一略煮到胡萝卜断生即可关火；步骤十二加入煮好的手擀面放锅里一拌即可食用。步骤十三成品图步骤十四成品图步骤十五成品图

用料

食材用量猪肉丁300g黄豆酱两大勺甜面酱两大勺鸡蛋5个手擀面适量生抽2小勺老抽适量1小勺糖适量大葱适量洋葱半个蒜末适量姜末适量土豆一个卷心菜适量黄瓜丝适量玉米油适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉切丁，不要切太小的丁；洋葱切小块；土豆切小块；卷心菜切小块。步骤二黄瓜切丝，切好葱花、蒜末和姜末。步骤三备好手擀面，我是自己擀的，大家也可以买鲜面条。步骤四用平底锅煎好荷包蛋，我家人多，所以煎了5个。步骤五开始炒酱，起锅烧油，油稍微倒的多一些，先将大葱、蒜末和姜末炒一下放入猪肉丁，炒至变色后放入土豆块和洋葱块，炒至半熟状态，倒入黄豆酱和甜面酱，糖、生抽、老抽继续翻炒均匀，倒入没过食材的水，煮开后再倒入点淀粉水，出锅前倒入卷心菜，再炒均匀，酱就做好了。步骤六面条煮熟后捞出，放入碗中舀上炒好的酱，黄瓜丝和煎蛋放在上面，搅拌均匀吃就可以了。

韩式炸酱面发祥地——仁川中区善隣洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，主要是因为朝鲜人对中国人的排外意识。例如，以1931年万宝山事件为借**发的排斥中国人事件。另外，不想和本地人一起生活的中国人“自成一体”也是一个原因。1920年以后，每年有两万多名来自山东的“苦力（劳工）”涌向韩国，《朝鲜日报》1930年3月25日曾报道说：“从城市建筑工地到地方水利工程工地，都被中国人占领。”但他们并未和朝鲜人分享金钱和饮食，也没有敞开心扉。《每日新报》1930年11月14日报道说：“他们空手而来，满载而归。”

韩国人现在吃的韩式炸酱面是中国1949年解放后，并且朝鲜战争（韩国称“6·25战争”或“韩国战争”）导致华侨社会面临没落危机时诞生的。在依靠美国援助的面粉糊口的20世纪50年代，华侨们将原来只属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面，丰富了韩国人的餐桌。但是，韩国政府推行的一系列华侨歧视政策使他们无法在韩国立足。在人种和文化融合在一起的全球化时代，“身世曲折”的韩式炸酱面也成为鉴证历史的一面镜子。

做法主料

黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、胡萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料

炸酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等

做法一

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、

淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后

倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则

酱会很咸的），马上倒入韩国产炸酱。接下来的工作就是关小火了，

把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加

点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉。

一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析

出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的

青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了！

哈，如何？学会了吧！

我们一同享用着吧！为健康、为快乐！

做法二

材料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

1、锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。

3、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

小贴士：

1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。

2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。

3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。

4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収shōu汁，这个以个人口味决定。

面，我用的是真正的拉面，确实很劲道，比挂面要好。

做法三

主料：猪肉、面条（生）

辅料：西葫芦、胡萝卜、黄瓜

调料：炸酱

做法：

1、西葫芦，胡萝卜切丁。

2、猪肉切丁，黄瓜切丝备用。

3、油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，

4、下西葫芦丁翻炒到5成熟。

5、春酱用水澥xiè开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。

6、加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。

7、另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。

8、黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。

9、趁热拌匀面条即可食用。

小贴士

1.春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

3.春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。4.炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。

5.菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。

6.吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。

做法四

“炎热的夏季吃上一碗凉爽的炸酱面是让人很舒爽的事情，平时吃惯了咱中式炸酱面，不妨换换口味，尝试下韩剧里频频亮相的异国炸酱面，让舌尖感受下更丰富的滋味吧。 ”

用料

主

面条（生）300克

辅料

• 土豆1个

• 洋葱1个

• 胡萝卜1个

• 西葫芦半个

• 猪肉(瘦)180克

调料

• 水淀粉2大勺

• 甜面酱180克

• 大葱1段

• 植物油4大勺

• 水1小碗

做法五

1.备齐原料

2.把所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也同样切成2厘米见方的丁

3.炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用

4.炒锅中倒入2大勺植物油，再倒入甜面酱炒约10秒钟

5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀

6.倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟

7.倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可

8.将面条煮熟

9.捞出面条加酱拌匀即可

面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。^[1]